Uppgötvaðu líkt og munur á milli tveggja eldhúsa
Líkurnar á Creole og Cajun cuisines eru vegna franska arfleifðar bæði menningarheima, ásamt nýju innihaldsefnunum sem frönsk matreiðsluaðferðir voru beitt af Creoles og Cajuns. Báðar tegundir eldunar hafa matreiðslurætur í Frakklandi, með hnút til Spánar, Afríku og Native America og í minna mæli til Vestur Indlands, Þýskalands, Írlands og Ítalíu. Bæði menningarnar taka matinn mjög alvarlega og elska að elda, borða og skemmta.
Það er sagt að Creole fari einn fjölskylda með þremur hænum og Cajun veitir þrjú fjölskyldur með einum kjúklingi. Annar meiriháttar munur á Creole og Cajun matnum er í tegund roux sem notaður er sem grunnur fyrir klassíska sósur, stews, súpur og margar aðrar bragðmiklar rétti. Dæmigert Creole Roux er búið til úr smjöri og hveiti (eins og í Frakklandi), en Cajun Roux er yfirleitt gert með leir eða olíu og hveiti. Þetta er að hluta til vegna skorts á mjólkurvörum á sumum sviðum Acadiana (Acadia + Louisiana) þegar Cajun matargerð var þróuð. Gumbo er kannski undirskriftarrétt af báðum matargerðum. Creole gúmmí er með tómatarbakka og er meira af súpu, en Cajun gúmmí er með Roux stöð og er meira af stew.
Menningarmunurinn á tveimur aðferðum við matreiðslu liggur í þeirri staðreynd að Creoles höfðu aðgang að staðbundnum mörkuðum og þjónar að elda mat þeirra meðan Cajuns lifði að mestu leyti af landinu, voru undir tímabil árstíðirna og almennt eldaðar máltíðir í einu stór pottur.
- Creole: Creole vísar til upprunalega evrópskra - sérstaklega franska og spænska - landnema í New Orleans. Þeir voru að mestu frá ríkum fjölskyldum og sendu eða sendu fyrir kokkur frá Madríd, París og öðrum evrópskum höfuðborgum.
- Innihaldsefni: Mörg innihaldsefnanna sem evrópskir matreiðslumenn notuðu venjulega við matreiðslu þeirra voru ekki tiltækir á staðnum. Ríkisstjóri Bienville, hræddur við að tapa nýjum íbúum, spurði persónulegan matreiðslu sína til að kenna Creole fólkinu og matreiðslumönnum sínum hvernig á að nýta sér innfæddur hráefni og deila hæfileikum og tækni við þá.
Þannig uppgötvaði Creoles og kokkarnir þeirra frábæra skelfisk, snapper, pompano og aðrar tegundir sjávarafurða í boði í Louisiana. Innfæddur kjöt og leikur, og ókunnur framleiðsla þar á meðal mirlitons og cushaw, sykurreyr og pecans, voru síðan aðlöguð að evrópskum matreiðsluaðferðum Creole matreiðslumanna.
- Ávextir: Ábendingar og kryddjurtir innihaldsefna frá indverskum indíánum, og karabískum og afrískum kokkum hjálpaði að fæða Creole matreiðslu. Afríkubúar kynndu okra; Spænska, krydd og rauð paprika; Þjóðverjar, svartur pipar og sinnep; Írska, kartöflur. Í samlagning, skrá duft kom frá Choctaw Indians; Allspice og papriku frá Vestindíumönnum; og hvítlauk og tómatar frá Ítalum.
- Matreiðslustíll: Creole Matreiðsla er matreiðsla í borginni: hreinsaður, viðkvæm og lúxus, þróuð og upphaflega unnin af þjónum. Það er meiri áhersla á rjóma, smjör, sjávarafurðir (þó ekki skelfiskur), tómötum, kryddjurtum og hvítlaukum og minna notkun cayenne pipar og skrádu duft en í Cajun-matreiðslu, sem leiðir til ríka sósur, glæsilegur pureed bisques og tímabundin súpur, brauðréttir og eftirréttir.
- Cajun Country: Suðvesturhluti Louisiana er einstakt fyrir sig. Acadiana er svæði sem samanstendur af tuttugu og tveimur söfnuðum (sýslum) í suðvestur Louisiana. Þetta svæði er yfirleitt byggð af Cajun-fólki sem er tæknilega afkomendur Acadians sem eru rekinn frá Acadia, nú þekktur sem Nova Scotia, árið 1755. Þó að nýtt heimili þeirra í Acadiana væri kunnugt hvað varðar að vera agrarian-stilling sem nú þegar er íbúa kaþólsku, Frönskumælandi fólk, Cajuns þurfti að laga sig að óþekktu landslagi mýrar, bayous og prairies sem kynnti nokkrar framandi gerðir af kjöti, leik, fiski, framleiða og korn.
- Innihaldsefni: Cajuns notuðu franska matreiðsluaðferðir sínar til þessara nýju innihaldsefna, með afleiðing sem er viðurkennt og virtur eins og sumir af bestu svæðisbundnu matreiðslu í Ameríku, auk þess sem er eitt einstaktasta heimsins matargerð. Það eru útgáfur af Cajun diskar á veitingastöðum veitingastöðum víðs vegar um landið, allt frá upphafi til mjöðm og samkvæmt nýjustu tísku til skyndibita. Því miður, margir af þessum veitingastöðum misrepresent Cajun mat með því að nota staðlaða matseðill atriði þeirra og kæruleysi yfir-spicing þeim, gera matinn óþolandi heitt, þá kalla það "Cajun."
- Ávextir : Cajun mat og menning hefur lítið að gera við fjölmiðlahúðina undanfarin tuttugu ár sem kynnir Cajun matreiðslu sem eldfimt heitt og Cajun fólk sem heitt pipar borðar, bjórþurrka karikatur af sjálfum sér. Pepper og krydd eru aðeins ein þáttur í Cajun matreiðslu og ekki mikilvægasta í því.
- Matreiðsla Style: Cajuns í suðvestur Louisiana hafa staðfastlega fylgst við varðveislu venja þeirra, hefðir og skoðanir hvað varðar lífsstíl, tungumál og matreiðslu. Þeir urðu á eftir samfélaginu á olíuhæðinni um miðjan 1900, sem leiddi marga útlendinga (ekki Cajuns) inn á svæðið. Þessir nýju íbúar tóku að uppgötva matvælafyrirtæki, hæfileikaríka Cajun kokkar, þar sem líf og félagsskapur snýst að miklu leyti um undirbúning, hlutdeild og ánægju matar. Orðið byrjaði að breiða út.
Meira um Classic Cajun og Creole diskar