Þurrkaðir baunir, svo sem bökunarbökur, rauðar baunir , pintó baunir, svarta baunir og cannellini baunir eru ljúffengir þegar þær eru soðnar á réttan hátt. Einföld ábendingar hér að neðan munu hjálpa þér að elda fullkomna pott af baunum - og láta þig velta fyrir þér hvers vegna þú stóð alltaf í niðursoðnum útgáfum!
1. Byrjaðu á góðum gæðum baunir
Margir töskur í hillum í búðinni innihalda baunir sem eru mörg ár, haldin í silónum þar til þau koma til markaðar.
Heilsufarsvörur og lausafjölda geta haft meiri veltu og ferskari baunir (jafnvel 1 til 2 ára er fínt). Eða skaltu íhuga að kaupa baunir beint frá búfjárræktari. Áreiðanleg uppspretta er Rancho Gordo baunir.
2. Skolið og taktu yfir baunirnar
Óhreinindi og pebbles úr vellinum og ryki úr silóinu og hver veit hvað annað úr lausafjötinu .... Gefðu þurrkaðir baunir fljótlegan skola með köldu vatni og þá fljótlega einu sinni yfir fyrir steinbita sem er falin í bönkunum .
3. Látið baunina líða ... Ef þú hugsar um það
Því hærra sem þurrkað baunið er, háð því að það liggur í bleyti, en ef þú heldur áfram skaltu setja baunirnar í stórum skál og hylja með köldu vatni í nokkrar klukkustundir og allt að nóttu til. Eða skaltu prófa þetta fljótlegan aðdráttaraðferð .
4. Gefðu þeim smá bragð
Þetta er eingöngu valfrjálst en þú getur búið til dýrindis fat úr látlausu soðnu baunum ef þú byrjar þá í potti þar sem þú hefur nú þegar hitað nokkra matskeiðar af ólífuolíu og sautéed fínt hakkað lauk, gulrót eða tvö og sellerístöng.
Bætið klofnaði eða tveimur hakkaðri hvítlauks, ef þú vilt, og lárviðarlauf ef þú ert með einn að sparka í kring.
5. Cover með vatni og látið sjóða
Þú getur örugglega notað soakandi vökvann ef þú vilt, en sumir finna að með því að nota ferskt vatn til að elda baunirnar hjálpar til við að draga úr gas-y áhrifum baunanna síðar.
Í báðum tilvikum skaltu nota nóg vatn til að hylja baunir um u.þ.b. tommu.
6. Kláraðu varlega
Þegar þú hefur sett pottinn í sjóða skaltu draga úr hita til að elda og elda varlega þar til baunirnar eru eins blíður og þú vilt. Þetta getur tekið allt frá 30 mínútum til minni, ferskari baunir, í tvær klukkustundir fyrir stærri og eldri eintök.
7. Salt 3/4 af leiðinni í gegnum
Salt getur toughen baun skinn, en skortur á salti leiðir til bragðlausra baunir. Hvað er elda að gera? Bætir salti þegar baunir eru um það bil 3/4 af leiðinni, sem forðast erfiðleika en bætir bragðið. Hvernig viltu vita hvenær þeir eru 3/4 gerðir? Þegar þeir byrja að lykta eins og soðnar baunir og þeir eru bítahæfir en ekki enn mýrar.
8. Tæmdu eða þjóna með "Pot Liquor"
Góð kokkur veit aldrei að kasta vökvanum þar sem baunirnar eru soðnar. Það er ljúffengt. Jafnvel þegar elda baunir til notkunar í salati eða eitthvað annað, eldar smekklega baunakjötvökvanum sem grunn fyrir súpu. Það er ástæða "pottur áfengi" er oft skrifað "pottalokari"!
Viltu halda bönkunum í kring til að nota seinna? Geymið þau, þakið matvökva þeirra, í loftþéttum ílát í frystinum í allt að ár.
Ertu að leita að bakaðar baunir? Horfðu ekki lengra! Skoðaðu fullkomna bakaðar baunir .