Epazote (áberandi eh-pah-ZOH-teh ) er arómatísk jurt notuð almennt í matargerðinni og hefðbundnum lyfjum Mið- og Suður-Mexíkó og Gvatemala. Nokkuð pungent bragðafyrirtæki hennar er lýst af mörgum sem "lyf" og hefur athugasemdir um oreganó, anís , sítrus, myntu og jafnvel tjöru eða creosot.
The Epazote Plant
The Epazote planta er lauflegur árlegur eða skammvinn ævarandi planta sem getur náð 4 fet á hæð.
Dökkgrænn, langur, sléttur, hakkað lauf endar á punkti. Blómin eru græn og mjög lítil; Þeir framleiða þúsundir örlítið fræ
Innfæddur í Mið-Ameríku, þar sem það hefur verið ræktað fyrir matreiðslu og lækningatækni fyrir ótal kynslóðir, hefur epazot breiðst út sem "illgresi" (vaxandi í tómum hellingum og vegum) um stóran hluta Norður- og Suður-Ameríku og jafnvel í Evrópu og Asía, þar sem næstum enginn er meðvitaður um notkun þess.
Matreiðsla Notkun Epazote
The jurt er notað nánast eingöngu í hefðbundnum Mexican og Guatemala matargerð, þar sem bæði ferskt lauf og blíður stilkur eru notaðar. Epazote er sterkur-bragð- og smeltunarstöð, svo ekki tekur allir það strax. Það getur verið nokkuð af keyptum bragði, en það bætir frábæra, rólegu lagi af bragði við marga rétti.
Epazote er oftast notað til að árstíð frijoles de la olla ( pottabönnur ) , sérstaklega þegar þeir eru svarta baunir.
Það er einnig algengt í stews og Rustic diskar gert með sveppum eða maís. A jurt af kryddjurtum finnst oft inni í quesadilla gert með tortillas í korn. Bragðefnasamböndin í epazóti standa ekki undir hita í langan tíma, þannig að jurtin er bætt við diskar nálægt lokun eldunar.
Burtséð frá því að hún virki sem bragðefni, er það einnig ætlað að minnka gas og uppblásinn upplifun margra þegar borða baunir og cruciferous grænmeti.
Lyf notkun Epazote
Þetta jurt hefur verið notað í hefðbundnum náttúrulyfjum um aldir til að meðhöndla þörmum í þörmum hjá mönnum og dýrum. Epazote-te er gert úr laufum plantunnar og / eða blómum og inntöku í meðallagi magni. Koma í meltingarvegi og önnur vandamál í maga og lifur má meðhöndla á sama hátt. Epazote getur verið eitrað þegar það er tekið í umfram, en þessi meðferð er því ekki notuð í nútímalækningum í Vestur-Evrópu (manna eða dýralækninga), þar sem önnur, jafn áhrifarík, úrræði eru fyrir hendi.
Hvar á að finna Epazote
Blöð og stilkur þessarar plöntu eru notuð nánast eingöngu í fersku formi í móðurmáli sínu. Bunches af það er hægt að kaupa í sumum Mexican matvöruverslun eða markaðir bóndans. Ættir þú að vera svo heppin að kaupa eitthvað en þá finnur þú að þú þarft aðeins smá hluti af því strax, ekki hika við að frysta það sem eftir er. Þar sem epazóta er borðað, er það ekki nauðsynlegt að halda það skörpum og frystingu er góð leið til að halda jurtinni á hendi.
Ef þú getur ekki fengið það ferskt, vaxið þitt eigið; Það er auðvelt að vaxa og góða árlega. Epazote fræ eru fáanlegar á netinu ef þær eru ekki birgðir á staðnum garðyrkju.
Ef þú getur ekki fengið það ferskt og getur ekki vaxið, reyndu að minnsta kosti að fá nokkrar af kryddjurtum í þurrkuðu formi.
(Ég hef fundið þurrkað epazote í sérstökum kryddjurtum og kryddverslunum, bæði múrsteinn og steypuhræra og á netinu.) Bragðið af þurrkaðri formi þessa jurt verður mun minna ákafur en það mun gefa þér ekta Mexican bragðafyrirtæki sem þú getur " Ekki komast annars staðar.
Orðið Epazote og samheiti hennar
Þetta jurt er notað í daglegu matreiðslu í suðurhluta Mexíkósku Oaxaca og á Yucatan-skaganum meðal Mayan-talandi þjóða, en orðið Epazote stafar af Nahuatl, tungumálið sem talað er af fornu Aztecs (og enn mjög mikið á lífi í dag). Ef við þýddu orðið frá upprunalegu tungumáli á ensku, mynduð við eitthvað eins og "stinky svita" - ekki mjög appetizing!
Í sumum hlutum Mexíkó og Gvatemala er plantan kölluð pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("stinky weed"), pazoli og pizate, í Perú, þekktur sem paico, orð sem kemur frá Quechua.
Á ensku er það stundum kallað goosefoot, skunk weed, wormseed , eða Mexican te; Síðustu tveir þessir hugtök geta leitt til lyfjameðferðar til að berjast gegn sníkjudýrum í þörmum.