Hvernig á að gera Ghoriba Bahla

01 af 13

Ghoriba Bahla - A kjánalegt nafn fyrir smákaka

Þessar litlu Marokkó-smákökur eru með skemmtilega óvart, þökk sé bæði sandi áferð deigsins og nú hefðbundna viðbætur af ristuðu sesamfræjum og möndlum.

Sprungur í yfirborði smákökunnar hafa leitt til þess að fótsporarnir eru þekktar sem ghoriba bahla ( ghriba behla ), nafn sem léttlega þýðir í huganum að "kjánalegt kex" en nákvæmara að "kjánalegt útlendingur". Orðið ghoriba sjálft þýðir útlendingur og er notað til að vísa til fjölda marokkóskum smákökum sem eru jafnan lagaðir með hendi.

The sprungur eru nauðsynleg til þess að kex geti fengið nafn sitt kjánalegt eða bahla ; annars er það einfaldlega ghoriba. Dæmi um kex án sprungna má sjá með Ghoriba mínum með ristuðu sesami .

En nú skulum við halda áfram að sjá hvernig á að gera bahla með nauðsynlegum sprengiefni yfirborðinu.

02 af 13

Ghoriba Bahla - innihaldsefnin

Það er alltaf auðveldast að mæla út hráefni áður en þú byrjar að blanda. Þessi shortbread notar blöndu af ósöltum smjöri og jurtaolíu, kúlsykri, hveiti, bakpúður, vanillusykri og klípa af salti. Hér er ég að bæta við í hálfri bolli af ristuðu unhulled sesamfræjum . Ég gæti notað ristað og jörð möndlur í staðinn, eða blanda af sesam og möndlum. Grænmeti pecans myndi líka vera stórkostlegur, en það er ekki hefðbundið.

Fyrir nákvæmar ráðstafanir og prentanlegar leiðbeiningar, sjá Ghoriba Bahla Uppskrift .

03 af 13

Byrjaðu að blanda deiginu

Byrjaðu með því að sameina sykur, ósaltað smjör og jurtaolíu í stórum skál. Þungur tréskepi mun gera stutt verk af þessu verkefni, en notaðu hendurnar ef þú vilt.

Næsta blanda í sesam (og möndlum, ef það er notað), vanillusykur og salt.

04 af 13

Vinið mjölið í deigið

Tími til að blanda í hveiti og bakpúðanum. Gerðu þetta í þrepum og bætdu bakpúðanum við fyrstu viðbótina af hveiti.

Þú gætir þurft ekki allt hveitið, og þetta skref er best gert með hendi þar sem deigið verður sífellt stíft og smyrkt. Skálinn minn er nógu stór til að mæta höndum mínum, en margir Marokkó kokkarnir vilja frekar nota mikið, grunnt þegar deigið er gert.

05 af 13

Kneading byrjar með Hand eða með Mixer

Þegar nóg hveiti er blandað saman ætti deigið að vera of krummalegt til að pakka vel. Til að gera það viðráðanlegt verður það að vera hnoðað og blandað lengra.

Þú getur gert þetta með hendi í góða 20 mínútur eða lengur - örugglega margir Marokkókar krefjast þess að hnoða á hendi - en standahrærivél með púði viðhengi við lágan hraða tekur aðeins 10 mínútur og leyfir þér að hreinsa upp eða gera eitthvað annað.

06 af 13

Deigið er tilbúið

Svo hvað er rétt áferð deigsins eftir hnoða? Jæja, það ætti að líkjast því sem er sýnt hér - þurrt nóg til að krumma milli fingra þinna enn rak nóg til að kreista auðveldlega og molda í pliable boltann.

Ef deigið hefur ekki þessa áferð í lok 10 mínútu hnoðunarinnar verður að breyta. Ef það er of þurrt og mýkt skaltu vinna í matskeið af olíu. Ef það er of rakt og hefur myndað samræmdan massa skaltu vinna í meira hveiti. Í báðum tilvikum skaltu halda áfram að hnoða nógu lengi til að fullu fella viðbótina þína.

Nú er kominn tími til að fara í mótun og bakstur.

07 af 13

The Bakeware - Special Ghoriba Mould eða Regular Pan

The hefðbundinn pönnu til að gera ghoriba bahla er mótað bakstur lak eins og sýndur hér. Það er nógu stórt til að búa til fullt af smákökum smákökum og þrátt fyrir að það sé ekki nauðsynlegt, mun það leyfa smákökum að baka með ósköpunum íhvolfur, bollaga botni.

Ef þú ert ekki með mold, þá mun venjulegur baksturarlisti virka vel, þó að smákökur þínar hafi auðvitað flatan botn. Hvorki pönnu þarf að smyrja, en ég er hér með að nota parchment pappír fyrir venjulega pönnu vegna þess að auðvelt er að hreinsa upp.

08 af 13

Hitaðu ofninn

Það eru tveir bakstur aðferðir til að velja úr. Veldu einn eða áætlun til að reyna bæði að sjá hver þú vilt betur:

• Hitið ofninn í 338 ° F (170 ° C) með rekkiinn í lægsta stöðu. Þessi ofnstími verður notaður í sambandi við broiler eða grillefnið í nokkrar mínútur, eftir hvaða tíma verður rekkiinn settur aftur og ofninn notaður einn.

