6 ráð til að borða mikið baunir

Þau eru borðað um allan heim í dag, en (baunir) eru upprunnin í Mesóameríku og hafa verið hluti af daglegu mataræði Mexíkós frá upphafi. Leiðbeiningar um hvernig á að undirbúa slíkt grundvallarrétt eru yfirleitt liðin frá foreldri til barns, svo það er erfitt að komast í skrifaðar uppskriftir og ráðleggingar um baunreiðslu. Hvað á að gera ef þú ert ekki með mexíkóskur abuela (amma) til að kenna þér grunnatriði bönnunarréttar? Skoðaðu eftirfarandi spurningar og svör fyrir þá þekkingu sem nauðsynleg er til að gera þér alvöru kokkabönn .

• 01 af 06

  Hvaða konar baunir ætti ég að gera?

  Baunir koma í hundruð afbrigða um heim allan og hvaða tegund þú notar mun ráðast af því sem er í boði á þínu svæði og eigin vali þínu .

  Í Mexíkó, eru meira en 70 tegundir af frijoles vaxið og neytt. Hvert svæði hefur uppáhaldið sitt. Pintó baunir ríkja í norðri, en mörg suðurhluta Mexíkó ríkja vilja svarta baunir. Miðsvæðin hafa tilhneigingu til að vera að hluta til brúnt bönkum eins og þær sem kallast flór de Mayo . Sérhver bær hefur markað þar sem nokkrar mismunandi baunategundir eru fáanlegar til kaupa. Hver tegund er örlítið öðruvísi í áferð, elda tíma og bragði, en þau eru öll soðin á svipaðan hátt og hver þeirra getur verið skipt út fyrir aðra.

  Ákveðnar mexíkóskar uppskriftir benda til að nota tiltekna tegund af bauni. Það er almennt vegna svæðisbundinnar eðlis uppskriftarinnar; diskar frá Oaxaca, til dæmis, mun nánast alltaf kalla á svarta baunir, bara vegna þess að það er tegundin sem mest er notuð í því ríki. Það er líklega góð hugmynd að fara með fjölbreytni bauna sem nefnd eru í uppskriftinni, ef þú getur fengið það, bara vegna sakleysi. Hins vegar, ef þessi tiltekna tegund er ekki til staðar þar sem þú býrð, slepptu ekki á réttinum bara vegna þess; Notaðu baunir eins og upprunalega og þú getur.

  Annars skaltu velja fjölbreytni baunsins sem er þægilegast eða aðlaðandi fyrir þig. Ef þér líkar við þá, gerðu sömu tegund í hvert skipti sem þú eldar baunir - eða vertu ævintýralegur og reyndu nýja tegund í hvert skipti. Þú virkilega, sannarlega getur ekki farið mjög rangt þegar þú ákveður að fjölbreytni bauna að elda!

  Athyglisvert, Mexican kokkar sjaldan að aldrei blanda meira en ein tegund af baun í einu lotu. Þú getur vissulega blandað þeim, að sjálfsögðu, ef þér finnst leitt til þess að gera það!

  Aðeins eitt: Tæplega allt sem þú getur gert með þurrkuðum baunum er hægt að gera með ferskum. Ferskar baunir eru stundum í boði á mörkuðum bóndans eða lífrænum matvörum. Þeir þurfa örugglega ekki að liggja í bleyti, og þeir elda á miklu minni tíma en þurrkaðir baunir. Ef þú færð tækifæri til að prófa ferskar baunir, taktu örugglega það!

  Læra meira:

  • Þurrkaðir baunabreytingar og mælingar
  • Vísindin um bean neyslu

• 02 af 06

  Þarf ég virkilega að hreinsa baunirnar?

  Algengt, heimalegt sjónarhorn í Mexíkó er kona sem situr við eldhúsborðið sitt - stundum fylgja börnum hennar - "hreinsar" þurrkaðar baunir áður en þær eru eldaðar. Hún útrýmir litlum steinum og öðrum erlendum hlutum sem oft er að finna meðal matvæla sem eru þurrkaðir á vettvangi, geymdar í silóum og seldar af þyngd.

  Nútímans seldar baunir í dag (þær sem þú finnur í töskur í matvörubúðinni) hafa tilhneigingu til að hafa minna af erlendum efnum en hærra en Rustic vöru, en þeir eru enn ekki alveg ruslfrjálsar. Spyrðu einhvern sem hefur tilviljun bitið í stein sem felur í skál af súpu baunum og þú munt fá svarið þitt: Já, þú ættir að ákveða að hreinsa þurra baunana áður en þú eldar. Ef verkið virðist leiðinlegt fyrir þig, gerðu það saman við einhvern annan og hafa gott spjall meðan þú vinnur.

