A Guide to this Savory Latin Seasoning
Nauðsynlegt í spænskum karabíska og latnesku eldhúsi, adobo er sælgæti, algjört krydd sem veitir hvítlauksbragði og er venjulega notað til að skemmta og / eða marinate kjöt, kjúkling eða fisk. Það er svo grundvallaratriði í latínu matargerð sem adobado þýðir " marinað og eldað í adobósósu." To
Uppruni Adobo
Fyrir kælingu voru adobó blöndur salt og edik blandar notuð til að varðveita kjöt.
Orðið adobo kemur frá spænsku orðinu adobar , sem þýðir bókstaflega "að marinate". Sögulega átti það við gerð súkkulaðissósu úr ólífum, ediki eða víni og kryddum.
Þessa dagana er adobo tilbúinn á tvo mismunandi vegu - annaðhvort þurrkósasamblanda eða blautur nudda líma. Almennt er það ekki lengur notað til að varðveita kjöt, en er aðallega krydd og stundum bætt við baunir, stews og sósur.
Innihaldsefni í Adobo
Helstu innihaldsefni í adobo eru hvítlaukur, oregano, svartur pipar og túrmerik . Þá eru önnur krydd og / eða innihaldsefni bætt við byggt á menningarlegum og svæðisbundnum óskum. Kúbu adobos innihalda yfirleitt hvítlauk og kúmen og sýrt appelsínusafa. Puerto Ricans hafa val á ediki og oregano. Önnur innihaldsefni, sem stundum eru bætt við adobó blanda, innihalda lauk, sítrónu eða lime safa, steinselju og / eða cilantro.
Laukur, ólífuolía, lime safa, sýrt appelsínusafi eða edik eru bætt við til að búa til blautt nudda og marinades.
Fyrir hámarks bragð er kjötið heimilt að marinate í kæli yfir nótt.
Notar fyrir Adobo
Caribbean Latinos eru ekki líklegar til að elda nein nautakjöt, kjúkling, svínakjöt, fisk, sjávarrétti eða skelfisk án þess að kryddja það fyrst og adobo er algengasta kryddvalið. Það er frábært krydd fyrir flestar eldunaraðferðir eins og grillun, steiktu, steikja eða sautéing.
Adobo er einnig hægt að nota sem grunn krydd fyrir stews, sósur, baunir, súpa lager, bakaðar kartöflur og grænmeti.
Í Mexíkó eru adobó sósur rauð, þykk og sterk. Mexican adobos eru gerðar með mulið chilies, krydd og ediki. Svínakjöt stykki eru marinaðar í Adobo sósu og síðan grillað. The adobo sósa er hægt að þynna með vatni eða seyði til að smyrja vökva.
Á Filippseyjum er skál af marinaðri kjöti eða fiski kryddað með hvítlauk, sojasósu, ediki og kryddum sem nefnist adobo, eins og í adobo kjúklingi . Þetta heiti vísar til fatsins í heild, ekki kryddið á fatinu.
Uppskriftir fyrir Adobo
Viðskiptabundin tilbúinn adobo pales í samanburði við heimabakað adobo. Og þægindi er í raun ekki þáttur, því það tekur minna en fimm mínútur að undirbúa. Þessi adobo kryddjurtir eru með salt, hvítlauk, oregano, svart pipar, túrmerik og laukurduft.
Hefð, til að gera adobo kryddjurt blautt nudda (adobo mojado) var steypuhræra og pestle notað til að punda og mala innihaldsefnin saman. Notkun hvítlaukapressa gerir þetta uppskrift er svolítið auðveldara.
The adobo þurr blanda kryddi má strjúka beint á kjötið eða í baunir, stews og hrísgrjón meðan blautur nudda er notað sem marinade.