Tegundir grænn (eða ferskur) Chiles

Fresh chile papriku eru algeng innihaldsefni í mexíkóskum mat. Þeir vaxa vel í heitu loftslagi og þau geta verið uppskera um sumarið, en þau ná hámarki síðla sumars og eru best þegar þau eru uppskera þá.

Grænir chiles koma í þúsundum afbrigða, og jafnvel sumir af sömu tegundum fara eftir mismunandi nöfnum. Þetta getur verið mjög ruglingslegt ef þú ert að leita að ákveðinni tegund af pipar, svo hér er leiðbeining fyrir nokkrar af vinsælustu ferskum Chiles og nokkrum nöfnum sem þeir fara eftir.

• 01 af 07

  Anaheim / Kalifornía Chiles

  Þessi pipar er þekktur í Mexíkó sem chile verde del norte , þar sem það er algengt í norðurhluta landsins og nánast óþekkt í Mið- og Suðurlandi. Það er einn af algengustu Chiles í suðvesturhluta Bandaríkjanna. Þessi löngu, bjarta grænn chiles voru tekin frá Nýja Mexíkó til Kaliforníu í byrjun 1900 og voru ræktuð til að vera mildari til þess að henta bragð norteamericanos þess tíma. Þeir urðu vinsælar í Anaheim, borg í Kaliforníu, og paprikurnar fara með annaðhvort nafn - borgin eða ríkið.

  Þetta er einn af fáum chiles sem heldur nafninu sínu þegar hún er þroskuð og þurrkuð. Því ef uppskrift kallar á Anaheim eða California papriku, ættir þú að ganga úr skugga um að þú sért að fá réttu fyrir uppskriftina, fersk og græn eða rauð og þurrkuð. Hafðu í huga að meðan þessar grænu chiles eru nokkrar af mildustu í kringum, geta þeir enn breyst á hita stigi.

• 02 af 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Þessir löngu grænn chiles eru nánast eins og California og Anaheim papriku, með einum mismunandi munur: þau eru miklu, miklu heitari. Hatch Chiles eru New Mexico Chiles sem eru ræktaðar í litlu bænum Hatch, New Mexico, og eru talin Premium Green Chiles. Á hverju ári halda þeir Hatch Valley Chile Festival á vinnustöðum helgina þar sem allt að 30.000 manns koma til litla bæjarins til að kaupa og borða þessar ljúffengu papriku. Hatch og New Mexico Chiles er hægt að nota fyrir sömu rétti eins og California og Anaheim Chiles, en þeir eru verulega heitari.

  Þetta eru kallaðir Chile Verde del Norte á Mexíkó, þar sem þau eru aðeins þekkt á norðurslóðum.

• 03 af 07

  Poblano Green Chiles

  Nafndagur eftir Puebla, Mexíkó, þessi tegund af pipar hefur fallega dökkgræna lit og er meiri en Anaheim chile. Það er yfirleitt heitari en Anaheim eins og heilbrigður, þó að piquancy þess breyti og það getur stundum verið mjög vægt. Poblanos eru mikið notaðar á ýmsa vegu um allt Mexíkó og eru algengustu papriku sem notuð eru við undirbúning Chiles Rellenos og Chiles en Nogada. Þegar þurrkað er poblano kallað ancho chile . Til athugunar: Í Bandaríkjunum munu sumir framleiðendur vísa til poblano sem "pasilla" pipar ranglega. aðrir misspell þetta fjölbreytni sem "pablano."

• 04 af 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca Green Chile er lengi og þröngur eins og New Mexico pipar, en liturinn er frá ríku grænn (svipað Poblano) í dökk, súkkulaðibreytt brúnt. Það er notað í ýmsum mexíkóskum réttum en er oftast starfað í þurrkaðri formi, þegar það tekur nafnið pasilla chile .

• 05 af 07

  Jalapeño Peppers

  Framburður: hah-lah-PEN-yoe

  Vel þekkt í og ​​utan Mexíkó, þetta eru kannski frægustu fersku chiles allra. Þeir taka nafn sitt frá Xalapa, einnig stafsett Jalapa, í stöðu Veracruz. Þó tiltölulega lítil, þá eru þau venjulega alveg ekki. Jalapeños getur verið fyllt og þjónað sem appetizer (eins og í " jalapeño poppers "), en þau eru oftast notuð annaðhvort heil eða hakkað, ferskt eða súrsuðu, sem krydd. Þegar þurrkaðir og reyktar eru jalalpeños papriku mjög mismunandi bragð og eru kölluð chipotle chiles .

• 06 af 07

  Serrano Chiles

  Minni og þrengri en jalapeños, serrano papriku hafa tilhneigingu til að vera mjög heitt. Þau eru venjulega notuð í salsas og sem bragðefni, ekki eins og aðalþátturinn í fat. Hægt er að brenna þau, en þeir geta einnig verið hakkað í fersku ástandinu (haldið eða fargað fræjum) og notað sem kjöt eða krydd til að bæta hita og bragði við fat. Þurrkað útgáfa, sem kallast einfaldlega þurrkuð serrano eða serrano seco , er tiltölulega óalgengt.

• 07 af 07

  Habanero Peppers

  Framburður: ah-bah-NEH-roh

  The habanero chile er einn af heitasta papriku vaxið. Það er roundish eða bjalla-lagaður, og getur verið grænt, gult, appelsínugult, rautt eða jafnvel fjólublátt eða brúnleitt. Algengt í svæðisbundnum cuisines á Yucatan-skaganum eru habaneros oftast notaðir til að bragðast sósur og salsas. (Prófaðu þetta Yucatan Habanero sósu.)

  -Edited af Robin Grose