Þó að það eru margar afbrigði og undantekningar á eftirfarandi málsmeðferð, eru þetta almennar ráðstafanir til að búa til basísk pureus súpur úr fersku grænmeti eins og gulrætur, blómkál, sellerí, aspas og svo framvegis.
Tími sem þarf: 30 mín
Hér er hvernig
- Hitið lítið magn af smjöri yfir lágum hita í súpukoti.
- Hitið laukunum og öðrum arómatum (td blaðlaukur og / eða hvítlaukur) ásamt helstu fersku grænmetisþættinum í súpunni, í litlu magni af smjöri yfir lágum hita í þakið súpukoti. Eftir nokkrar mínútur ættu þær að vera mjúkir og laukarnir skulu líta hálfgagnsær. Þetta ferli er kallað svitandi grænmetið.
- Bætið þurrhvítvíni eins og sherry, vermouth, chablis eða chardonnay. Eldið í nokkrar mínútur, þar til vínið er örlítið minni.
- Bæta lager (eins og hvítt lager, kjúklingabirgðir eða grænmetisstofn ) og hægelduðum kartöflum. Setjið í sjóð, láttu þá lækka hitann og látið gufa þar til grænmetið og kartöflurnar eru öfgafullar og hægt er að stinga því með hníf, en ekki mushy eða falla í sundur.
- Fjarlægðu súpuna úr hita og hreinsaðu það í blöndunartæki, vinna í lotum ef þörf krefur.
- Setjið súpuna aftur í pottinn og stilla samræmi ef nauðsyn krefur með því að bæta við meira vökva.
- Snúðu aftur í sundur. Einnig má bæta við heitum kremi á þessu stigi ef þess er óskað. Stilltu kryddjurt með Kosher salti og hvítum pipar og þjóna með viðeigandi skreytingu.
Ábendingar
- Þegar svitið grænmetið í skrefi 2, ekki láta þá brúna. Markmiðið með því að svita grænmeti er að mýkja þá og losna raka sína.
- Notaðu aðgát þegar þú vinnur heitum hlutum í blöndunartæki í skrefi 5 þar sem heitt gufu getur stundum blásið blender lokinu af. Byrjaðu á hægum hraða með lokinu örlítið ajar að loka gufu, lokaðu lokinu og aukið blandunarhraða.
- Hakkað ferskum kryddjurtum má bæta við eftir skref 5, rétt áður en súpunni er skilað til að láfa.