Lærðu um matargerð Saxlands-Anhalt

01 af 07

Lýsing og saga Sachsen-Anhalt

Saxland-Anhalt er þýskt ríki í fyrrum Austur-Þýskalandi, sem er landamæri Neðra-Saxlands, Brandenburg, Saxlands og Thuringia. Magdeburg er höfuðborgin og Halle er annar stór borg, sem er alveg nálægt Leipzig. Það hefur frjósöm vettvang í norðri, Harz fjöllin í suðvestri, og Elbe, Unstrut og Saale ám, síðustu tvö þeirra eru hefðbundin vínræktarsvæði.

Anhalt var ríkjandi land milli Elbe (ána) og Harzfjöllin. Það var sameinað (með Þýskalandi) í lok fyrri heimsstyrjaldarinnar á þýska byltingunni 1918-1919.

Menningarhópar, sem búa í Saxlandi-Anhalt, eru Wends (kristneskir menn), kristnuðu þýska fólkið sem colonized austur af Elbe og Saale á miðöldum, sem og afkomendur sumra flæmskra og húmenískra innflytjenda. Í nútímanum fluttu flóttamenn frá austri til svæðisins eftir síðari heimsstyrjöldina og það hefur verið innstreymi Rússneska Þjóðverja síðan 1990.

02 af 07

Matur á miðöldum

Matargerðin á þessu sviði (Sachsen-Anhalt) er nokkuð fjölbreytt vegna mismunandi landsvæði. Á miðöldum voru flestir að borða soðið hafragraut af byggi eða hirsi , með mjög lítið svínakjöt og brauð. Vínber voru gróðursett í Unstrut dalnum frá 8. öld og áfram og auðugur íbúar höfðu einnig aðgang að villtum leikjum og ferskvatnsfiska.

03 af 07

Matur vinsæl á 18. og 19. öld í Þýskalandi

Seinna, á 18. og 19. öldinni, höfðu kartöflur orðið forsendur og brauð var algengara. Þetta var borðað næstum á hverjum degi, með nokkrum öðrum matvælum eins og " Mehlsuppe " (hveiti súpa), "Hirse" (hirsi), súrkál í vetur og ferskt grænmeti í sumar. Fjölskyldan svín var slátrað einu sinni á ári og kjötið, " Speck " og " Schmalz " þurfti að endast til næsta árs.

Þriðjudagur, fimmtudagur og sunnudag voru kjötadagar sem innihéldu reykt eða lækna kjöt ásamt hveiti eða kartöflu dumplings. Þessar dumplings, kölluð "Kloß" eða "Klumpen", eru hrærðir saman og dreifa ofan á heitu " Grünkohl " eða súkkulaði í þykkt lagi og gufað þar til það er lokið. Þá voru þær sneið og borin fram með grænmeti og " Kasseler " eða reyktum pylsum.

Á öðrum dögum vikunnar voru linsubaunir og baunir , gulrætur, hvítkál og turnips borinn fram. Undantekningin var alltaf laugardag þegar kartöflur (kartoffelbrei) voru borin fram.

04 af 07

Holiday Foods í Saxlandi-Anhalt í Þýskalandi

Fyrir hátíðir var búið opnað aðeins lengra. Sérstakir diskar eru enn í tengslum við ákveðna frí. "Braunkohl" (annað orð fyrir " Grünkohl " eða eldavél) fór með jólatíma og " Heringsalat " eða síldasalat fyrir gamlársdag. Hirsi eða byggi ("Gequollenes" - upplýstur bólginn matur) var borinn fyrir Nýársdag, skírn eða brúðkaup sem og fyrsta dag hvers mánaðar vegna þess að það var talið auka eignina. "Gequollenes" var reyndar fyrsta maturinn sem var ferskt hreint húsmóðir eldað í nýju heimili sínu.

Mjólkur- og eggréttir fóru með góðan föstudag og " Filsen ", sælgæti brauðpudding með " Kasseler " eða reyktum bratwurst var borinn fram á páskum og helgidögum. Martinstag var dagur fyrir gæsaferð og á slátrunardaginn "Rosinenfleisch", geislahnetur, kryddaður með hvítvíni, rúsínum, jörðu paprika , sykri og ediki og þykknar með smjöri Zwieback var soðin.

Kaka var mjög mikilvægt á hátíðum. Í þorpunum bökuðu bændurnar á fimmtudögum og cotters (lítil bændur eða handverksmenn með litlu landi) bakaðar á föstudögum. Á laugardögum gerðu þorpsbúarnir sem ekki áttu landið bakstur. Stollen var bakaður fyrir jólin sem og "Honigkuchen" (tegund Lebkuchen ), pönnukökur fyrir Mardi Gras og Plinsen eftir uppskeruna. Ávextir og beikonur og kökur voru bakaðar fyrir allar sérstakar tilefni.

Heimilin gerðu mikið af eigin matvælum, svo sem smjöri, "Pflaumenmuß" (plóma varðveitir), gulrótssafa, beikon, skinku, pylsa, egg, osti og bjór. Ferskvatnsfiskur var einnig mikilvægur matur fyrir flesta algengara á 18. öld.

05 af 07

Harzer Kaese Sérstök Harzfjöllin

Harzer Käse - Léttfita osti úr osti úr sýrðu mjólk og upprunnin í Harz-fjallinu. Gjört í litlum umferðum eða strokka, er það oft bragðbætt með caraway. Mjög arómatískt með sterka bragð, það er borðað með laukum, létt saltað og piparað og lagskipt á fersku brauði með gæs eða svínakjöti.

06 af 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ringkaka frá Þýskalandi

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (litur trékaka) er með smjörhring sem er bakað á eldinn eða hita. Smitið er hellt yfir tréstind, sem er hægt að snúa. Smjörið dælur niður og er sett í pönnu og nýtt með nýjum smjör þar til það er allt notað. The dropping batter er eins og sorphaugur af stalactites, og kaka tekur form sem lítur út eins og útibú tré. Eftir að það hefur verið kælt, er kakan gljáð með sykursrósu sírópi eða súkkulaði púðarhúðu . Til að þjóna, skera köku frá topp niður í hálf tungl stykki.

07 af 07

Fleiri sérstaða frá Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - A tegund af potta kjöti. Svínakjöt er soðin í nokkrar klukkustundir í smjördufti með laukum, laufi, piparkornum, timjan, marjoram og hvítlauki sem síðan er kælt og dreift á fersku brauði og borðað með sýrðum súrum gúrkum.
• Bördespeck - ostur svipað Gouda og reykt yfir beyki. Frá Börde svæðinu.
• Dessauer Speckkuchen - Gerdu deigið á kökuhlíf (eða "Bratpfanne") og lagskipt með sautéed lauk / beikon / kvark / eggjurt. Bakaði og borðað heitt.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Svínakjöt braised með lauk og borið fram með súkkulaði-kartöflu pönnukökum og kryddað með piparrót.
• Zerbster Spargelsuppe - nautakjöt súkkulaði með litlum dumplings og smáum hvítum aspas. Zerbst er bær á svæðinu sem er þekkt fyrir hvíta aspas.