Bohnenkraut ( Satureja hydrangea ) er þýska orðið fyrir sælgæti sumar þar sem það er einnig þekkt sem gartenkraut og bergkraut. Það er talið vera að hafa krydd fyrir elda baunir, sérstaklega grænar baunir. Það er einnig hluti af franska kryddblandan herbes de Provence .
Hvernig það er notað
Það er árleg planta, sem tengist vetrarhraupi, ævarandi. Það hefur sterka, skörp bragð sem minnir á oregano, sem er minna bitur en bragðgóður vetur.
Bæði tegundir geta verið þurrkaðir, en þýska matargerðin kallar oft á fullt af ferskum bragðmiklar meðan á matreiðslu stendur, sem er fjarlægt áður en það er borið fram. Þetta er vegna þess að bragðið er svo sterkt að það getur verið óþægilegt í miklu magni.
Hvernig kom það til Þýskalands
Savory er innfæddur í Austur-Miðjarðarhafssvæðinu og kom til Þýskalands á 9. öld, sem safnað var af munkar til að vaxa í klaustrinu.
Það getur að sjálfsögðu hjálpað til með meltingu baunanna, minnkandi óþægilegar aukaverkanir. Þurrkaðir baunir , linsubaunir og þurrkaðir baunir eru oft soðnar með bragðmiklar af þessari ástæðu.
Hvaða sumar bragðmiklar viðbætur
Til viðbótar við þurrkuð baunir, baunir og linsubaunir, er sumarsósýran líka góð með ýmsum kjöt og fiski, og þegar hakkað er fínt getur þú bætt bragði við einfaldan vinaigrette.
Aðrar kryddjurtir sem fara vel með bohnenkraut eru steinselja, dill, basil, dragon, laukur, suppengemüse (súpu grænmeti) og hvítlaukur.
Mismunur á milli sumar bragðmiklar og vetrarbrauð
Báðar gerðir af bragðmiklar uppruna í Miðjarðarhafi og hafa peppery bragð.
- Sumar bragðmiklar: Þessi algengari fjölbreytni hefur léttari ilm og sætari bragð og ferskum laufum er hægt að nota til að safna fersku salötum, í eggréttum, baunum, linsum og blandað með breadcrumbs sem toppi. Í þurrkaðri stöðu má finna í kryddblandum í Frakklandi, Ítalíu og Búlgaríu.
- Vetur bragðmiklar: Vetrarfugl Savory er meira arómatísk og bitur bragð. Það þarf að elda í lengri tíma til þess að brjóta niður trefjar sínar og koma út góðan hlið þess. Það er oft notað til að smakka fyllingar, grænmeti og stews. Það má einnig finna í salami og pylsum uppskriftir.
Uppskriftir með Bohnenkraut
Classic Þýska grænn baunir Uppskrift: Ferskt sumar bragðmiklar, garður-ferskir grænn baunir, nautakjöt, steinselja og smjör eru allt sem þarf til þessarar ljúffengu hliðarréttar.
Heitt þýskt baunabrauð Uppskrift : Í þessari uppskrift er sumarhressandi notað í þurrkaðri formi ásamt grænu baunum, fava baunum, reyktum svínakjöti, kartöflum, gulrætum og laukum.