Hefðbundin spænsk matargerð er einfald og fersk
Hefðbundin spænsk matargerð er niðri til jarðar, óþætt matvæli sem byggjast á innihaldsefnum í boði á staðnum eða ræktunin sem er vaxin á svæðinu.
Fjöllin ganga í gegnum Spánar í nokkrar áttir, sem eru náttúruleg hindranir á samskiptum og gera samgöngur erfiðar þar til síðasta hluta 20. aldarinnar. Þetta er bara ein af ástæðum þess að elda er frábrugðið svo mikið frá svæðinu til svæðisins.
Annar er sú staðreynd að Spánn var búin til með því að sameina mörg lítil ríki, hvert með eigin hefðir.
Margir diskar eru gerðar í dag með sömu eldunaraðferðum og hráefnum eins og þau voru tvö eða þrjú hundruð árum síðan. Eins og Rómverjar, Arabar, sem sigruðu og bjuggu á Spáni í 800 ár, gerðu stórkostlegar framlög til spænsku matargerðarinnar og áhrif þeirra er að finna í mörgum uppskriftir. Aðrar diskar spruttu upp frá evrópskum og amerískum áhrifum og voru aðlagaðar í spænsku bragðið. Eitt er víst, matur á Spáni er ferskt, nóg og fullt af bragði, og spænskan elskar matinn ávallt.
Spænska matargerðir innihaldsefna
Helstu innihaldsefni allra spænskra matvæla eru ólífuolía og hvítlaukur . Hins vegar vegna þess að Spánar hefur mjög mismunandi landfræðilega svæði byggð af mismunandi þjóðernis- og menningarhópum og vegna þess að veðrið er mismunandi frá héraði til héraðs, eru svæðisbundin matargerð mjög mismunandi.
Margir sinnum eru aðeins algengar innihaldsefni ólífuolía og hvítlaukur!
Hér er listi yfir dæmigerð efni og matvæli:
- Ólífuolía : Spænskir uppskriftir kallast annaðhvort fyrir ólífuolíu eða lard, aðallega ólífuolía. Extra ólífuolía er þess virði að auka kostnaðinn. Spánn er leiðandi framleiðandi ólífuolíu og ólífur eru ræktaðir um suðurhluta Spánar á svæðinu Andalúsíu. Margir dæmigerðar spænskar réttir eru steiktar í ólífuolíu.
- Ham: eða eins og spænskan segir, jamón er mjög verðlaunaður matur. Spánverjar taka ham mjög alvarlega og greiða hátt verð fyrir hæsta gæðaflokk. Þú munt sjá mismunandi gerðir á valmyndum og í matvöruverslunum, en yfirleitt verður jamón serrano eða skinkur frá Sierra eða fjöllum. Lærðu um jamón español og hvar á að kaupa það utan Spánar.
- Fiskur og sjávarfang : Vegna þess að Spánn er staðsett á Iberíuskaganum, umkringdur þremur hliðum af vatni, er ferskur sjávarfang alltaf á mörkuðum. Spænska borða fisk eða skelfisk daglega. Allt frá kveite til rækju og jafnvel kolkrabba og elskanála eru algeng á mörkuðum og á veitingastöðum veitingastöðum.
- Ostur : Wonderful ostur af öllum gerðum er hægt að borða á Spáni. Spænska ostar eru gerðar úr sauðfé , kýr, geitum og blönduðum mjólk. Tegundir eru allt frá aldar ostum, svo sem Manchego fjölbreytni frá La Mancha, til mjúkur rjómalöguð ostar eins og tetillus frá Galicíu og allt á milli. Það eru bláar ostur sem þroskast í kalksteinum, svo sem Cabrales. Ostur má borða sem tapa sem og á mat og eftirrétt.
- Pylsur: Spænska ávaxtapylsa - sérstaklega chorizo þeirra, svínakjöt með paprika. Aftur eru margar tegundir af chorizo, úr ferskum og mjúkum og reyktum og á aldrinum. Sérhver staðbundin markaður býður upp á fjölbreytni og spænskir fjölskyldur búa oft í vetur og hengja þá í kjallaranum eða háaloftinu til að þorna. Undirbúningur og krydd notuð í spænsku chorizo eru mjög frábrugðnar chorizo gerðu í Mexíkó eða Karíbahafi.
- Nautakjöt, lamb og svínakjöt: Allar þrjár kjöt eru algengar og hægt að brenna, grillaðar yfir kola eða sautéed í sósu. Almennt spænsku spænsku kálfakjöt og svínakjöt lamb og svín. Steikt kjöt eru vinsælar diskar fyrir hátíðir og hátíðlegar tilefni.
- Egg: Egg er borðað daglega, annað hvort steikt, deviled, eða spænsku eggjaköku , sem kallast tortilla espanola á Spáni. Þau eru nauðsynleg hluti af mörgum uppskriftir, þar á meðal eftirrétti og salötum.
- Kjúklingur: Kjúklingur er mjög vinsæll. Það er tilbúið í alla staði, en oftast er steikt eða stewed, þó að steikt kjúklingur sé seld "að fara" í mörgum litlum verslunum.
- Ávextir og grænmeti : Spænsk fólk borðar mikið af ferskum ávöxtum sem snakk eða sem síðasta námskeið í máltíðina. A ferskum ávöxtum skál situr í hverju eldhúsi. Einföld salat og sautéed grænmeti er borðað á hverjum degi. Vinsæll diskar innihalda oft sætur papriku, eggaldin og kúrbít.
- Plöntur: Baunir af öllum gerðum eru borðar reglulega. Baunir og kikarhnetur (garbanzo baunir) hafa verið hefta á Peninsula um aldir og rivaled brauð sem oftast borðað mat! Frægasta spænsku baunarrétturinn er líklega cocido madrileno, sem er klassískt garbanzo-svínakjöt-pylsur-núðla gryta frá Madrid.
- Hnetur: Spánn er eitt af stærstu framleiðendum möndlanna, heslihnetum og valhnetum. Almond-undirstaða og mjólk-undirstaða eftirrétti eru mjög algeng. Turron , Möndlu Nougat nammi borðað í jólin er líklega þekktasti þessi sælgæti. Margir spænskar uppskriftir af arabískum uppruna innihalda jörðmöndlur og möndlur voru notaðar um aldir til að þykkna sósur og stews. Hins vegar á Spáni heslihnetum, ekki möndlur, eru vinsælasta hnetan blandað með súkkulaði.
- Jurtir og krydd: Hvítlaukur, laukur og kryddjurtir, svo sem oregano, rósmarín og timjan eru notuð en hvítlaukur meira en hin.
Eldunaraðferðir
Cocido, Olla, Pote, Guiso, Estofado, eða Escudella eru spænsku hugtökin fyrir plokkfisk. Þetta er eitt fat sem kallast einkennandi fyrir Spáni, þó að hvert svæði hafi sinn eigin útgáfu. Spænska gera ekki aðeins plokkfiskur, þeir steikja, steikja og saute mörg matvæli. Það er ekki eins algengt að baka eða broil, þótt þeir geri grillkök á málmplötu eða á kolgrill.
Eins og spænskan segist vilja alla góða máltíð, "Buen provecho!"