Þessi súpa hefur vaxið mjög vinsæl utan Ítalíu, en þú gætir verið hissa á að læra það, en það virðist oft sem hluti af hefðbundnum ítalska páska, jól eða San Silvestro (26. desember) hátíð. Það hefur ekkert að gera með ítalska brúðkaup og hefur aldrei.
The rugl stafar af þeirri staðreynd að algengt nafn notað á ensku er hluti af mistranslation ítalska nafnið fyrir þessa súpu, hefðbundin fat upprunalega í Napólí gert með úrval af dökk-grænn, nokkuð bitur grænmeti (sem gæti falið í sér allir blanda af: síkóríuríur, escarole, forna napólíska krullaður kala sem heitir torzella , Savoy hvítkál, puntarelle, borage osfrv.), kjöt (venjulega hvaða blanda af soðnu svínakjöti og / eða nautakjöti, guanciale, svínakjötum, / eða pylsa) og ríkur kjöt seyði.
Í grundvallaratriðum, eins og margir ítalska uppskriftir, var það peasantréttur, gerður með hvað sem eftir var af kjöti sem maður gæti haft og nóg af staðbundnum og villtum grænum.
Það sem þú þarft
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 matskeiðar af ólífuolíu
- 2 negull hvítlaukur , skrældar og fínt hakkað
- 1/4 tsk þurrkaður, mulinn rauð chile pipar flögur (eða 1 lítill þurrkaður rauð peperoncino chile pipar, mulið)
- 6 bollar kjöt seyði (kjúklingur, nautakjöt eða blanda af tveimur - heimabakað seyði er auðvitað miklu betri en þú getur notað niðursoðinn til að spara tíma)
- 1 laukur, skrældar og hakkað í tvennt
- 1
- gulrót , skræld og skera í 3 stóra stykki
- 1 sellerí stilkur, skera í 3 stóra stykki
- 4 ferskur, sætur (ekki kryddaður) ítalska pylsur, hlíf fjarlægð og fleygt og pylsa brotinn í smá, 1 tommu stykki
- 1 búnt
- broccoli rabe (rapini), þvegið og u.þ.b. hakkað
- 1 höfuð escarole eða síkóríur, þvegið og u.þ.b. hakkað
- 1/2 höfuð Savoy hvítkál, þvegið og u.þ.b. hakkað
- 1 bolli ferskur rifinn Parmigiano-Reggiano eða Pecorino Romano ostur (eða hálft og hálft blöndu af báðum)
Hvernig á að gera það
- Í stórum, djúpum lagerpotti hitarðu ólífuolía og hvítlauk yfir miðlungs hita þar til hvítlaukurinn er bara ilmandi og mjög léttur, um 1 mínútu. Bæta við mylduðu rauða piparanum og látið gufa í um 30 sekúndur.
- Bæta við seyði, lauk, gulrót, sellerí og pylsum, kápa, láttu hitann vera lágt og látið gufa í um það bil 20-30 mínútur. (Athugaðu: Ef þú átt eftir að hafa einhverjar Parmigiano-Reggiano skriðdreka, þá væri þetta frábært viðbót við að auðga seyði þína! Kasta þeim saman með lauk, gulrót og sellerí.)
- Á meðan blanda hakkað grænu í nóg saltað sjóðandi vatni, 1-2 mínútur, þá holræsi vel. Þetta útilokar umfram biturleika.
- Fjarlægðu lauk, gulrót og sellerí úr seyði og fleygðu því (fargaðu einhverjum ostumyndum á þessum tímapunkti líka, ef þú notar þau). Flyttu blanched grænu í seyði og látið gufa í aðra 20-30 mínútur, eða þar til grænu er blíður og seyði er ríkur og bragðgóður.
- Berið fram með ferskum rifnum osti sem var sprinkled ofan og sneiðar af grilluðu eða ristuðu crusty brauði. Hvítvín, eins og Fiano eða Greco di Tufo, væri góð pörun.
Viðbótarupplýsingar:
Nafnið minestra maritata þýðir í raun "gift súpu" frekar en "brúðkaupssúpa" og það vísar til "hjónabands" af bragði í þessu góða, bragðmiklar súpu, sem upphaflega var ætlað að vera einhliða máltíð.
The Americanized (eða kanadíska) útgáfan er venjulega með litlum kjötbollum í stað langvarið kjöt og oft með færri grænu en hefðbundna ítalska útgáfu, sem er þyngri á grænmetinu, inniheldur ekki kjötbollur og gæti aðeins haft nokkur stykki af kjöti fyrir stóra pott eða súpu, eða jafnvel engin kjötstykki yfirleitt. Útgáfur gerðar utan Ítalíu bætast oft við hrísgrjónum eða litlum pasta, þó að þær birtist ekki í flestum hefðbundnum ítölskum uppskriftir. Í stað þess að nota 5-6 tegundir af grænmeti og villtum jurtum, notum við aðeins 3, og í stað þess að búa til kjöt seyði sem simmers í nokkrar klukkustundir, byrjum við frá niðursoðnu seyði og fyllir upp bragðið með því að þvo það með nokkrum arómatar og nokkrar páskar ítalska pylsur, sem standa fyrir bæði hefðbundnar nokkrar gerðir af kjöti, sælgæti, pylsum og kryddjurtum og litlum kjötbollum í ítalska og ameríska útgáfunni.
Það eru auðvitað endalausir afbrigði af uppskriftinni, en hér hefur ég veitt einn sem er nær ósviknu ítalska útgáfunni, en slepptu því efni sem væri erfitt að finna utan Ítalíu og einfalda og hagræða því þannig að það Hægt er að gera mjög fljótt, frekar en yfir tvo daga, eins og venjulega gert.
Þú getur notað það sem góðar, dökkir grænir eru í árstíð og fáanlegur (túnfífill grænu, collards, risaeðla / lacinato / Tuscan Kale, hrokkið endive [aka frisée ], svissneskur chard, hrokkið kale eða bjórgrænar hugsanir sem óhefðbundnar innihaldsefni sem myndi samt vinna frábærlega hér!), en reyndu að nota blöndu af amk 2 tegundum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 284 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 19 mg |
| Natríum | 1.171 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 11 g |
| Prótein | 15 g |