Vegna þess að önd er svo feitur, þú þarft að gera sérstaka fyrirhöfn til að útrýma einhverju af fitu. Þetta er auðvelt nóg ef þú ert með pönnusteina brjóst eða elda bara fæturna. Það er hins vegar miklu erfiður, þó að steikja heilan önd. Besta leiðin sem ég veit til að gera það er að sjúga allt öndina eftir að hafa hellt holur í húðinni til að leyfa fitu að flýja eins og það bráðnar. Þú þarft stóra potti, og það er tvíþætt ferli, en tveir hlutirnar leiða til þess að flestir ljúffengar fituefni (öndfita) og yndisleg seyði sem þú getur notað til að elda baunir eða gera súpa. Berið brjóstin í sérstakan máltíð, bætið kartöflum hér að neðan og skoðaðu síðan aðrar leiðir til að nota fæturnar á skapandi hátt.
Breytt af Joy Nordenstrom, sérfræðingur í rómantískum máltíðum
Það sem þú þarft
- 1 5-6 pund önd
- 1 stór gulur laukur, skrældur, snyrtur og fjórðungur
- 2 stórar gulrætur, skera í 1 tommu lengd
- 2 miðlungs stilkar af sellerí, skera í 1 tommu lengd
- Stór handfylli af laufþynnu steinselju með stilkur
- 12 piparkorn
- 2 laufblöð
- 2 hvítlauksperlur
- 2 msk. Þurrkað appelsínugulur (þú getur fundið þurrkaðan zest í krydddeildinni)
- 2 tsk salt
- 1 tsk jörð svartur pipar
- 2 tsk þurrkaðir, jörð rósmarín
- 1 appelsínugult, þvegið og skera í átta stykki
- 1 lítill laukur, skrældar, snyrtur og fjórðungur
- 2 negull hvítlaukur
Hvernig á að gera það
Defatting:
1. Fjarlægðu giblets úr öndhola og skera af vængtappum. Snúið umfram fitu og húð úr líkamanum opnum.
2. Notaðu lítinn munnhníf, haltu götum á brjósti, fótleggjum og baki á öndinni. Setjið hnífinn í horn til að koma í veg fyrir að kjötið fari inn - myndin er 1/4 tommur af fitu undir húð á brjóstum og læri og um 1/8 tommu á fótleggjum og baki - en settu eins djúpt og mögulegt er án þess að gera skera meira en um það bil 1/2 tommu löng.
3. Setjið öndina í stóra lagerpottu, bætið lauk, gulrætum, sellerí, hálsi, vængábendingum og giblets. Bættu við nóg vatn til að ná alveg öndinni. Fjarlægðu önd úr potti, bæta steinselju, laufblöð og piparkornum og setjið pottinn yfir háan hita. Kælaðu í burtu með því að slökkva á einhverjum óskum sem myndast.
4. Snúðu aftur öndinni í pottinn og láttu hann aftur sjóða og hreinsaðu strax hita til að þurrka. Setjið disk með þungum dós ofan á öndina til að halda að hún sé kafin og látið gufva í 45 mínútur, fjarlægja allar viðbótarsúður eins og það myndar en leyfa fitu að safnast.
5. Fjarlægðu öndina og klappið þurrkið, gæta þess að forðast að rífa húðina. Kælt í stofuhita. Á þessum tímapunkti geturðu haldið áfram að steikja eða þú getur keypt öndina á fat, afhjúpað, sem veldur nokkrum viðbótarfitu út eins og húðin samverkar og framleiðir skarpari húð.
6. Setjið fóðrið og skinnið í smápott með 1 tommu vatni. Kælið, láttu síðan hita niður í miðlungs lágmark og láttu gufva í 4 klukkustundir til að gera fitu. Styðu skörpum skörpum af húðinni með snertingu af salti og borða sem snarl.
7. Geymið stofuna, fargaðu föstu efni og kæli það á einni nóttu. Fituið mun rísa upp í toppinn og þú getur lekið það burt og bætið því við fitu sem þú gafst. Þú getur fryst og vistað fituna í allt að ár. Stofninn getur minnkað (einbeittur) og notað til að gera sósu (með nokkrum öndfitu) eða frátekin fyrir aðra notkun (það er ekkert salt í því og það er einfaldlega bragðbætt til að halda sveigjanleika fyrir aðra rétti).
Steikt:
8. Ef þú kælir fuglinn skaltu fjarlægja úr ísskápnum og hita á borðið í 3 klukkustundir.
Hitið ofninn í 500 gráður, setjið ofnakerfi eitt stig upp úr botninum og hitar grillpönnu sem hægt er að halda steiktu. Ekki hita rekki.
9. Blandið saman appelsínugulur, salti, pipar og rósmarín. Stykkaðu hálfan blönduna inni í öndinni og stökkva eftir að utan, pattaðu til að halda henni. Leggið hola með appelsínu, lauk og hvítlauk og steikt í 30 mínútur (snúðu framan til baka eftir 15 mínútur). Fjarlægðu úr ofni og látið hvíla 15 mínútur fyrir útskorið.
Í staðinn fyrir sósu, sósa öndina með trönuberjum .
Athugið: Vista önd beinin og bakið, bætið þeim við áskilinn öndarkjöt og láttu gufa í nokkrar klukkustundir til að gera ríkari birgðir. Vissulega, spara fitu fyrir önnur eldunarverkefni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 5004 |
| Heildarfita | 392 g |
| Mettuð fita | 134 g |
| Ómettað fita | 178 g |
| Kólesteról | 1,186 mg |
| Natríum | 3.288 mg |
| Kolvetni | 67 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 288 g |