Þó baunir eru borðar í mörgum löndum í Rómönsku Ameríku og um allan heim, þá er líklega ekkert annað land sem tengist þessu matvæli eins og Mexíkó. Bönnur eru gerðar á þúsund mismunandi vegu þar, en flestir grundvallar (og hvernig flestir aðrir baunarréttar byrja út) er það sem kallast frijoles de la olla , eða "pottabönnur".
Frijoles de la olla er jafnan soðin í potti úr leirvörum, sem bætir frábæra rólegu bragði við baunirnar, en þeir geta líka verið gerðar í venjulegu málmapotti, þrýstijokari eða hægur eldavél með góðum árangri.
Eins og við gerum með svo mörgum matvælum sem eru grundvallaratriði í menningu, hefur hver mexíkóskur kokkur sinn eigin sérstaka leið til að undirbúa baunir. Það sem hér segir er sterk grunnuppskrift til að byrja með á leiðinni til þín eigin útgáfu. Fyrir nánari upplýsingar, sjá 6 ráð til að elda miklu baunir .
Það sem þú þarft
- 1 pund (u.þ.b. ½ kíló) af þurrkuðum baunum (pinto, svörtum, blómum af Mayo eða öðru fjölbreytni)
- ½ meðalstór laukur
- 2 negull hvítlaukur
- 3 quarts (3 lítrar) af vatni
- 1 troll af
- Epazote (ef undirbúningur svörtu baunir)
Hvernig á að gera það
Dreifðu þurrkuðum baunum út á borði eða öðru flata yfirborði. Eitt í einu, renna hvert baun af borðinu með annarri hendi, grípa það við hinn og fara á bak við neinar smáir steinar eða önnur rusl.
Setjið baunirnar í strainer og skolið.
Setjið skola, tæmd baunir í miðlungs til stórfelldu eldunarpottinn yfir miðlungs hátt hita. Bæta við vatni.
Tærðu laukinn og hvítlaukinn og bættu þeim við pottinn. Takið pottinn og láttu sjóða. Þegar suðumarkið er náð skal draga úr hita til miðlungs-lágmarks til að halda stöðugt sundur sem veldur ekki stórum loftbólum.
Elda baunir þar til þau eru mjúk. Gakktu úr skugga um að það sé alltaf nóg af vatni í pottinum, því að bæta við sjóðandi vatni þegar og ef þörf krefur.
Matreiðslutími er breytilegt eftir ferskleika baunanna (þau sem uppskorin eru mörg mánuðir áður en það tekur lengri tíma að elda). Venjulega, þó, baunir munu taka klukkutíma og hálft til tvær klukkustundir til að mýkja, þó að þeir gætu tekið smá minna eða frekar aðeins lengur.
Baunir eru soðnar þegar maður getur auðveldlega brotið á milli þumalfingur og vísifingurs. (Vertu varkár ekki að brenna þegar þú reynir þetta!)
Ef þú ert að búa til svarta baunir, þá er það hefðbundið að klára þá með kvist af ferskum epazote . Bætið jurtinni aðeins nokkrum mínútum áður en baunirnar eru teknar af eldavélinni, þar sem frábærlega ilmandi ilmur og bragðefni Epazote er ekki hægt að þola lengi elda.
Þegar baunirnar eru soðnar skaltu bæta saltinu og hrærið. (Ef salt er bætt áður en baunir eru vandlega soðnar, kemur í veg fyrir að þær verði alveg mjúkar.)
Njóttu ljúffengra, súpu baunanna í skálum sem hliðarrétt að grilluðum eða steiktum kjötum, eða notaðu slökkt skeið til að borða bara baunirnar (án seyðjunnar þeirra) til að fylgja einhverjum bragðmiklar rétti - þú verður undrandi á hversu ljúffengur þetta einfalda undirbúningur er!
Notaðu leifar sem innihaldsefni fyrir aðra rétti eins og refried baunir , baunsúpa eða ranchero baunir eða kæli afgangi til endurnýjun; Þeir munu þykkna og verða ljúffengur í hvert sinn sem þau eru borðað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 265 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 12 mg |
| Kolvetni | 49 g |
| Mataræði | 14 g |
| Prótein | 16 g |