• Forhitið ofninn í 400 ° F (200 ° C) þar sem rekki er komið upp hátt, í topp þriðja. Þessi aðferð krefst þess að engar breytingar séu gerðar en púði snúningur frá framan til baka ef þú telur að það sé nauðsynlegt.

Dagurinn sem ég tók þessa mynda ég reyndi bæði aðferðir til að sjá hvernig þeir höfðu áhrif á sprungurnar í smákökunum. Við viljum að sprungurnar séu vel skilgreindir en ekki svo djúpur eða breiður að þær trufla umferðarmynd köku.

09 af 13

Búa til smákökur

Taktu smá deigið og kreista það fram og til baka í hendurnar nokkrum sinnum til að ýta því saman og gera það pliable. Myndaðu það í slétt bolta sem er um það bil 1 1/2 "(3,5 cm), þá fletja það örlítið í lófa þínum án þess að sprunga brúnirnar.

Ef þú notar sérstaka pönnuna skaltu ýta varlega á deigið á toppi moldsins. Annars skal raða deiginu á venjulegu bakpoki.

Deigið sem sýnt er hér er lagað á þykkt hliðinni. Þú getur verið svolítið sérstaklega ef þú notar deigið pönnu með því að móta deigið svolítið flekkara og með því að ýta á brúnirnar jafnvel þynnri þannig að deigið bugst betur yfir moldið. Þetta mun gefa þynnri kex með áberandi bollaformaða botni sem er valinn af fullkomnunarfræðingum Marokkó bakaríum.

10 af 13

Bakið kökum - tvær aðferðir

Athugaðu að hvert ofn hegðar sér öðruvísi, svo þú gætir þurft að gera smá breytingar til að ná góðum árangri.

• Ef ofninn var forhitaður í 338 ° F (170 ° C) skaltu kveikja á brauðinni eða grillinu. Setjið kökurnar í ofninum með rekkiinn í lægsta stöðu í 5 til 6 mínútur. Slökktu á grillinu og færðu rekki og bakpokann í efri þriðjunginn af ofninum. Haltu áfram að baka í aðra 15 mínútur, eða þar til kökurnar hafa klikkað og litað.
• Ef ofninn var ofhitaður í 200 ° C, bakið kökurnar á hillunni í efstu þriðju ofni í ofninum í um það bil 15 mínútur, eða þar til topparnir eru klikkaðir og smákökurnar eru fallega litaðar.

Fjarlægðu smákökur úr ofninum og láttu kólna og settu á pönnu í nokkrar mínútur áður en þú færð í rekki til að kólna.

11 af 13

Ghoriba Bahla - Samanburður á niðurstöðum

Ég prófaði bakað ghoriba bahla á báðar gerðir pönnur með báðum bakunaraðferðum . Niðurstöðurnar eru sýndar hér. Athugaðu að liturinn á smákökum á myndinni er svolítið af því að ég nota merkilega pappírinn sem ég notaði til að merkja. (Úbbs! Ljósmyndakennsla lært!)

Hin hefðbundna mold (vinstri hlið myndarinnar) skilaði smákökum með dýpstu sprungum, þrátt fyrir að þær hafi verið of djúpur og breiður, hefði ég ekki lagað smákökurnar eins þykkt og ég gerði.

Kökurnar á hefðbundnum bakpönnu (hægri hlið myndarinnar) eru fínn en viðunandi sprungur. Kannski gæti hærri staðsetning rekki valdið dýpri sprungum, en ég var ekki deig til að gera tilraunir enn frekar.

Ég hef komist að þeirri niðurstöðu að bæði aðferðirnar séu ásættanlegar en að ofninn-grill aðferðin muni gefa aðeins meira dramatískan sprunga áhrif, sérstaklega þegar þau eru sameinuð hefðbundnum ghoriba mold. Það fer eftir því hvernig deigið er í samræmi við það, að þessi áhrif geta verið of mikið, þar sem þurrari deigið mun þróa þykkari og dýpri sprungur.

12 af 13

A líta á botn Ghoriba

Hérna er það sem botninn af smákökunni mun líta út þegar bakað er á ghoriba mold. Hafði ég mótað deigið í flekari disk og mótað það niður yfir hárið á sérstökum pönnu, hefði ghoriba mín haft jafn dýpra bolli og þynnri brún.

13 af 13

Kæling, geymsla og þjóna Ghoriba Bahla

Leyfa ghoriba bahla að kólna alveg áður en það er geymt í loftþéttum umbúðum. Þú munt vilja nota vaxaðan pappír, plast eða filmu á milli laganna til að koma í veg fyrir mola úr efri lögum sem eyðileggja útlit smákökurnar undir. Kökurnar munu halda vel við stofuhita í viku eða tvö, en frystingu tryggir bestu bragðið ef þau eru líklega ekki neytt í fyrstu viku.

Þeir gera frábæra viðbót við Marokkó te borðtennis, og eru almennt þjónað ásamt öðrum Marokkó ghoribas , kökur eða sætabrauð.

Til að læra meira um ghoriba bahla skaltu taka tíma til að heimsækja Nada Kiffa staða um efnið.

Fyrir aðrar smákökur, sem auðvelt er að móta, sjá lista yfir Ghoriba Uppskriftir .