Soðin svínakjötkál með hvítlauksósu (蒜泥白肉) er ein af uppáhalds Sichuan matargerðunum mínum. Það er alveg ljúffengt og það er líka mjög vinsælt borð í bæði kínversku og tævansku heimilum.
Þetta fat er upprunnið frá Sichuan í Kína, en það hefur orðið mjög vinsælt í Taívan. Meginþátturinn í þessu fati er svínakjöt en þegar fólk hugsar um "svínakjöti" þá hugsa þeir venjulega um fat sem er mjög ríkur, þungur og fitugur að borða. En þetta fat er í boði kalt með ljúffengum hvítlauksósu og gúrku svo það er miklu léttari en þú getur hugsað og er mjög vinsæll sumarréttur í austri.
Hefð í Kína á trúarlegum vígslu og atburðum, mun fólk bjóða upp á eldaða kjúkling, kjöt og ávöxt Búdda. Eitt af vinsælustu matvælunum sem boðið er upp á Búdda er soðið svínakjötkál og eftir að athöfnin lýkur mun kínverska gera fat úr soðnu svínakjötsbelginni og þetta soðna svínakjötkál með hvítlaus sósu er einn af vinsælustu réttum.
Þegar ég var ungur hugsaði ég leiðin til að undirbúa þetta fat er að nota bara vatn til að sjóða svínakjötið þar til það er soðið. Eftir afa minn kenndi mér hvernig á að elda þetta fat fannst mér það ekki eins auðvelt og bara að elda svínakjötið í vatni. En treystu mér, það er ekki svo flókið að gera það svo að fylgja leiðbeiningunum mínum og þú ættir alls ekki að hafa nein vandamál.
Afi minn kenndi mér að "árstíðast" vatnið þegar það var að elda svínakjötið. Svo í þessari uppskrift er hægt að sjá að ég bætti við nokkrum innihaldsefnum, þ.mt hrísgrjónvíni, salti, stjörnu anís, kardimommu fræbelgur, vorlaukur og engifer við vatnið. Auðvitað, ef þú vilt ekki búa til svo mörg innihaldsefni, þá geturðu bara bætt við hrísgrjónvíni, vorlauk og engifer (eða jafnvel bara engifer og hrísgrjónvín) þegar þú eldar svínakjöt.
Þegar þú eldar þig þarftu að færa svínakjötið í sjó yfir háan hita og látið síðan syfja í um það bil 1 klukkustund. Þú getur notað höggva til að pota svínakjötið á meðan það er eldað og ef höggpinninn getur farið í gegnum svínakjötið þá er svínakjötið tilbúið.
Reyndu að sneiða svínakjötið eins þunnt og mögulegt er svo að þér finnist ekki svínakjötið vera svo fitugt og þungt að borða. Mylt hneta er valfrjálst auka en það bætir auka bragði og áferð við fatið. Ef þú ert með ofnæmi fyrir hneta eða held að það sé of mikið þræta þá skaltu bara skilja það. Það mun ekki hafa áhrif á bragðið af þessu diski of mikið.
Það eru margar mismunandi leiðir til að gera hvítlauk sósu og þetta uppskrift var kennt mér af afa mínum. Þú getur bætt við nokkrum chili olíu eða Sichuan piparolíu ef þú vilt maturinn þinn heitur og kryddaður.
Eins og venjulega getur þú stillt kryddi fyrir þetta fat til þess að henta persónulegum smekk þínum.
Það sem þú þarft
- 5 bollar vatn
- 1 matskeið hrísgrjónvín
- 1 tsk salt
- 1 stjörnu anís
- 2 kardimommur fræbelgur
- 1 únsur / 30 grömm laukur
- 2 hnútar engifer (hver um 1 í)
- 2 pund 3 aura svínakjöt maga
- 1 agúrka (þunnt sneið)
- Valfrjálst: 1 matskeið brennt mulið hnetum
- Fyrir hvítlauksósu:
- 3 msk ljós sojasósa
- 1 tsk sykur
- 1/2 tsk hrísgrjón
- 1 tsk svart edik
- 1 rauðhvítt sesamolía (eða blandað sesamolía)
- 1 únsur / 30 grömm af hvítlauk (skræld og fínt hakkað)
Hvernig á að gera það
Málsmeðferð:
- Setjið vatnið, hrísgrjónvínið, saltið, stjörnusmiðjuna, kardimommuplöturnar, vorlaukinn og engifer í sokkapottinn. Kæfðu yfir hári hita, láttu þá lækka hita og látið gufa í 30 mínútur.
- Bætið svínakjöti og látið sjóða. Setjið hita niður og láttu gufa í um það bil 1 klukkustund þar til svínakjöt er soðið. Prófaðu með því að piercing svínakjöt með chopstick. The chopsticks ætti að fara í gegnum kjötið auðveldlega. Setjið til hliðar til að kæla. Reserve birgðir.
- Setjið öll innihaldsefni fyrir hvítlauksósu í skál. Bætið 2 matskeiðar af lager úr sokkanum og blandið vel saman. Setjið til hliðar í að minnsta kosti 30 mínútur.
- Skerið kældu svínakjöt í 3mm (1/8-í) þykk sneiðar með því að nota beittan hníf.
- Ræddu svínakjöt á borðplötu með gúrkum. Skreytið með mulið hnetum, ef þess er óskað. Berið fram með hvítlauksósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1718 |
| Heildarfita | 176 g |
| Mettuð fita | 52 g |
| Ómettað fita | 78 g |
| Kólesteról | 163 mg |
| Natríum | 790 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 24 g |