  Tannlækningar geta verið mjög dýrir, svo hreinsaðu þær baunir ! Dreifðu þeim, þurrka, á flatu yfirborði og fara í gegnum þau eitt í einu, henda góðum baunum í eldunarpottinn og brotnar eða holu-baunir - auk þess sem rusl er í ruslið.

• 03 af 06

  Ætti ég að forðast að borða?

  Til að drekka eða ekki að liggja í bleyti - það er spurningin. (Og það er eitt sem margir kokkir eru mjög ástríðufullir um.)

  Ef þú drekkur þurra baunirnar þínar yfir nótt, munu þeir elda á aðeins nokkrum sinnum, þannig að þú getur sparað orku. Ef þú kastar út í vatni og fyllir pottinn áður en þú eldar, munt þú draga úr smá kolvetnum sem geta valdið gasi eftir að borða baunir eða aðrar svipaðar plöntur

  Á hinn bóginn gæti eldunartíminn sem hefur verið hreinsaður af baununum (sem í sumum tilvikum er aðeins nokkrar mínútur) ekki verið þess virði, og ef þú kastar út vatninu ertu líka að fjarlægja eitthvað af bragðið .

  Niðurstaða: Þú ákveður hvort þú skulir drekka baunir þínar eða ekki.

  Ef þú ákveður að fara á undan og drekka er mikilvægt að nota ílát sem er nógu stórt. Dry beans stækka í 2 eða 3 sinnum magn þeirra þegar þeir eru þurrkaðar, svo þeir þurfa miklu meira pláss sem er strax augljóst.

  Hvernig á að drekka baunir (ef þú velur að gera það):

  Það eru ýmsar aðferðir, svo veljið þann sem passar best við lífsstíl eða matreiðslu heimspeki.

  Kalt vatn liggja í bleyti: Haltu hreinsuðu þurrum baunum þínum með miklu vatni (3 eða 4 bolla af vatni á bolli af baunum). Látið þá liggja í bleyti í að minnsta kosti 8 klukkustundir, helst á einni nóttu, þá holræsi og skolið þau áður en þau eru elduð.

  Breytingar á köldu vatni drekka: Fylgdu ofangreindum aðgerðum, slepptu holræsi og skolið skref. Elda baunirnar í sama vatni og þeir lögðu inn.

  Heitt vatn liggja í bleyti: Sumir kjósa þessa aðferð vegna þess að baunir hafa tilhneigingu til að hita miklu betri með tækni. Hellðu þurra baunirnar þínar í stóra pott og hylja með vatni (um 4 bolla af vatni á bolli af baunum). Setjið pottinn á eldavélinni og látið sjóða. Látið sjóða í 3 eða 4 mínútur, slökktu á hitanum, hylja pottinn og láttu sitja í að minnsta kosti 5 klukkustundir. Tæmið og skola - eða ekki áður en eldað er.

  Varamaður aðferð: Quick soaking baunir

  Athugaðu: Ef þú býrð í 1.000 metra hæð (um 3.300 fet) yfir sjávarmáli, mun baunirnir taka aðeins meira afgangstími til að þurrka það sem þeir vilja á sjávarmáli.

• 04 af 06

  Hvernig elda ég baunir mínar?

  Einu sinni hreint og liggja í bleyti (eða ekki) eru baunirnar tilbúnir til að elda! Það er auðvelt-látið bara sykra í miklu vatni. Fyrir einföld skref-fyrir-skref uppskrift, sjá hvernig á að elda Basic Mexican baunir .

  Hafðu eftirfarandi í huga:

