Lærðu um þetta Essential Trio af Louisiana Cookery
Hvað er "heilagur þrenning" af Cajun og Creole matreiðslu
Heilagur þrenning Cajun og Creole elda er úr lauk, sellerí og papriku. Þessi samsetning er undirstaða flestra bragðmiklar diskar, oftar en ekki bætt við roux sem upphaf plokkfiskur, súpa, sósa, jambalaya, sósu piquant eða næstum allir aðrir Cajun eða Creole aðalrétt. Það er Louisiana afbrigði af franska mirepoix (mirepoix sem venjulega er gert með lauk, sellerí og gulrótum).
Merki um mikilvægi og virðingu
Mikilvægi þessara þriggja grænmetanna er auðkennd með tilvísuninni til "heilaga þrenningarinnar". Aðallega kaþólska franska Cajuns þýðir þetta tilgáta sem merki um virðingu vegna stað lauk, sellerí og papriku í Cajun matreiðslu. Hvítlaukur er stundum bætt við þrenninguna, og grænn lauk og steinselja eru yfirleitt sprinkled ofan á fullbúnu fatinu.
Kryddjurtir
Með þessum fimm grænmeti hefur maður það sem næstum öllum bragðmiklar Cajun entree. Aðrar kryddjurtir innihalda pipar - oft svart, hvítt og cayenne - laufblöð og þurrkaðir grænir jurtir eins og timjan, basil og oregano. Þrjár grænmeti er þekktur sem "kryddjurt grænmeti", sem þýðir að þau brjóta niður í langan, hæga matreiðsluferlinu og skemmta afganginn af innihaldsefnum. Þau eru ekki ætluð til að vera grænmeti hluti af máltíð.
Hlutföll
Dæmigerð "þrenning" inniheldur 2 bollar hakkað laukur, 1 1/2 bollar hakkað sellerí og 1 1/4 bollar hakkað grænn papriku.
Hvað varðar hversu mikið að kaupa fyrir þetta hlutfall er þessi upphæð u.þ.b. jöfn 2 miðlungs laukur, 2 sellerí sellerí og 1 stór grænn pipar. Grænmeti er venjulega soðið í jurtaolíu, en hveiti er síðan bætt við til að gera Roux áður en það er gert með uppskriftinni.
Þrenningin og Roux
Kannski er algengasta notkunin að bæta þrenningunni við roux sem hefur verið soðið í viðkomandi lit.
Sjá Roux , Ovn Roux Uppskrift , Hefðbundin Roux Uppskrift (Blond) , Örbylgjuofn Roux Uppskrift .
Þrenningar í öðru eldhúsi
Jafnvel þegar Cajun er að elda fat sem er ekki venjulega Cajun, svo sem spaghettí sósa , nota þau almennt lauk, sellerí og papriku. Notkun blöndu af þremur helstu innihaldsefnum í hvaða matargerð er ekki sérstaklega við Cajun elda: Mexican matargerð notar hrísgrjón, baunir og chilies; Grikkir nota ólífuolía, sítrónusafa og hvítlauk; Ítalsk matargerð myndi glatast án tómatar, hvítlauk og basil og kínversk matreiðsla inniheldur oft lauk, sojasósu og hrísgrjón.
Ef þú gerir mikið af Cajun matreiðslu gætirðu viljað höggva upp stóra hóp af laukum, sellerí og papriku til að nota í diskar um vikuna.
The Trinity í Pantry
Og tala um að hrista upp, gerðu bara það-höggva grænmetið. Cajuns ekki hafa áhyggjur af eða tilgreina hnýði, dicing, fínt chopping, eða gróft chopping. Þeir höggva bara grænmetið og setja þær í pott með öðrum algengum innihaldsefnum - ennþá halda þeir áfram að klára með sumum bestu bragðgóðum diskum í heiminum! Svo vertu með lauk, sellerí, papriku, grænn lauk, steinselja og hvítlauk í kæli eða búri og þú munt aldrei vera án þess að gera stórkostlega Cajun máltíð!