Matur og uppskriftir frá Norður-Þýskalandi

Schleswig Holstein er norðlægasta þýska ríkið og liggur á Jótlandi skaganum milli Norður og Eystrasaltsríkjanna. Það liggur Danmörk í norðri og Neðra-Saxlandi, borgin Hamborg og Mecklenburg - Vorpommern í suðri. Það eru nokkur þjóðerni sem eru flokkuð í ríkinu, þar á meðal Friesians, Danir og Þjóðverjar, og matargerðin skarast stundum. Nálægðin við hafið gegnir mikilvægu hlutverki í matargerð sinni og nautakjöt og mjólkurafurðir frá haga landi eru einnig fulltrúar.

Einn sérstakur minnispunktur, andstæður sætar athugasemdir með bragðmiklar eða sýrðum bragði er mjög algengt í þessu svæðisbundnu matargerð og þekktur sem "Broken sööt" eða brotinn sætur. Sýrt sýrðar samsetningar eru sérstaklega vinsælar og ávaxtasamfélögum eða sósum er oft borið fram með kjöt og fiskrétti.

• 01 af 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck er snemma haustsstokkur sameinar sælgæti og bragðmiklar bragði og er mjög vinsæll í Norður-Þýskalandi. Franska eða strengabönnur eru braised með beikon og eldunarperum, lítill, harður perur sem er ekki ætluð þegar hráefni. Loftþurrkað, beittur beikon er að vera valinn yfir amerískum stíl, sem er strangur þegar eldaður.

  Til að gera Birnen, Bohnen und Speck, eru smábökur soðnar í hálftíma. Þá er hreinsað og skurður strengabönnin bætt við kvist af sælgæti sumars . Perurnar eru þvegnir og síðan að hluta til kjarna, þannig að efri endinn er með stilkur og húðin ósnortinn. Þetta er lagt ofan á grænu baunum og allt er soðið yfir miðlungs hita þar til það er lokið. Það er hægt að þykkna með hveitiuppi í lokin. Það er borið fram með vaxkenndum "Pellkartoffeln."

  Grünkohl mit Kassler: Bala og skinka er rifbeinandi, vel þekkt kvöldmat sem borðað er aðallega frá því í lok desember til mars þar sem kale er orðið sætari þegar það snertir frost. Long braising í beikon, eða Speck - spiked seyði gerir kale inn í þennan dýrindis sérgrein og það er oft þjónað með karamelluðum kartöflum.

  Rübenmalheur: "Malheur" er orðið fyrir mistök eða slys (frá frönsku) en margir finnast þetta rutabaga plokkfiskur allt annað en slys. Einfaldast er það gert úr "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" og "Zwiebeln" eða rutabagas, gulrætur, kartöflur og lauk með miklu svörtum pipar. Kjötið í stew getur verið "Kochwurst" eða pylsa úr soðnu hráefni, eða " Kasseler ", lækna og reyktan skinka.

  Graue Erbsen, frá Emshorn, er vetur eða snemma vetrar . Upprunalega fatið kann að hafa verið gert úr jurtum , vaxið til að fæða búfé. Þegar Elmshorn borgin var upptekin í þrjátíu ára stríð (1618 - 1648), var svelta inn í. Sagan segir að nokkrar sekkir af gráum baunum hafi verið fundin í vörugeymslu og dreift meðal íbúa. Maturinn bjargaði þeim og nú er árlega ritning um að þjóna ókeypis (eða ódýrt) grártjörtapottur til allra komenda á föstudaginn haldið meðal margra veitingastaða og borgaralegra hópa.

  Pússneska grár baunir eru erfitt að ómögulegt að finna til sölu á Netinu. Það er nokkur tala sem hægt er að nota Pigeon Peas (finnast á Amazon). Erturin liggja í bleyti á einni nóttu og slegin síðan í 2-3 klukkustundir í saltvatni. Þeir eru bornir fram með Kassler eða beikon, auk Specksoße (beikon steikt og blandað með bræddu smjörlíki) eða lauk sósu (sauté lauk og beikon, gera Roux og nota mjólk og / eða kartöflu vatn til að þunnt). Steiktar kartöflur eru nauðsynlegar með þessu fati.

