Hvernig á að gera mótað súkkulaði sælgæti

01 af 14

Safnaðu innihaldsefnum þínum

Þessi kennsla mun sýna þér hvernig á að gera hvaða mótað súkkulaði almennt, og sérstaklega hjartað af gulltröfflum . Þegar þú veist hvernig á að gera mótað súkkulaði, getur þú notað þessa aðferð til að fylla mótað súkkulaði með alls konar mismunandi fyllingum, eins og karamellu , mjúkum fondant eða marshmallows .

Byrjaðu á því að safna innihaldsefnum þínum. Þú munt þurfa:

• 1/2 bolli þungur rjómi
• 6 oz (1 bolli) hakkað bittersweet súkkulaði
• 1/2 tsk vanillu
• 2 lbs súkkulaði nammi lag eða mildaður hálf-sætur súkkulaði
• Hjarta-lagaður nammi mót
• Gull ljóma ryk
• Lítil, hreinn pensill

02 af 14

Hitið kremið

Fyrst skaltu undirbúa ganache fyllingu. Setjið hakkaðan bittersweet súkkulaði í miðlungs skál og setjið til hliðar. Helltu þungum rjóma í lítið pott á miðlungs hita og láttu það látið líma.

03 af 14

Hellið heita kreminu yfir súkkulaðið

Þegar kremið er nálægt því að sjóða, hella hreinu kreminu yfir hakkað súkkulaði og látið það sitja í eina mínútu til að mýkja súkkulaðið.

04 af 14

Hristu kremið og súkkulaðið saman

Varlega hristu kremið og súkkulaði saman þar til þau eru slétt, einsleit blanda. Bætið vanillu þykkni og hrærið til að blanda saman. Ýttu á stykki af loða vefjum efst á ganache og látið það sitja við stofuhita til að kólna. Það er tilbúið til notkunar þegar það er ekki lengur heitt, en samt frekar vökvi.

05 af 14

Fylltu moldið með súkkulaði

Þó að þú bíður eftir að ganache muni kólna skaltu undirbúa mótið. Ef þú hefur aðeins eina mold, verður þú að endurtaka þetta ferli mörgum sinnum þar til öll sælgæti þín eru mynduð. Ef þú ert með mörg mót, getur þú gert þetta allt í einu lotu. Smeltu sælgætihjúpuna eða taktu mildaða súkkulaðið og skeið smá í hvert hola í moldinu, þannig að holrúmin séu alveg fyllt.

06 af 14

Hellið umfram súkkulaði úr moldunum

Bíddu um eina mínútu og flettu síðan moldið á hvolfi yfir stykki af vaxaðri pappír eða pergament pappír . Umfram súkkulaðið mun dreypa niður á blaðið. Snúið því örlítið til að hvetja súkkulaðið til að drekka niður. Súkkulaðið á pappírinu getur síðar verið skrapað og brætt aftur til að nota það aftur.

07 af 14

Scrape Súkkulaði frá toppi moldsins

Taktu hníf kokkur, jafnvægis spaða, eða beygjulaga, og hlaupa það yfir efri hluta moldsins, fjarlægja umfram súkkulaði frá toppinum. Þetta mun gera lokið trjáfla þinn neater.

Látið súkkulaði mýkið hita við stofuhita, eða ef ganache þín er tilbúin til notkunar strax, setjið moldið í kæli til að setja það í um 10 mínútur.

08 af 14

Fylltu mót með ganache

Þegar búið er að setja, skeið eða pípaðu ganache inn í mótið þitt, fyllið hvert hola 3/4 fullt. Pikkaðu á mót á borðið til að sleppa loftbólum. Kældu mótin til að festa ganacheið í um það bil 30 til 45 mínútur. Það þarf að vera nógu sterkt þannig að þegar þú setur hlýtt bráðnar súkkulaði ofan á það mun það halda lögun sinni og ekki bráðna í súkkulaðinu.

09 af 14

Cover Ganache með meira súkkulaði

Þegar ganache er kælt og traustið, bræðaðu aftur á húðina eða endurnýta súkkulaðið og skola smá bráðna súkkulaði ofan á hvern hola og dreifa því út í brúnina þannig að ganache sé alveg innsiglað.

10 af 14

Scrape Súkkulaði frá toppi moldanna

Skrúfaðu afganginn aftur með hnífnum eða bekknum þínum, þar til súkkulaðið er alveg flatt með toppi moldsins.

11 af 14

Slepptu súkkulaði úr moldinu

Leyfa súkkulaði að vera fullkomlega stillt við stofuhita eða í kæli, snúðu síðan moldinni á hvolfi og smelltu varlega á þau úr moldinu. Ef nauðsyn krefur, taktu skarpar hnífar til að klippa frá einhverjum hakkaðri brúnum eða umfram súkkulaði.

12 af 14

Mótað súkkulaði þitt er lokið

Á þessum tímapunkti eru mótað súkkulaði þitt lokið. Geymið þau í loftþéttum ílát í kæli í allt að viku, en til að fá besta smekk og áferð, taktu þau í stofuhita áður en þær eru notaðar. Ef þú vilt mála þau gull skaltu halda áfram á næsta skref.

13 af 14

Mála súkkulaði með ljómandi ryki

Taktu litla, hreina pensil sem hefur aðeins verið notaður til matar og dýfðu því í gullgljáandi rykinu. Borðuðu rykið yfir allt yfirborð súkkulaðsins, þar til það er glansandi og þakið í gulli. Vertu viss um að engin þétting eða önnur vökvi sé á yfirborði súkkulaðanna. Haltu áfram þar til allar jarðsvepparnir eru gull.

14 af 14

Gulltröfflurnar þínar eru lokið

Gyllin jarðsveppir þínar eru nú lokið! Frá þessum tímapunkti skaltu vera mjög varkár þegar þú höndlar þessar jarðsveppum þar sem gull rykið mun þurrka af ef þú snertir það. Notaðu lítið spaða eða hníf til að lyfta þeim ef þú þarft að færa þau og ekki stafla þau ofan á hvor aðra eða gullhúðuðin mun sýna merki og ský. Þessir jarðsveppar geta verið geymdar í loftþéttum ílát í kæli í allt að viku. Til að fá besta smekk og áferð, taktu þá í stofuhita áður en það er borið.