Kale, "Grünkohl" á þýsku ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , er tegund af hvítkál sem ekki myndar höfuð. Í staðinn vex það mjög hrokkið lauf á woody stilkur. Vegna lögun þess, annað þýskt orð fyrir Kale er "Federkohl" eða fjöður hvítkál.
Upprunalega vaxið í Miðjarðarhafi af Grikkjum og Rómverjum, varð Kale mikilvægur matvælaaukning í Þýskalandi á miðöldum. Það veitti C vítamín í vetur til almennings, er tiltölulega auðvelt að vaxa og kalt umburðarlyndi við um það bil 10 ° F (-15 ° C).
Gróðursett í júní, það er hægt að safna um veturinn, frá október til apríl. Kalt hitastig jafnvel bæta smekk hans.
Saga Kale í Þýskalandi
Þó að "Grünkohl" var máltíð ríkur manns á rómverska tímum, þá er máltíð lélegrar manns í nokkurn tíma, það hefur nú orðið venjulegt veitingahúsafargjald á undanförnum árum. Í norður-Þýskalandi hefur "Grün-" eða "Braunkohl" náð næstum kult-eins stöðu. Það er einnig þekkt sem "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" og "friesische-" eða "Oldenburger Palme" (laufkál, hrokkið hvítkál, fjöðurkál, vetrarkál, og Frisian eða Oldenburger Palm Tree).
Sérstaklega í Bremen, en í mörgum einangruðum hlutum Lower Saxony (Hannover til Braunschweig), "Grünkohl" er betur þekktur sem "Braunkohl." Það eru þrjár mögulegar ástæður fyrir þessu. Í fyrsta lagi er að þegar þú eldar kale, þá verður það svolítið brúnn. Í öðru lagi er að þú átt ekki að uppskera bút fyrr en ytri laufin verða brún.
Þriðja ástæðan kann að vera að fjólublá liturinn sem sumir kale fáir, gerir það lítið brúnt grænn.
Bremen og Oldenburg berjast á hverju ári um hvort "sérgreinin" "Grünkohl" ("Braunkohl") tilheyri fleiri en einum þeirra en öðrum. Bremen hefur elsta sannað hefð. Síðan 1545 hafa þeir haldið almenningi "Grünkohlessen" (Kale Dinner).
Í Hereford (Norður-Rín-Westfalen) er Kale notað til að skreyta Radewig-kirkjuna í stað furuhögga í annarri viku Advent. Skjalamaður lést árið 1590 og fór frá örlög hans til kirkjunnar, en spurði að árleg hátíð haldist með massa, tónlist og kale-kvöldmat.
Grünkohlessen - Hvernig á að hafa Kale Dinner Party
Í Neðra-Saxlandi er kale oftast soðið með beikoni , þýska Kasseler (ham) og "Pinkel" eða "Bregenwurst". Pinkel er tegund af pylsum sem aðeins er borinn fram með kale. Það inniheldur beikon, byggjarhnetur, nautakjöt, svínakjöt lard, laukur, salt, pipar og pönnukökur. Orðið "Pinkel" getur komið frá Platte þýsku orðið fyrir nautgripi, sem var notað sem hlíf. "Bregenwurst" þýðir heila pylsa, en nú á dögum er enginn nautakjöt notað í pylsunni. Það samanstendur yfirleitt af svínakjöti, svínakjöti, laukur, salti og pipar. Báðar tegundir pylsunnar geta verið reykt eða bara eldað. Þegar þær eru settir ofan á bökurnar til að hita, eru þeir venjulega stunginn með gaffli til að láta bragðið bratta í grænmetið.
Aðrar tegundir pylsa eru notuð utan Neðra-Saxlands. West Phalia býður upp á reyktan "Mettwurst" sem er fínt eða stórt mjólk (en ekki beikon) pylsur og "Kohlwurst", lungum og svínakjöt, reykt pylsa kryddað með sinnepssósu, allrihveiti, timjan, marjoram og lauk, eins og og svínakjöt.
Suður-Þýskalandi og Austurríki hafa ekki sína eigin bragðgreina eða hefðir. Margir vilja bæta við "Kochwurst", almennt orð fyrir pylsa úr forrétti.
Grænmetið er eldað í klukkutíma eða lengur, allar þrjár tegundir af kjöti (beikon, skinku og pylsur) eru settar ofan og allt kvöldmatið er lagað til ennþá lengur. Nákvæmt magn af tíma er mismunandi eftir heimilum og svæðum. Eintopf eða einnar máltíð er borinn fram með soðnum kartöflum og sumt fólk krefst þess að sætar kartöflur, sem eru venjulegir kartöflur sem eru soðnar, skrældar og skornar í sundur, síðan steikt í smjöri og sykri, þar til úti er karamellíkt.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt er hópurveldisferð í sveitina þar sem þungur, kale kvöldverður er borinn fram og nokkrir "skemmtilegir" leikir eru spilaðir, venjulega undir áhrifum áfengis.
