Hefðbundin spænsk jólatré
Turrón er mjög gamall, hefðbundin sælgæti af arabískum uppruna. Það hefur verið vinsælt sætur um aldir, jafnvel utan landamæra Spánar. Það er sagt að Moors fundið upp turrón fyrir 500 árum síðan í Jijona, smáborg um 30 mílur eða svo norður af Alicante.
Hagkerfi Jijona er enn að einbeita sér að framleiðslu turrón og það er jafnvel safn af turrón sem krýnir ferli og sögu sættarinnar.
Að auki er það staðsett innan verksmiðjunnar sem gerir bæði "El Lobo" og "1880" tegundir turrón. Ef þú heimsækir safnið frá miðjum júní til miðjan desember, getur þú horft á framleiðslu turrón frá svölum hátt yfir verksmiðjunargólfinu.
Tegundir Turrón
Það eru tvær hefðbundnar tegundir af turrón: mjúkur Jijona eða turrón blando, sem er svo slétt að það er samkvæmni hnetusmjör, og harður Alicante eða turrón duro, sem er eins og þykkur möndlujökul sælgæti, svipað og áferð hnetu brothætt.
Turrón er gerður með hunangi og náttúrulögin sem blómstra í fjöllunum um Jijona, eru mat fyrir býflugurnar sem framleiða það. Súkkulaði, ásamt möndlum frá nærliggjandi Orchards, myndar dýrindis turrón í höndum handverksmanna, sem kallast turroneros. Árið 1939 var stofnað upprunalegu uppruna fyrir turrón frá Jijona og árið 1991 voru reglurnar um nafnorð endurskoðuð.
Alicante og Jijona Turrón
Alicante eða Turrón Duro er gert með steiktu, þá hristi möndlurnar og blandað með hunangi. Blandan er síðan látin þorna upp og hrært stöðugt með stórum tréskífum. Egghviti er bætt við til að binda blönduna og það er kælt. Þegar það hefur verið kælt er það skorið í stykki sem líkist múrsteinum, pakkað í pappírsþunnt rjóma, innsiglað í plasti og pakkað.
Jijona eða Turrón Blando tekur meira verk. Þegar turrón duro er kólnuð, eru blokkirnir jörðuð upp með möndluolíu til að mynda klípiefni. Þá er það endurnýtt og barinn í klukkutíma þar til það myndar mjúkt, jafnvel blandað. Egghvítt er síðan bætt sem bindiefni og kælt í ferhyrnum úr málmsmíði til að skera í þykk sneiðar og pakkað í plast.
Heimur turrón er miklu stærri en bara Alicante og Jijona turrón. Það eru svo margar mismunandi bragðir af turrón, það er erfitt að halda áfram. Til dæmis, nýjar afbrigði innihalda júni eða eggjarauða, praline, súkkulaði og jafnvel kiwi!
Eiginleikar Turrón
Reglur mæla nákvæmlega hvort turrón sé merkt með "Suprema" eða "Extra." Besta gæði er "Suprema" og að vera á merkimiðanum, þá skal mjúkur túran innihalda að minnsta kosti 60% möndlur og harða 64% möndlur. Eftir það er "Extra", "Estándar" (venjulegt) og "Popular". Flestar verksmiðjur framleiða aðeins turrón "Suprema" eða "Extra." Dæmigerð spænsk húsmóðir mun leita að þessum orðum á pakkamerkinu þegar hún fer í búðina til að kaupa fyrir jólamatinn sinn . Súkkulaði turrón verðskuldar smá lýsingu, ekki aðeins vegna þess að það er ljúffengur, heldur vegna þess að það hefur einnig eiginleika þar á meðal "Extrafino", "Fino" og "Popular", allt eftir prósentu kakó og mjólk sem það inniheldur.
Það er byggt úr kakaósmjöri , dregið úr kakóbaunum. Nokkur súkkulaði turrón hefur einnig þurrkuð ávexti og hnetur blandað í miðjunni.