Leyndarmál Mexican eldhús

Fullt af heppnu fólki lærir að búa til dýrindis heimabakaðan mat frá eldri fjölskyldumeðlimum sínum, en hvað um alla aðra af okkur, þeir sem ekki gerast með Mexican amma? Solid ráð til bjargar! Eftirfarandi ráð og bragðarefur munu hjálpa þér að einbeita þér áreynslulaust við að elda bragðgóður mat sem er bæði sjálfstætt Mexíkó og auðveldara að undirbúa.

• 01 af 10

  Taka kost á öllum Cilantro

  Notaðu alltaf ferskt cilantro, sem sem betur fer er auðvelt að finna nú á dögum í flestum matvöruverslunum. Þurrkað cilantro getur oft verið að finna í kryddhlutanum í búðinni, en bara slepptu því að öllu leyti; Það hefur mjög lítið (ef einhver) bragð og er ekki þess virði að takast á við.

  Þegar þú notar cilantro, ekki fjarlægja varlega alla litla, einstaka skálabörnin úr stöngunum; það er leiðinlegt og óþarfi. Tender cilantro stilkar innihalda frábær bragð, og Mexican kokkar nota nánast alltaf stafina og fer saman! Leggðu af og fargaðu rótum og hörðum stilkur, taktu síðan og notaðu restina. Eins og með nokkurt ferskt jurt, höggva á cilantro rétt áður en það er notað.

• 02 af 10

  Notaðu mikið af Lime Juice-alltaf Fresh-kreisti!

  Með því hvernig það bragðast upp svo margar bragðir, gæti lime safi með réttu talist "nektar guðanna." Mexíkóþrengja lime yfir sælgæti og bragðmiklar rétti mikið: grillað kjöt, ávextir, grænmetisölt, súpur, drykki og tacos af öllu tagi -nota kartafla flís! Lime safa gerir allt yummier með því að jafnvægi og uppeldi bragði, svo notaðu það frjálst.

  Það er einn "grípa" þó: vertu viss um að lime safa er ferskt kreisti . The flaska efni, á meðan mjög þægilegt, hefur bara ekki nauðsynlega bragð kýla. Haltu mexíkóskum lyklum í kjölfarið eins og hefta (eins og þú gera sellerí, salt eða egg), fáðu þér skilvirka og þægilegan handbók handbók lime juicer, og þú ert í viðskiptum! (The frábær bragð hvatamaður viðskipti, það er.)

  Meira um mexican limes (einnig þekktur sem lykill limes)

• 03 af 10

  Bragð með alvöru svínakjöti

  A einhver fjöldi af fólkinu hefur verið alinn upp til að hugsa um svínakjöt sem einn af þeim vandræðalegum gamaldags innihaldsefnum sem engin heilsubundin nútíma maður myndi fara einhvers staðar nálægt. Lard er farinn að fá virðingu sína aftur þó, eins og næringarfræðingar endurskoða og matreiðslumenn enduruppgötva eiginleika þess. Málið er, þú getur bara ekki slátra svínakjöti fyrir bragð í mörgum diskum, Mexican og öðruvísi.

  Það þarf að vera góður svínakjöt lard , þó. Hreinsaðu hýdroxið, nærbragðalausan auglýsingarmörk sem líkist unnum grænmetisbræðslu. Fáðu nokkrar alvöru náttúruleg svínakjöt úr bóndi, slátrari eða sérgreinamarkaði. Þú munt vera ánægð með að þú gerðir!

  Náttúruleg svínakjöt geymir vel í frystinum í nokkra mánuði og ef þú frystir það í ½ til ¾ tommu þykkur plötum (í zip-toppi sett á hliðina) getur þú slökkt á litlu magni sem þú þarft fyrir hver uppskrift.

  Ef allt sem þú hefur aðgang að, þó er insipid óhóflega unnin auglýsing "lard" - eða ef þú borðar ekki svínakjöt - slepptu því. Í flestum uppskriftir er hægt að skipta um grænmetisolíu fyrir lard (þó að niðurstöðurnar breytilegir).

