Þessi uppskrift að pólsku steikartartri eða befsztyk tatarski er frá kokk Marek (Mark) Widomski, stofnandi og forstöðumaður Matreiðslustofnunarinnar í Cracow, Póllandi.
Þar sem kjötið og eggið í þessu mati er borðað hrár, notið óaðfinnanlegur nautakjöt, sem þú finnur frá slátrari sem þú treystir og pönnustað egg.
Frystaðu hvíta hvítu hvítu úr þessari uppskrift og notaðu þau í þessum hvítu uppskriftir .
Það sem þú þarft
- Fyrir steik Tartare:
- 1 pund af nautakjöti af góðum gæðum (skola, sönn fjarlægð og gróft jörð eða fínt hakkað)
- 1 matskeið Pólskur grainy sinnep (eða annar sterkur brúnn sinnep)
- 1 matskeið ólífuolía
- 1 stór lífrænt eggjarauði
- 1 tsk steinselja (fínt hakkað)
- Salt og pipar eftir smekk
- Fyrir garnish:
- 1 stór lífrænt eggjarauði
- 1 miðlungs laukur (fínt hakkað)
- 2 litla dill súrum gúrkum (fínt hakkað)
- 3 msk
- 6 sneiðar af brauði fyrir
- Toast stig
Hvernig á að gera það
- Í miðlungsskálinni er blandað 1 pund jörð eða fínt hakkað nautakjöt, 1 msk pólskur sinnep eða annar sterkur brúnt sinnep, 1 msk ólífuolía, 1 stór lífrænt eggjarauður, 1 tsk fínt hakkað steinselja og salt og pipar eftir smekk. Myndaðu það í haug og settu á borðplata.
- Gerðu lítilsháttar innspýtingu í miðju tartare og setjið pönnunarbúnað eggjarauða í það. Umkringdu tartarann með 1 stórum fínt hakkað lauk, 2 lítill fínt hakkað dillasel og 3 msk. Berið strax. Það er venjulegt að blanda saman öllum innihaldsefnum saman við borðið og þjóna með brauðristum.
Athugið: Tilbrigði eru að bæta við ansjósum og setja rauðlauk í gulu laukinn.
Uppruni steik Tartare
Dómnefndin er ennþá úti á þessu, en talið er að steikartartarinn (einnig þekktur sem tartareikur af nautakjöti) er upprunninn í Eystrasaltsríkjunum í Rússlandi þar sem tatararnir rifuðu rauðu kjöti með hníf og átu það hrátt meðan á hestbaki forðast að hætta að elda máltíðir.
Aðrir telja að fatið var upphaflega undirbúið í frönskum veitingastöðum nálægt upphafi 20. aldar og var þekkt sem steik à l'Americaine, sem þýðir sem amerískur steikur.
Það sem enn er staðreynd er að fatið er vinsælt í Vestur-, Mið- og Austur-Evrópu, ef það er ekki um heim allan í einu eða annað. Í Belgíu er það þjónað með frönskum og í Danmörku og Þýskalandi er það oft þjónað á rúgbrauði. Ítalir hringja í útgáfuna af þessu fatinu Carne Cruda . Þegar nautalínan er sneið og ekki jörð er það þekkt sem ítalska carpaccio .
Meira um Culinary Institute í Cracow
Kokkur Mark og starfsfólk hans í Matreiðslustofnuninni í Cracow bjóða námskeið í allt frá bönnunarmati við matargerðarlist, sem snýr þeim að þörfum einstaklingsins, á pólsku, ensku og öðrum tungumálum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 346 |
| Heildarfita | 18 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 369 mg |
| Natríum | 605 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 34 g |