Þrátt fyrir að Kaab El Ghazal þýðir bókstaflega frá Marokkó arabísku sem "gazelle ankles", eru þessar smærri smákökur þekktar sem Gazelle Horn, eða Cornes de Gazelle á frönsku. Þau eru oft þjónað við sérstakar tilefni.
Almond líma ilmandi með appelsínugult blóm vatni og kanill er lokað í viðkvæma sætabrauð, mótað í hálfmán, og síðan bakað þar til varla gullna. A dýfa í appelsínugulblómstrandi vatni og dúfusykur sykursýru er valfrjálst - í því tilviki eru kökurnar nefndar Kaab el Ghazal M'fenned .
Fyrir skref fyrir skref myndir, sjá hvernig á að gera Kaab El Ghazal. Reyndu einnig svipaða Almond Baton-lagaður kex með seses fræ .
Það sem þú þarft
- Fyrir Almond Paste:
- 1 1b./500g möndlur (blanched, skinned)
- 1 1/3 bollar / 275 g sykur
- 1/3 bolli / 75mL appelsínugult blóm vatn
- 1/4 bolli / 60g smjör (ósaltað, brætt)
- 1/4 tsk kanill
- Valfrjálst: 1 klípa af mastic (eða
- gúmmí arabískur duft)
- Fyrir sætabrauðið deigið:
- 3 bollar / 375g hveiti
- 1/2 tsk salt
- 2
- lítil egg (eða 1 1/2 stór egg)
- 3/4 bolli / 170 g smjör (ósaltað, brætt)
- 4-5 msk appelsínugult blóm vatn
- Fyrir valfrjálst eggþvott:
- 1 egg
- 1 matskeið appelsínugult blóm vatn
- Fyrir valfrjálst Kaab El Ghazal M'Fenned:
- Valfrjálst: appelsínugult blóm vatn (til að dýfa)
Hvernig á að gera það
Gerðu Almond Paste
Passaðu blönduðum möndlum nokkrum sinnum í gegnum kjöt kvörn til að mynda líma. (EÐA, mala möndlurnar í matvinnsluvél í fimm mínútur eða lengur, þar til mótað líma hefur myndast.)
Með hendurnar skaltu blanda vandlega möndlum með sykri, kanil, appelsínu blómvatni og gúmmí arabískum dufti í sléttan, rökan líma. Ef þess er óskað er hægt að bæta við smá sykri, kanil eða appelsínugult blómvatni.
Taktu smáan hluta af möndluþykkjablöndunni og mótaðu það í pylsulíkum prikum um stærð litla fingranna. Endurtaktu með eftirmöndlum möndluþykkni, kápa og settu til hliðar. (Mjög tilbúinn möndlimeyta má kólna á þessu stigi í allt að nokkra daga.)
Gerðu sætabrauðið deigið
Blandið öllum innihaldsefnum saman til að mynda mjúkt deig og hnoðið í hönd í 20 mínútur eða lengur, þar til deigið er mjög slétt og teygjanlegt. (EÐA, blandaðu deigið í matvælavinnslu með deigviðhengi eða í standa hrærivél með deigkrók. Hnoðið deigið í vélinni í 5 til 10 mínútur þar til deigið er slétt og teygjanlegt.)
Skiptu deiginu í 4 til 6 skammta, hylja með plastpappír og settu til hliðar til að hvíla í 15 mínútur eða lengur.
Mótaðu Kaab El Ghazal
Mjög létt ryk á vinnusvæði með hveiti. Rúllaðu hluta deigsins þangað til það er alveg þunnt, um þykkt mjög þunnt stykki af pappa. Lyftu deiginu upp og flytðu það nokkrum sinnum eins og þú vinnur til að auðvelda útdrátt.
Leggðu staf af líma nærri deiginu. Foldaðu brúnina á deiginu niðri niður um möndluþykknið til að leyna því og leyfa svolítið skörun á deiginu. Ýttu á brúnt deigið til að innsigla það þétt um möndluþykknið. (Það fer eftir breidd deigsins sem þú hefur runnið út, þú gætir þurft að raða tveimur eða fleiri prikum af líma í röð áður en það er sett saman yfir deigið. Leyfa u.þ.b. 1 1/2 tommur á milli lítra af líma þegar þú gerir þetta .)
Notaðu fingurna til að klípa og mýta dulbúið möndlimeyðið í hálfmót með ytri ferlinum sem snúa að þér, eins og í bókstafnum "U".
Frekari mótaðu hálfmáninn í hefðbundnum kaab el ghazal lögun, tapered á ábendingar og breiðari meðfram stöð. Hafðu í huga að smákökurnar munu bólga lítillega þegar bakaðar, svo það er í lagi að móta smákökurnar þannig að þau virðast svolítið þröng.
Skerið varlega út hálfmáninn með hnífapörum eða hníf - ristað sætabrauðshjól býður upp á ágætasta brúnina. Gakktu úr skugga um að skurðbrúnirnar séu innsigluðir saman; ef ekki, klípa deigið til að festa möndlulímið rétt. Flyttu köku yfir í ógreiddan bakpoka.
Endurtaktu með deigið sem eftir er og lítið. Haltu ekki einhverjum deigum undir plastpúðanum. Þegar þú vinnur skaltu safna deigið úrklippunum, móta þá í kúlur og fara aftur í plastið til að hvíla áður en þú rúlla út aftur.
Bakið kökum
Ef tíminn leyfir, láttu lagaða smákökurnar hvíla, afhjúpa, í klukkutíma eða lengur fyrir bakstur.
Hitið ofninn í 350 ° F (180 ° C).
Valfrjálst eggþvottur gefur aðlaðandi gljáa við bakaðar kökur. Gerðu egg þvo með því að berja saman 1 egg með 1 matskeið af appelsínu blóm vatni. Borðuðu strax þvoið á smákökurnar. Þá, með löngum pinna eða nálar, prettu tvö eða þrjú holur í hálsinum meðfram efst á hverri kex.
Bakaðu kökurnar í miðju ofþensluðu ofninum, einum bakplötu í einu, í um það bil 12 mínútur, eða þar til varla gull. (Forðastu að borða, þar sem þetta mun herða sætabrauðið og herða möndlumjólkina.)
Flyttu smákökunum í rekki til að kólna vel áður en geymt er í plastílát.
Valfrjáls Kaab El Ghazal M'Fenned
Þó að bakaðar kökur séu ennþá heitir, þá dýfa þau fljótt í appelsínugulblómstrandi vatni, hristu afganginn og rúlla þeim í duftformi.
Ef þú vilt ekki sterkan appelsínugult blómvatnsbragð skaltu stökkva smákökum með appelsínugul blómvatni í staðinn og þá rúlla þeim í duftformi sykur. Eða útrýma appelsínugult blómvatninu og einfaldlega rúlla hlýja Kaab El Ghazal í duftformi.
Kaab el Ghazal haldið vel við stofuhita þegar það er geymt í plastíláti. Þeir geta verið frystar í allt að nokkra mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 87 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 32 mg |
| Natríum | 37 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 2 g |