• 04 af 10

  Endurvinna vinstri salsa, sósu eða mól

  Ósvikinn mexíkóskur matur er í stórum stíl um sósur: salsas til að borða með flögum, flöskusósum til að stökkva á snakk, elda sósur og mól fyrir stewed diskar, borð sósur fyrir daglega krydd. Ef þú endar með ávaxtasósu eftir máltíð, þora ekki að henda því út! Jafnvel þótt borðið sjálft sé allt farið þá mun þessi aukasaus koma þér gleði aftur þegar það er bætt við súpa, skreytt yfir hrísgrjón eða egg, hrært í humdrum plokkfiskur eða notað (sjálfstætt eða blandað með öðrum innihaldsefnum) sem dýfa eða dreifa.

  Geymið afgangssósu sem er þétt í kæli; eins og þú finnur leiðir til að nýta allt sem bragðið á næstu dögum, þá muntu vera svo ánægð með að þú hélt því!

• 05 af 10

  Uppörvaðu bragð með þurru roasting

  Margir mexíkóskar uppskriftir innihalda skref sem felur í sér að steikja tómatar, chiles, tomatillos , laukur, hvítlaukshnetur eða annað innihaldsefni í kæli eða í pönnu yfir lágum og meðalhita. Þetta er kallað þurrhreinsun vegna þess að það felur ekki í sér olíu eða önnur fitu. Þó að það sé viðbótarskref í matvælaframleiðslu, er það vel þess virði að vinna. þurr steikting bætir flókið bragð sem er ekki hægt að ná til annars.

  Ristað þurrkaðir chiles þarf að gera með fulla athygli þína, eins og papriku geta brenna fljótt. (Taktu brenndu chiles, eins og þeir geta gert diskinn bitur.) Tómötum, tómötum og laukum getur þó verið þurrt brennt á sama tíma og þú ert að gera aðra matvæli. Vertu bara viss um að snúa þeim stundum svo að þeir geti fá brúnt eða bara örlítið brennt á öllum hliðum.

  Önnur innihaldsefni, svo sem hnetur, fræ og allt krydd, eru líka stundum ristaðar á kálfakjöt eða pönnu, og það gerir svo góða bragði. Hin yndislegu ilmur sem stafar af þessu ferli eru líka raunveruleg og náttúruleg skapandi hvatamaður.

• 06 af 10

  Láttu bragðið tala

  A einhver fjöldi af auglýsingum veitingastað "Mexican" matur er borinn saman í bráðnum osti og / eða sýrðum rjóma. Þótt hóflegt magn af þessum innihaldsefnum getur vissulega bætt við zing í fat, of mikið, smothers bara aðra bragði og snýst annað áhugavert fat í eitthvað sem er næstum bragðlaust. Farðu með "minna er meira" heimspeki þegar þú notar þessar garnishes. Of mikið krem ​​og bráðnarostur getur mjög auðveldlega slökkt á mjög bragði sem við vonumst að syngja!

  Svipað hellir gildir um kryddakúmeninn . Ground cumin er notað oft í Tex-Mex diskum, en innan Mexíkó er allt kúmen fræ meira notað. (Það er líka oft ristað áður en það er bætt í fatið, sjá athugasemd hér að ofan við þurrhreinsun.) Kúmen hefur sterkan bragð og getur auðveldlega yfirbragðið önnur innihaldsefni; notaðu það sparlega.

• 07 af 10

  Ekki berjast við Piloncillo

  Piloncillo , sætuefni sem er búið til með því að hella óunnið sykurreyrsafa í mold og þorna það, er algengt í suðrænum Latin Ameríku, þó að það fer eftir öðrum nöfnum utan Mexíkó. Verður meira bragðgóður en hvítur eða brúnn sykur - og inniheldur marga fleiri næringarefni-piloncillo er heftaefni í mörgum mexíkóskum réttum.

  Eina vandamálið er að piloncillo, hvort sem er í blokk eða keila, er þétt og mjög erfitt. Nei, ég meina virkilega mjög erfitt, eins og í ef-það-vildi-til-demantar-þetta-vildi-vera-erfiðasta-efni-þekktur-til-maður harður. Eins og í hitting-it-with-a-hammer-á-a-steypu-hæð-ekki-jafnvel-brot-það-upp erfitt. Trúðu mér, fólk hefur reynt.

