Þó að þú getur gert þessar klassísku Marokkó shortbread smákökur látlaus, þá eru þeir svo miklu betra með crunchy, hnetum viðbætur af unhulled sesam og möndlum. Notaðu einn eða annan eða báðir.
Eins og með svo margar aðrar ghoribas eru smákökur auðveldlega gerðar með því að móta deigið í kúlur sem fá fletja lítillega. Þeir sprungur sem þú sérð á yfirborðinu eru mjög æskilegt og eru í raun það sem greina þennan shortbread ghoriba sem Bahama , Marokkó arabíska hugtak sem þýðir kjánalegt. Sumir kunna að ræða um að það sé kjánalegt að kaka ætti að baka með sprungum eða kjánalegt vegna þess að sprungur líkjast hryggilegum brosum en þú munt líklega ekki sama eftir að þú bítur í allt sem kröftuglega, en bráðnauðsynlegt brjóstbrún gæsku.
Silliness til hliðar, ef shortbread ghoriba þín hefur ekki sprungur, eins og þær sem sýndar eru í Ghoriba með ristuðu sesamuppskriftinni, ættu þær ekki að vera kallaðir bahla . Litla athygli þarf að gefa á áferð deigsins til að fá þær sprungur.
Sumar uppskriftir kalla eftir að deigið deigið nokkrum klukkustundum eða á einni nóttu, þá hnoðið eitt virka bakpúðann í deigið stuttu áður en mótun og bakstur. Þessi uppskrift krefst ekki þess hvíldar skref, en deigið verður að vinna langan tíma fyrir hendi eða með standa hrærivél til að ná réttu samræmi.
Hefð var Ghoriba Bahla bakað á mótaðri baksteypu sem gefur kex með íhvolfur botn. Nú á dögum, þó nota margir heimabakendur venjulegan bakpoka í staðinn. Þú getur séð sérstaka pönnuna í myndinni, hvernig á að gera Ghoriba Bahla .
Það sem þú þarft
- 125 g (2/3 bolli) kúalsykur
- 125 g (1/2 bolli) ósaltað smjör, mildað
- 125 g (1/2 bolli)
- grænmetisolía
- 40 g (1/4 bolli) unhulled sesamfræ
- 40 g (1/4 bolli) möndlur
- 2 til 3 teskeiðar vanillusykur
- klípa af salti
- 500 g (4 bollar) hveiti, u.þ.b.
- 1 1/2 tsk (7 g) bakpúður
Hvernig á að gera það
Gerðu deigið
- Á undan tíma, ristað í sesamið með því að dreifa fræunum í einu lagi og bökuð í 400 F (200 C) ofni í um það bil 10 mínútur; látið kólna. Blanch og steikið á möndlum , grindaðu síðan gróflega.
- Sameina sykur, smjör og olíu í stórum skál.
- Blandið í sesamfræjunum, möndlum og vanillusykri.
- Blandið í um helming hveitisins og baksturduftarins. Þegar þú sameinir, notaðu hendurnar til að vinna í nóg af hinum hveiti til að þorna, smyrja blönduna.
- Notaðu standahrærivél og pönnu viðhengi til að blanda deiginu við lægsta hraða í 10 mínútur, eða hnoða í hönd í 20 mínútur til að gera deig sem klífur saman en er ekki svo rakt að mynda eina samræmda massa. Ef deigið virðist vera of rakt skaltu bæta við smá hveiti. Hins vegar, ef deigið er of þurrt og smyrtillegt til að pakka í kúlu auðveldlega, þá bæta við matskeið eða tveimur af olíu. Í báðum tilvikum, leyfa næga blöndunartíma til að blanda einhverjum viðbótum að fullu um deigið.
Mótaðu og baka kökurnar
- Hitið ofninn í 338 F (170 C). Ef þú ert ekki með sérstakan ghoriba mold, taktu reglulega bakplötu með perkament pappír. Það er engin þörf á að fita ghoriba moldið.
- Taktu hluti af deigi og kreista það í hendinni til að þjappa og móta það. Formaðu það í 1½ "(3,5 cm) kúlu, þá fletja það í lófa þínum til sléttrar diskur lögun. Réttu allir klikkaður brúnir.
- Þrýstu varlega á kökuna á moldaðan pönnu eða settu á tilbúinn pönnu. Endurtaktu með eftirganginn deigið. Áform um að baka í lotum.
- Setjið bakpokann í lægsta stöðu og kveiktu á broileranum. Bakið kökunum í 5 eða 6 mínútur, slökkvið síðan á broilerinu og farðu fótsporin í efri þriðjunginn af ofninum. Haltu áfram að baka í aðra 15 mínútur, eða þar til smákökurnar eru lituð með sprungum boli.
- Fjarlægðu úr ofninum og láttu smákökunum kólna í nokkrar mínútur á pönnu. Flyttu þá í rekki til að kólna alveg áður en þú geymir það í loftþéttum umbúðum með vaxpappír eða plasti á milli laga.
Ábendingar
- Í stað þess að nota bæði brauð- og bakunaraðferðina geturðu einfaldlega bakað kökum við 400 F (200 C) í efri þriðju ofni í ofninum í um það bil 15 til 20 mínútur, eða þar til litað er með sprungum bolum.
- Hversu dökk að gera smákökurnar er undir þér komið. Hefðbundin, krefjast flestar stuttbakaðar uppskriftir þar til þau eru stillt og varla litað, en margir Marokkóar telja að bleikir smákökur séu undir bökum. Þetta ætti að vera bakað nógu lengi til að ná í þurrum mola, að minnsta kosti, en margir kokkar kjósa að halda áfram að baka í gullna lit. Gætið þess að brenna þau ekki.
- Ef þú notar sérstakt mótaða pönnuna getur deigið verið mótað í platari diskur (vertu viss um að brúnirnir séu ekki sprungnar) með þynnri brúnum til að ná fram meiri dramatískum holuðum botni.
- Ef tími leyfir skaltu baka nokkra prófakökur til að sjá hvernig deigið bregst við í ofninum. Núverandi ofninn minn, til dæmis, hitnar öðruvísi en aðrar ofna sem ég hef haft, sem krefst þess að ég baka kökur, kökur og brauð í efri þriðju ofninum frekar í miðjunni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 320 |
| Heildarfita | 26 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 27 mg |
| Natríum | 247 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 2 g |