Ítalska pópapettur og polpettoni, kjötbollur og kjötbollur, hver um sig, eru á margan hátt bóndamat, sem er frádráttur frá fyrri tíma þegar kælingin var ekki eins áreiðanleg eins og það er í dag, og það ætti að vera að nota snyrtingar og eftirkvoða fljótt áður en þeir spilla.
Þessir líkur og endar voru hakkað upp í fínt hakk, blandað með brauði, kryddjurtum og bundin með eggjum, og annað hvort steikt, bakað eða soðið í seyði.
Að bæta við brauð eða brauðmola ekki aðeins hjálpar þeim að halda saman, heldur er líka góð leið til að teygja kjötið til að fæða eins mörg munn og mögulegt er með takmörkuðu magni.
Kjötflöt og kjötbollur, í raun, hafa nokkuð forna rætur á Ítalíu og víðar; kúlur og brauð úr krydduðu kjöti birtust í Apicius, safn af rómverskum uppskriftir frá 4. eða 5. öld e.Kr. Og á heimsvísu birtist nokkrar útgáfur af kjötbolli og / eða kjötblóm í flestum matargerðum um allan heim, frá Evrópu til Asíu (nokkrir mismunandi tegundir birtast í kínverskum matargerð og í hefðbundnum víetnamska pho núðla súpum) til Mið-Austurlöndum ( kofta , oft gerður með lambum).
Kjötbollur
Kjötbollur, einkum, eru sönn, auðmjúk heimabakstur af því tagi sem þú ert ólíklegt að lenda í einhverjum en mest mamma-og-popp tegund trattorie á Ítalíu sem koma til móts við staðbundna viðskiptavina. Ekki er heldur líklegt að þú sést þeim ef þú ert boðinn til húsa einhvers nema þú sért fjölskylda.
Þetta er örugglega á óvart fyrir marga sem telja "spaghettí og kjötbollur", hefta á ítölskum og amerískum veitingastöðum, einn af mestu ítalska rétti allra.
En hvað gæti komið á óvart fyrir þessum fólkinu enn meira er sú staðreynd að spaghettí og kjötbollur eru í raun ekki einu sinni ítalska fat, heldur ítalska og ameríska.
"Spaghetti og kjötbollur" finnst ekki raunverulega á Ítalíu, að minnsta kosti ekki eins og það gerist í Bandaríkjunum. Í Puglia, hælinn af stígvél Ítalíu í fjæru suðaustri, eru mjög litlar kjötbollur ( polpettine ) um stærð vínberanna stundum borið fram með pasta og tómatsósu. Og Pino Correnti, höfundur All Things Sicilian , segir að kjötbollur séu mikilvægur hluti af ragú sósu sem gerður er á Sikiley, en uppskriftin er ekki algeng.
Almennt, um alla Ítalíu, frekar en að bera fram spaghettí, eru kjötbollur almennt borið fram í seyði eða súpu sem upphafsefni (fyrsta námskeið) eða sem annað eða annað námskeið með salat eða grænmetisrétti contorno ); Spínat og rófa grænu eru sérstaklega vinsælar í Toskana.
Kjötflötur
Eins og kjötbollur, er kjötvörtur oft strangt heimafargjald af auðmjúkri tegund sem maður myndi ekki þjóna fyrir gesti. Hins vegar eru fleiri glæsilegar og hreinsaðar útgáfur fyrir hendi, og þú munt stundum hitta hana á ítalska veitingastað, sérstaklega einn sem sérhæfir sig í hefðbundnum réttum.
Báðir eru venjulega gerðar með blöndu af kjötkökum - venjulega u.þ.b. 50% nautakjöti, þá 25% af hverju svínakjöti og jörðinni.
Ítalir nota líka oft brauð - ekki brauðmola - sem bindiefni / filler: Taktu ítölsk brauð með daglegu mati, taktu skorpuna í bleyti, dreiktu brauðinu í nokkrar mínútur í mjólk og kreista það út.
Þú vilt ekki að það dreypi blautt, bara vel vætt. Hrærið brauðið í kjötið. Hversu mikið? Ég fer venjulega með auga, en magn brauðsins er líklega 1 nóg bolli af brauði á 1 pund af nautakjöti. Brauðið ætti að vera gamaldags vegna þess að kúmeninn er stífur og leysist ekki einfaldlega upp í mýk þegar það er mætt með mjólk.
Kjötvörur í ítalska stíl eru oft fylltir með hörðum soðnum eggjum, eða pakkaðar í sneiðar af skinku eða pönkettu.
Ítalska kjöt og kjöttaukur Uppskriftir:
- Klassískt ítalska kjötbollur
Leyndarmál innihaldsefni heldur þessum klassískum kjötbollum fram og safaríkur. - Ítalsk-kálfakjöt ( Crocchette di vitelle all'italiana )
A yndisleg og mjög aðlögunarhæfur uppskrift að nota restant kalifkál, kalkúnn eða jafnvel svínakjöt. - Ítalska brúðkaupssúpa með kjötbollum ( Minestra maritata con polpettine)
Þessi vinsæla súpa (sem hefur ekkert að gera með hjónabönd, að minnsta kosti ekki það sem er á milli fólks) er gert með litlum kjötbollum og góðar laufgrænu grænmeti.
- Nonna Rina er kjötflök ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Góðar-ítalska uppskrift sem gerir frábært miðpunkt fyrir páskamáltíð, með sérstaklega ítalska snúningi pistasíuhnetum eða furuhnetum.
[Breytt af Danette St. Onge]