Þar til nýlega, þetta var ferð karla og aðeins fyrir kaupskipaflokkinn eins og heilbrigður. Upphaf á 1800s með vinnumarkaðnum voru skipulögð aukin fjöldi "Kohlfahrten". Konur tóku ekki þátt í þessum ferðum fyrr en á 1920 og 30, sem var ekki alltaf talin jákvæð.
"Boßeln" og "Klootschießen" eru mjög svipaðar leikir sem eru spilaðir á meðan ganga í sveitinni. Þú gætir lýst "Boßeln" sem langvarandi Bocce, ítalska bolta-kasta leik. Leikmenn velja miða í þeirri stefnu sem þeir eru að ferðast og kasta boltanum í átt til þess. Fyrsti leikmaður eða lið til að fá boltann sinn innan markhópsins vinnur. Stundum er það unnið með því að henda lengstu fjarlægðinni. Það eru margar mismunandi afbrigði af þessum leikjum, á sviðum eða malbikaðar götur.
Innihaldsefni geta verið "Schweinerei" (Pass the Pigs) og aðrar teningar eða kortspil. Á "Grünkohlfahrt" er konungur eða konungshillur krýndur. Sigurvegarinn er valinn af 1) vinsældir atkvæði, 2) hversu mikið þyngd var náð á máltíðinni, eða 3) hver (mega hafa) unnið flestum leikjum á ferðinni. Fullkomin reglur um að vinna er haldið leyndum og ekki tekin of alvarlega. Konungurinn getur líka verið krýndur með því að vera sá síðasti við borðið. Sá sem vinnur titilinn er ábyrgur fyrir að skipuleggja ferðaáætlun næsta árs.
Í sumum hlutum Þýskalands, þar sem mikið af Kale er búið, er "Kohlkönig" (kálkakonungur) svæðisbundið heiður. Margir stjórnmálamenn hafa unnið heiðurinn, þar á meðal Helmut Kohl í Bonn 1984, Otto Schilly 1999 í Berlín og Guido Westerwelle sem 46. grünkohlkönig í Oldenburg.
Innkaup fyrir Kale
Þegar þú kaupir kale skaltu ganga úr skugga um að laufin séu dökk græn til fjólublár (næstum brúnn), hrokkið, breið og ekki of stór. Þeir ættu að vera skörpum og hafa ekki blettir á þeim.
Notkun Kale
Til að nota ferskt kale, látið það liggja í bleyti í nokkrar mínútur í vatni með nokkrum edikjum bætt við. Þetta hjálpar til við að losna við óhreinindi og skordýr sem enn er hægt að festa. Fjarlægðu stilkar og höggva laufin í tætlur (eins og chiffonade ) eða minni stykki. Notið hráefni, í salötum, gufað sem fljótlegt hliðarrétt eða eldað í lengri tíma í þýska uppskriftum.
Því lengur sem þú eldar það, því meira sem það verður lykt sem brennistein eða svolítið eins og rotta egg. Þetta er vegna þess að elda losar brennisteins sameindirnar úr sykursameindunum. Sumir velkomnir lyktina, aðrir venjast því ekki.
Eldaður kale gengur vel með beikon og mat sem er reykt. Í þýska matargerðinni er það kryddað með lard, sinnep, salti og sykri. Stundum er allskonar eða múskat bætt við.
Kale Bílskúr
Þvoið kaleiðið, þurrkið það og geyma það í grænmetisbökunni í kæli í allt að nokkra daga. Vertu meðvituð um að því lengur sem þú geymir það, því meira vítamín það tapar og smekkur hennar breytist.
Frostkál
Blanch í saltvatni í 2 mínútur. Hreinsið vel fyrir pökkun og frystingu.
Kale er hátt í vítamínum A og C og B6. Það hefur einnig járn, fosfór, kalíum og er mjög hár í kalsíum. Í raun hefur það tvöfalt kalsíum en mjólk, eyri á eyri
Einnig þekktur sem: Kale, Brassica oleracea convar. Acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, Geschlitzter Kohl, friesische- eða Oldenburger Palme (laufkál, hrokkið hvítkál, fjöðurkål, vetrarkál, skola kál og frísneska eða Oldenburger palme), Braunkohl