Svitið sem matreiðsluaðferð

Ég er með mataræði, skilgreiningin á orðinu sviti þýðir að elda eitthvað yfir lágum hita í litlu magni, venjulega í þakið pönnu eða potti. Orðið svitamyndun er oft notað til að lýsa því hvernig arómatísk grænmeti eins og laukur, gulrætur og sellerí er soðið áður en önnur innihaldsefni eru bætt við.

Markmiðið með því að svita grænmeti er að mýkja þær og losna raka í þeim, ekki að brúna þær.

Þessi losun raka er hvernig hugtakið sviti fær nafn sitt.

Svitamyndun er yfirleitt forkeppni við undirbúning grænmetis til að bæta við í fat, sem tryggir að þau séu ekki enn hráefni og þau hafa viðeigandi áferð þegar crunchy grænmeti er ekki óskað eftir í fullorðnum.

Það kann einnig að vera þekktur sem smjöri-gufu, sérstaklega vegna þess að smjör er algengt fita fyrir svitamyndunarstigið í uppskrift.

Hvað gerist meðan þú svitnar í matreiðslu?

Sykur þykkir bragðefni og losar sykur. Grænmetið verður ömurlegt þar sem sterkir veggir vega eru brotnar niður og ef um er að ræða lauk, þá geta þau orðið hálfgagnsær. Þessi breyting á áferð er oft æskilegt í súpur , stews og sósum.

Svitamyndun er svipuð sautéeing , en munurinn er sá að í síðari tækni er hærri hiti notaður og maturinn verður oft brún. Svitamyndun snýst meira um mýkingu, ekki browning. Það er notað þegar þú vilt ekki brúna litinn og bragðið sem gerist í Maillard viðbrögðum browning.

Oft mun kokkurinn halda áfram að hræra grænmetið við svitamyndun til að tryggja að þau séu að elda jafnan og þau hafa ekki byrjað að brúna. Skerið grænmetið í samræmda stykki hjálpar einnig að tryggja að þeir eldi alla á sama hraða. Salt er líka oft bætt við þar sem það hjálpar til við að draga raka út.

Hvernig á að svita grænmeti

Algengt skref þegar borða er fat þar sem arómatískt grænmeti er notað er að tína þá og svita þau.

Venjulega eru þetta diskar, svo sem stews, þar sem grænmetið er ekki lögun hlutur, en þeir bæta við bakgrunni bragði þeirra og ilmur til að klára fatið. Þú munt sjá það í uppskriftir fyrir súpur og braised kjöt diskar eins og heilbrigður.

Í fyrsta lagi eru grænmetin hakkað á sama hátt. Skurður í fjórðungur tommu stykki, þeir munu svita á minni tíma, og það er meira yfirborðsvæði fyrir ferlið en með stærri höggva. Ef hvítlaukur er krafist skal það einnig hakkað, en oft bíður þú að bæta því við önnur grænmetið þar sem það getur eldað of fljótt ef það er bætt við í fyrstu.

The pönnu er hituð yfir miðlungs-lágmark hita, og lítið magn af smjöri eða olíu er bætt við kápu botn pönnu. Þegar það er heitt má bæta við grænmeti og salti. Nú þarf kokkurinn að tryggja að pönnu sé ekki of heitt og það er bara blíður sizzling frekar en nokkur öflug popp. Stilltu hita í samræmi við það.

Hrærið grænmetið oft og fylgið með einhverjum einkennum óæskilegrar browning. Það mun taka fimm til 10 mínútur fyrir grænmetið að verða mildað. Ef laukur er hluti af blöndunni, munt þú vita að þú ert búinn þegar þeir eru hálfgagnsær.