• 02 af 07

  Kjöt og aðrar aðalréttir

  Holsteiner Sauerfleisch er vel marmaðri svínakjöt (picnic ham eða maga) er soðin í hvítvín edik með súrsuðum krydd (laufblöð, sítrónufræi, allrihveiti, karabella , einbýli) og smá sykur. Uninitiated þynna edikið með vatni til að skera niður á sýrðu bragðið. Þegar kjötið er gaffalandi og fellur úr beinum er það skorið í litla bita og sett í íbúðarrétt eða skipt á milli krukkur. The seyði er þvingaður, gelatín er oft bætt, og hellt yfir kjötið til að búa til tegund af aspic. Stundum er laukur og gulrætur og sneið, súrsuðum gúrkur bætt við fyrir lit og bragð.

  Sauerfleisch er borinn í kulda með Bratkartoffeln og Remoulade sósu .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule er súrt og sýrt gæsfótur. Þetta er gert með því að elda þá á fyrsta degi í sætuðum edikvatni með kryddi eins og Bay, pipar, timjan og lauk. Þeir eru kólnar á einni nóttu og síðan brúnir í eigin fitu. A lítill fleiri sykur er stráð ofan á kjöti og frekar brúnt, karameliserar sykurinn og gerir húðina sprungur. Þeir geta borið fram með restina af seyði þykknað með smá sterkju. Síður sem fara vel eru kartöflur og rauðkál .

  Svínakjöt með þurrkað plósufylling er algeng steikt þar sem vasa er búið til í kjöti og hakkað af hveitaða prunes og öðru innihaldsefni er sett (eða velt). Það er hægt að bera fram heitt eða kælt og fylgir oft með rjóma sósu með dryppings og soðnum kartöflum.

  Mehlbüdel eða Großer Hans er tegund af Serviettenknödel eða stór, dumpling, vafinn í klút og gufað yfir sjóðandi vatni. Það má kallast gufukökur eins og heilbrigður. Declared Ditmarchen er landsvísu fat (í Holstein), það er borið fram bragðmiklar með Schweinebacke (svínakjöt jowls) og sinnep, eða sætur með smjöri, sykri og kirsuber.

• 03 af 07

  Suppen - Súpur

  Schnüüsch er grænmetisúpa sem kemur frá Angeln á Eystrasalti. Ferskt grænmeti eins og grænar baunir, baunir, kartöflur, kohlrabi og gulrætur eru lagðar í mjólk og kryddað með steinselju, sumarsósu, hvítum pipar og stór hluti af smjöri. Það er hægt að bera fram með þunnt sneið " Holsteiner Katenschinken " eða súrsýrt síld.

  Swattsuer eða Schwartz-Sauer (litur svartur sýrður) er súpur sem er gerður úr leifum heimilis slátrunar. Ribs, maga, svín fætur og svo eru soðin í vatni og edik blöndu með piparkorn og lauk sem krydd. Þegar kjötið er gert er það skorið í bitbitarbit. The seyði er blandað með nokkrum af svín blóðinu og leiddi til látinn og kjötið er bætt aftur í súpuna. Frekari krydd er náð með salti, sykri og ediki. Súpan er borin fram með Salzkartoffeln (salt kartöflur) eða bókhveiti eða hveiti dumplings. Þetta fat birtist í mörgum norðurslóðum, þar á meðal Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe er sæt súpa eða þunnt pudding úr elderberry safa. Oft borið fram með sætum dumplings ( sjá þessa uppskrift, til dæmis ) sem létt aðalrétt í haust þegar berin eru þroskaðir, það er líka hefðbundin uppskrift frá Pomeranian, Saxon og Vogtland cuisines.

  Buttermilchsuppe mit Klüten er þunnur, sætur vanillu pudding gerður með kjúklingi og borinn fram með einföldum dropum dumplings úr hveiti, mjólk og eggjum og eldað í sjóðandi vatni ( sjá skref fyrir skref ). Á öðrum sviðum Þýskalands er kjúklingasúpa borið fram með ljúffengum laukum og beikoni eða soðnu byggi og jurtum.

