Hvað er það og hvernig á að nota það
Leðurduft er hæsta einkunn ýmissa tegunda gerða.
Öll lard er veitt svínakjöt fitu; Hugtakið er venjulega notað til að vísa til svínakjöt sem er hentugur til eldunar. Leðurljós kemur sérstaklega úr innyflum, eða mjúkum, fitu úr kringum nýru og svínaflensu. Sem slík hefur það mjög mjúkt, frábær breiðan samkvæmni við stofuhita.
Lardið, sem selt er í blokkum í flestum verslunum, er hins vegar af fitu úr öllu svíninu og er meðhöndlað á ýmsa vegu, þ.mt vetnun, til að gera leðhönduna stöðugt, afþynnt og halda því fast við stofuhita .
Hvernig á að nota Leaf Lard
Eins og allar gerðir af lard, hefur blaða lard hár reykingar benda, sem gerir það frábært val fyrir steikingar, pan-searing, og jafnvel grilling.
Einnig, meðan laufgrasið hefur ekki porky bragðið af caul feiti, hefur það blíður bakhlið af lúmskur, blíður kjötþéttni sem brennt er í vetni. Svo blaða lard er góður kostur þegar þú vilt að hár reykingar benda, en þú vilt ekki að endanleg vara bragðast eins og svínakjöt. Tveir dæmi sem koma í veg fyrir hugann: steikja heimabakaðar kleinuhringir og gera heimabakaðar frönsku .
Vegna náttúrulegs rakainnihalds og vægrar bragðs, er blaðaþurrka sérstaklega verðskuldað af bakara til notkunar við framleiðslu á bragðgóðum og flökugum skorpuskorpum. Já, krossa.
True lard-ophiles getur jafnvel valið að dreifa blaða lard á brauð. Bæta við stökk af salti og þú munt sjá hvers vegna það er algengt í sumum svæðum heimsins.
Hins vegar er blaðaþotur ekki gott fyrir allt. Mýkri samkvæmni hennar gerir það lélegt val til að nota þegar larding .
Hvar á að finna Leaf Lard
Það er ekkert mál að segja lygi, blaða lard getur verið erfiður að rekja niður. Þú munt hafa bestu heppni í smærri Butcher verslanir, þar sem þeir geta gert og selt það.
Hvernig á að gera Leaf Lard
Að búa til þitt eigið er alveg einfalt ef þú finnur fitu (aftur gætir þú þurft að leita út að slátrari sérgreinar til að finna það til sölu) og það eru tvær helstu leiðir til að gera það.
1. Wet aðferð . Setjið fitufiskinn í pott með vatni og láttu sjóða, látið lækka og látið elda þar til fitu hefur brætt í vatnið. Láttu kólna og hrista af leðri.
2. Þurr aðferð . Setjið fitu í pott eða pönnu á eldavélinni á miðlungs hita eða í 350F ofni og eldið þar til fitan hefur bráðnað (allir bita af húð eða kjöti verða brúnn og stökkuð og falleg darn ljúffengur).
Wet-gerður lard mun hafa hlutlausan bragð, en þurrt gerður lard mun hafa brúnt-ís tinge og hafa örlítið soðið bragð. Í báðum tilvikum, vitið að veitt lard er odiferous mál.
Flytið leðrið í ílát með innsigli og látið geyma, kælt, í allt að mánuði.