The millets, hópur þúsunda afbrigða af gras-eins árleg plöntur sem bera lítið til lítillega stór fræ tilheyra Gramineae fjölskyldu plantna.
Matur mannfræðingar telja að hirsi var fyrsta korn planta domesticated af manni. Í dag er hirsi talið 6. mikilvægasta kornræktin í heiminum.
Algengustu afbrigði af hirsi eru perlur, proso, foxtail, fingur og teff (Ethiopian hirsi).
Hirsi hefur verið mikil uppspretta prótein og orka fyrir milljónir manna í Asíu, Afríku og Indlandi í þúsundir ára.
Fuglsmatur eða fólk Matur?
Flestir hirsaðra í Bandaríkjunum eru notaðir sem fuglasæti og fóður en hirsi og teff eru mjög nærandi, glútenfrjálst heilkorn og hveiti. Svo hvers vegna eru hirsi og teff sjaldan að finna í glútenlausum uppskriftir?
Næringargætni með því að nota hirsi í glúten-frjáls matreiðslu :
- Hirsi inniheldur mikið magn af tveimur nauðsynlegum amínósýrum (próteinum), metíóníni og systeini. Líkamar okkar þurfa nægar birgðir af öllum nauðsynlegum amínósýrum til vaxtar og frumu viðgerðar. Flest korn, þ.mt hrísgrjón, korn, hveiti og sorghum, hafa lágt magn þessara tveggja mikilvægra próteina. Hirsi, eins og hveiti og korn, er lágt í annarri nauðsynlegu amínósýru, lýsíni.
- Hirsi er talið auðveldara að melta en flest korn.
- Teff er góð uppspretta af járni, kalsíum, magnesíum og sinki.
- Hirsi er góð uppspretta trefja.
Næringarprótein af heilkornhveiti (proso hirsi / bandarískt fullorðinn):
¼ bolli ósoðið hirsi (proso) inniheldur:
- 160 hitaeiningar
- 2 grömm af fitu
- 30 grömm af kolvetnum
- 5 grömm af próteini
- 5 mg natríum
- grömm af trefjum
Hvernig á að nota hirsi og teff í glúten-frjáls uppskrift:
- Ristuðu brauði allt korn og gerðu ljúffengan heitt korn.
- Notið soðnu heilkorn sem staðgengill í Mið-Austurlöndum tabbouleh og Pilaf uppskriftir .
- Notið hirsi og teff mjöl sem staðgengill fyrir sorghum eða baunmjólk í glútenlausum hveitiblandum.
- Notið hirsi og teff mjöl sem staðgengill fyrir hluta af brúnum hrísgrjónum eða hvítum hrísgrjónum í uppskriftum.
- Teff er dökkbrúnn litur og virkar vel í uppskriftum sem kalla á súkkulaði.
- Hirsi er ljós gullgul litur og gerir rjómalagaða bakaða vöru.
- Notaðu heilhveiti til að bæta við crunchy áferð til muffins, brauð, pönnukaka og vöffluuppskriftir .
Gluten-frjáls hirsi Uppskriftir :
Söfnun glútenfrí hirsi og Teff Uppskriftir
Heimildir:
Oregon State University - hirsi
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Saga hirsis
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?article_id=122