• 04 af 07

  Gemuese - grænmeti

  Holsteiner Rübenmus er mjög svipuð Rübenmalheur, en innihaldsefnin eru mashed og smjör og krem ​​er bætt við. Það má bera fram sem aðalrétt með "Stippe" á hliðinni (sósa með smá kjöti).

  Gestovtes Gemüse: Mjög grænmeti í þessum kulda, norðurhluta svæðinu er borið fram með hvítum sósu (eða ríkari Bechamel sósu ) og orðið fyrir það er "Gestovt". Rutabaga og gulrætur eru sérstaklega vinsælar sem hliðarréttur fyrir Sauren Rolle (nautakjöt sem er lagt í annaðhvort edik eða mysu að sýrðum) sem er sneið, hveiti og steikt og borið fram með Salzkartoffeln.

• 05 af 07

  Fisch - Fiskur

  Maischolle: European Plaice , tegund af flatri fiski .- Fiskur sem er þegar veiddur á vorin (þar af leiðandi "Mai-Scholle") sérstaklega sáð. Aðallega finnast af Atlantshafsströndunum, þeir eru líka veiddir í Eystrasalti. Oftast borið fram pönnustaðir og klæddir með beikon eða jafnvel North Sea rækju.

  Kieler Sprotte: Sprat eða skipstjóri er lítill, síldarlegur fiskur. Kieler Sprotte er reykt yfir beyki og ösku. Þau eru seld í heild, og allir hlutir eru ætar, en margir fjarlægja höfuðið, hala og hrygg áður en þú borðar.

  Heringe: Síld eru í viðskiptalegum tilgangi.

  Nordseekrabben er tegund af brúnum rækjum. Sjá þessa grein.

  Labskaus er hefðbundin uppskrift gerð með rauðum beets, kartöflumúsum og annaðhvort corned nautakjöt eða síld. Borið fram með súrum gúrkum og steiktu eggi.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mussels soðin í hvítvínseyði. Þegar kræklingarnir eru búnar er seyði þykkkt með eggjarauðum og kremi og garnað með dilli.

  Kak't Dösch: Poached þorskur borinn fram með sinnepssósu.

• 06 af 07

  Nachtische - Eftirréttir

  Rote Grütze: Rauður ávextir Pudding

  Friesischer Bohnensuppe: Settu rúsínur í krukku. Setjið nokkrar aura af Kandis eða sykri og fylltu í toppinn með brandy. Látið það sitja við stofuhita í 1-2 vikur og þjónið yfir vanilluís.

  Mädchenröte (litur stúlka) er eftirréttur gerður með safa úr rauðberjum og meringue. Slá egg hvítu á meðan drizzling í sykri og safa. Losaðu gelatín í smá safa og brjóttu það vandlega í margan. Hellið í fat og kæli þar til sett er. Berið fram með vanillusósu. Þar eggjahvítarnir eru hrár, er þetta ekki oft gert lengur.

• 07 af 07

  Zum Trinken - drykkir

  Í kuldanum eru norðurhluta Þýskalands "Korn" og "Köm" vinsælar. Korn er áfengi sem er eimað úr rúg, byggi eða hveiti, en Köm er Aquavit (schnapps bragðbætt með caraway). Báðir eru drukknar ísöldir úr litlum glösum og Köm er oft grundvöllur fyrir "Teepunsch" sem er gerð með heitu, svarta tei, sykri og snaps.

  "Lütt un Lütt" (lítill hluti) er lítill bjór og sknapps.

  Flensburger Pilsener: Brewery var stofnað árið 1888, og þeir flakka enn bjórinn sinn í sveifluplötu.

  Tote Tante er blandað drykkur með súkkulaði mjólk, brandy eða romm, creme de cacao og þeyttum rjóma yfir ís teningur.

  Pharisäer er svart kaffi, rommi og þeyttum rjómi . The þeyttur rjómi felur lyktina af áfengi, sem lýsti sóknarkona í smástund.

  Angler Muck er tegund af kýla. Hitið rjóma og vatn (1/2 og 1/2) en ekki sjóða. Bætið sítrónusafa og sykri eftir smekk og þjónað. Hefð þjónað í "Muck Pott", eins konar keramik könnu.