Franska innflytjenda í Old Acadia Meet New Foods
Til að skilja rætur Cajun-matar í dag , verðum við að líta aftur til 16. og 17. öld þegar nýju Acadian komurnar frá Frakklandi voru hissa á sumum óvenjulegum matvælum til ráðstöfunar.
The Acadians fóru framúrskarandi matreiðsluhæfileika sína með þeim frá Frakklandi og beita þeim hæfileikum til matvæla sem voru í boði í nýju landi sínu. Sum matvæli voru kunnugleg, eins og svín, kýr og hænur, en aðrir voru undarlega og þörf var á aðlögun til að fóðra meadowlarks, groundhogs og porcupine í máltíðirnar.
Á sama hátt voru rótargrænmeti, kartöflur og spínat gömlu kunningjar, en plantain lauf, samphire og brined, saltaðar kryddjurtir voru nýtt innihaldsefni.
Þegar ég var að rannsaka mat frá gömlum dögum í Acadia var ég hissa á að finna svo margar uppskriftir og eldunaraðferðir svipaðar þeim sem ég lærði af Cajun ættingjum mínum þegar ég var að alast upp. Ég vissi ekki að diskar sem gerðar voru fyrir 350 árum gætu verið eins mikið og uppskriftir sem við eldum í dag, en aðalatriðið er í nöfnum. Fricot er súpu, dálítið þynnri en súpur sem við gerum en undirbúin á sama hátt og samanstendur af venjulegum súpurefnum kjúklinga, fiski eða kjöti, grænmeti og kartöflum. Viande Fricassée er svipuð Fricassée frönsku Omaós Ömmu minnar, en ömmu notaði roux til að þykkja steiktuna frekar en kartöflur sem þykkja Viande. Mioche au Naveau er einfaldlega mashed turnips og kartöflur, og Pâté a la Viande er kjötbaka.
Baunir og svínakjöt voru sérgrein af afa Pischoff mínum, sem pöruðu þau saman eins og hinir gamla Acadians gerðu, þó að Acadians þjónuðu bönkunum með sykri og melassum. Báðir menningarheimildir treystu mikið á dýrafitu í matreiðslu þeirra og ein-pottamjölið er aðalatriðið bæði fyrir matreiðslu á Acadian og Cajun.
Stærsti munurinn á gamla Acadian og nýjum Cajun elda er að finna í kryddjurtum (sjá hér að neðan). Einnig, Cajuns eru ekki þekktir til að elda meadowlark, bobolink, weasel, eða snjór bunting súpa. Á Acadian borð gætir þú fundið ála baka, steikt porcupine, goose tungu grænu og samphire grænu og svínakjöt fitu og melasses baka. Þessir diskar voru þróaðar til að nýta innihaldsefnin sem Acadians fengu í 1600 - 1700.
Basic Acadian Foods á 17. og 18. öld
- Svín voru mikilvægur þáttur í Acadian eldhúsinu, þar sem mest af kjöti sem neytt var svínakjöt. Lard var notað til steikingar og fyrir bragðbætandi súpur og stews, og fyrir hvaða umsókn þurfti fitu - en á sumum svæðum var björt fita notað til steikingar.
- Kýr voru notaðar fyrir mjólk, rjóma og smjör, og nautar voru vinnudýr; hvorki voru drepnir um mat fyrr en þau voru of gömul til að vera nothæf. Villt leikur var nóg í formi kanína, elg, dádýr, gróftkál, íkorna, jarðhita og beaver. Sauðfé var aðallega notað fyrir ull, þar sem ungu dýrin voru aldrei drepin meðan þau voru enn gagnleg og eldri kjötið var talið of sterkt og óþægilegt að borða. Kjúklingur og gæsir voru studdar fuglar, ásamt grasker, dúfur, blackbirds, meadowlarks, villt önd og seagulls.
- Algengustu grænmetin voru rótargrænmeti, svo sem hvítkál og rauðkál. Grænmetin voru að mestu leyti villt og með jurtum, spínati og túnfífillargrænum. Blómin af dandelions voru notaðar til vín, og greni tré og hops voru notuð til að búa til bjór. Jurtir og plöntur voru notuð sem lyf; Þeir sem enn þekkja okkur í dag eru myntu, plantain lauf og sarsaparilla. Sumar grænmeti voru korn, baunir og tómötum; korn samanstóð af hveiti, höfrum og byggi, en brauðvörur voru að mestu gerðar úr bókhveiti. Berir og eplar voru helstu ávextir, en hlynur tré veittu síróp og sykur. Ríflega fiskurinn innihélt síld, þorsk, lykt, gaspereaus, lúðu, silungur, silungur, ostrur og humar.
Svo meðan Acadians sóttu mataraðferðir sínar að kunnuglegu innihaldsefnum í nýju landi, notuðu þau einnig ótrúlega elda hæfileika sína og sóttu þau á mörgum nýjum matvælum sem þau voru umkringd.
Þannig hélt hefðin áfram með því að nota reynda og sanna matreiðslu stíl með matvæli bæði ný og kunnugleg. Því að ekkert var eytt í Acadian eldhúsi.
Acadian og Cajun Uppskriftir
Slow Baked Baunir Með Mjólk og Beikon
Hefðbundin Acadian Christmas Meat Pie Uppskrift
Kjúklingur með Fluffy Drop Dumplings Þetta fat er svipað Acadian kjúklingur franski með pate (dumplings).