  Til að elda með þetta efni þarftu að vera betri en piloncillo; Það er að segja að nota heilann, ekki brawn þinn. Piloncillo leysist tiltölulega auðveldlega í heitu vatni, og þess vegna er að búa til síróp með þessu efni. Það er venjulega einn af fyrstu skrefin í uppskrift sem kallar á það. Ef af einhverri ástæðu, þú þarft virkilega þurft að þorna, þá er grimmur piloncillo yfirleitt miklu auðveldara en að punda það.

  Reyndu að nota ósvikinn piloncillo þegar það er krafist. Ef það er einfaldlega ómögulegt að kaupa þar sem þú býrð, skiptir dökkbrúnsykri í hvaða uppskrift sem er sem kallast piloncillo og bætir teskeið af melassi á pund af sykri; Þetta mun ekki bragðast nákvæmlega eins og raunveruleg grein, en þú munt hafa gert mjög viðunandi nálgun.

• 08 af 10

  Gerðu sem mestu úr heimilisbúnum baunum

  Þó að nota niðursoðinn baunir er mjög þægilegt (vertu viss um að skola allt baunir vandlega áður en þú notar það, til að fá "niðursoðinn" bragðið af þeim) eru heimamótsveitir miklu ljúffengari.

  Baunir taka nokkurn tíma til að elda, þó svo að það sé fullkomið vit í að fara stórt. Elda tvöfalt eða þrefalt sem þú heldur að þú þarft, þá frysta leifarnar. Næst þegar þú þarft heimabakað Mexican baunir, þá ertu með þau á hendi á neitun tími!

  Og vinsamlegast ekki brjóta í bága við kardinalegundina með steiknum baunum Það er svo mikið bragð í þeim vökva sem hægt er að bæta við súpur og stews að það ætti í raun að vera talin glæpur að kasta því út.

  6 ráð til að borða mikið baunir

• 09 af 10

  Forðastu tár meðan þú sprautar lauk

  Mexican matur notar mikið af laukum og flestar þeirra eru sneið eða hakkað. Þjóðfræði og vísindi hafa bæði stuðlað að þekkingu okkar á því hvers vegna við grátum þegar skera lauk, og báðir hafa sett fram tækni til að forðast þessar tár. Hvað virkar fyrir sumt fólk gerir það ekki fyrir aðra. Blandið saman og passaðu eitthvað af eftirfarandi til að finna eigin árangursríka aðferðina þína:

  • Kælið laukin áður en þau eru skorin.
  • Notaðu mjög skarpa hníf til að forðast að mylja laukinn (sem losar meira ertandi efni í loftið).
  • Skerið laukin á eldavélinni, undir rennibrautinni.
  • Skerið laukin þín við hliðina á vaskinum. Hafa blöndunartæki á, með köldu vatni í gangi allan tímann sem þú ert að skera eða skera.
  • Hakkaðu laukin þín við hliðina á léttu kerti. Eldurinn mun brenna í burtu mörg af ofsakandi lofttegundum sem valda tár.

• 10 af 10

  Notaðu aðgát þegar þú vinnur með Chiles

  Chile paprikur eru ekki aðeins heitur tungan, heldur einnig á húð og slímhimnur. Þó að pípulífeyrir geti verið breytilegt eftir því hvaða tegund chile og vaxtaraðstæðna er, þá er það alltaf best að horfa á hliðina á varúð.

  Þegar þú skorar í ferskar chiles skaltu annaðhvort vera með plasthanskar eða hafa mikla áhyggjuefni til að draga úr snertingu milli handanna og innri holdsins í piparanum (þ.mt æð og fræ). Ekki snerta andlit þitt, hár eða augu. Þvoðu hendurnar vandlega með heitu sápuvatni til að fá eins mikið capsaicin (olíuna í papriku sem veldur spiciness þeirra) eins og mögulegt er en haltu áfram að koma í veg fyrir að augun eða önnur viðkvæm staðsetning sé þangað til þú ert viss um að allt brennandi efnið sé farin.

  Þegar þú eldar með chiles, hallaðu aldrei höfuðið yfir pottinn; gufan eða gufurnir geta brennt andlit þitt og augu. Þú munt líklega gleyma þessu ráði - en vonandi aðeins einu sinni.

  6 leiðir til að gera Chile pipar minna kryddaður

  Hvernig á að elda með Hot Peppers án þess að brenna

  Tegundir grænn (eða ferskur) Chiles

  Ósvikinn Mexican Cuisine-Hot eða ekki?