  • Ef þú ert með jarðhita (leir) eldunarpott, notaðu það fyrir baunirnar. Þetta er hið hefðbundna Mexican skip fyrir baunakrem, og það bætir frábæra Rustic bragð sem þú munt aldrei fá þegar þú notar málmapott.
  • Matreiðslutími getur verið mjög mismunandi , frá hálftíma eða svo til yfir tvær klukkustundir. Þættir sem hafa áhrif á matreiðslutíma eru tegund af bauni sem er notaður, lengd tímans frá uppskeru til eldunar ("eldri" baunir munu taka lengri tíma að elda) og ef baunirnar hafa verið lögð í bleyti. Hæð gegnir einnig hlutverki; Vegna lægri þrýstings í andrúmslofti verða baunir sem eru gerðar yfir 1.000 metra (um 3.300) yfir sjávarmáli taka lengri tíma að elda. Hafðu samband við matreiðslu sinnum fyrir þurrkaðar baunir.
  • Haltu bönkunum þínum í sundur og vertu viss um að þeir hella ekki ofbeldi, sem hefur tilhneigingu til að láta þá brjóta upp.
  • Bökur stækka þegar þeir drekka og elda, svo þú gætir þurft að bæta við meira vatni í pottinn eins og þú ferð með.
  • Ekki gleyma að hræra baunir þína stundum svo að þeir standi ekki við botn pottans. Þetta er líka tíminn til að tryggja að þeir hafi nóg vökva.
  • Þegar baunir sjóða, mynda froða á yfirborði vatnsins. Þetta hefur ekki áhrif á bragð eða gæði bönnanna á einhvern hátt, þannig að þú getur bara hunsað hana. Hins vegar, ef froðuið þjáir þig, getur þú dregið úr myndun þess með því að bæta matskeið af olíu eða leðju í pottinn þegar þú setur það á að elda.
  • Laukur, hvítlaukur, kryddjurtir og krydd er hægt að bæta við pottinn hvenær sem er. Bragð þeirra verður meira áberandi er bætt við þegar baunir eru næstum soðnar.
  • Það er ekki góð hugmynd að setja salt eða nokkuð súrt (tómatar, edik, sítrónu / lime safa, vín osfrv.) Í pottinn þar til baunirnar eru soðnar, þar sem þessi innihaldsefni geta komið í veg fyrir mýkingu ytri húðbeinsins ef það er bætt við of snemmt.

• 05 af 06

  Get ég búið til góða baunir í þrýstivél eða hægum eldavél?

  Stutt svar: Já, örugglega.

  Ef þú velur þrýstiskáp skaltu fylgja öllum öryggisleiðbeiningunum sem fylgdu þessu tilteknu tæki. Ekki má fylla pottinn meira en hálfa leið með þurrkuðum baunum og vatni. Matreiðslutími verður verulega dregið úr (það er það sem þrýstingur eldavél snýst um, eftir allt), en það er eitt tilefni: það gæti ekki verið nóg fyrir bragðið af öðrum innihaldsefnum sem þú hefur notað (laukur, hvítlaukur, jurtir, osfrv.) til að gegna baununum sjálfum. Ef þú ert með eitthvað af þessum innihaldsefnum í bönkunum með þrýstingavatni skaltu leyfa pottinum að sitja í klukkutíma eða svo eftir að lokinu hefur verið lokað til að leyfa baunartímanum að gleypa aðra bragðið.

  Athugið: Setjið matskeið af olíu eða fersku í eldavatninu þannig að froðu myndist ekki og gætu lokað öryggislokanum fyrir þrýstihettuna.

  Til að gera baunir þínar í crock potti , elda þau hátt í 3 klukkustundir og vertu viss um að baunirnir séu þakinn með miklu vatni allan tímann. Síðan látið hitastigið vera lágt og láttu þá elda þar til það er mjúkt, sem mun líklega vera 6 til 8 klst. Að elda.

• 06 af 06

  Hvað ætti ég að gera með bökum?

  Þar sem baunir taka langan tíma og eldsneyti að elda, gerir það næstum alltaf skynsamlegt að undirbúa meira en þú notar strax og annaðhvort frysta leifarnar, hita þau eða nota þau í öðru uppskrift innan næstu daga.

  Leystu soðnu baunum þínum að kólna í nánast stofuhita og kældu þá í þéttu ílát. Þeir ættu að halda vel í að minnsta kosti 4 eða 5 daga. Kælibönnur hafa tilhneigingu til að þykkna, svo hita þau rólega, bæta við meira vatni ef þörf krefur eða óskað.

  Í heitu loftslagi er ekki óalgengt að soðnar baunir séu "súrir" (byrja að gerjast), jafnvel þegar þau eru kæld. Ef það hefur tilhneigingu til að gerast þar sem þú býrð, taktu afganga baunir úr ísskápnum og sjóðu þá stuttlega einu sinni á dag - óháð því hvort þú borðar þær eða farðu þá aftur í kæli. Þetta ferli kemur í veg fyrir að baunirnar gerist og halda þeim í toppinn.

  Eldaðar baunir frysta mjög vel. Hellið þeim í frysti ílát, fara að minnsta kosti hálfa tomma af höfuð herbergi til að leyfa útbreiðslu, þá frysta í allt að 3 mánuði. Taktu þau út úr frystinum til að hægja á hæglega áður en hitað er upp eða hita í örbylgjunni.

  Að lokum, en mjög mikilvægt : Hvað sem þú gerir, aldrei fleygðu seyði sem baunirnar elduðu í! Það er fullt af bragði, og jafnvel þótt þú ætlar að nota baunir þínar á óbrothættan hátt (baunsalat, til dæmis), þá er þessi vökvi ómetanlegur byrjun á dýrindis súpu eða plokkfiski.