Ég man enn eftir fyrsta fljótu brauðinu sem ég hafði alltaf borðað. Árið 1988, og það var ár af nokkrum fyrstu - í fyrsta skipti sem ég borði falafel, til dæmis, og einnig fyrsta espressóið mitt.
Það er næstum ómögulegt að skilja, en mikilvægt er að staðfesta fyrir yngri lesendur hversu nýlega Ameríkan var þjóð þar sem kaffi var almennt brúnt vökva, sem almennt er framleitt í stórum upphitun, þekktur sem percolator. Annaðhvort það eða neytt beint frá styrofoam bolli keypt á 7-11.
Krem var bókstaflega duft. Gufu mjólk var undreamt af. Sömuleiðis froðu. Sömuleiðis skot. Ef einhver sagði orðið venti voru þeir annaðhvort að tala ítalska eða gera óskýr tilvísun til rómverska guðanna í vindunum. Að biðja um macchiato hefði fengið þig löðrunginn.
En ég var að tala um fljótlegt brauð. Fyrsta fljótur brauð mitt var jafnvel meira en áfangi en falafel eða espressóið, því ólíkt þeim, þetta var eitthvað sem ég hafði gert sjálfur. Það var kúrbít brauð, án efa innblásin af sumum óvæntum brimbrettabrúðum sumarskvass. Með árangursríkri vinnu undir belti mínu, branched ég fljótlega út í banani brauð, og þá grasker. Oddly enough, ég gerði ekki muffins fyrr en síðar. Kannski átti ég ekki muffin pönnu.
Eða kannski gerði ég ekki viðeigandi muffinsuppskrift. Ég hef ekki kunnugt á þeim tíma að muffinuppskrift og fljótlegt brauðrecept eru skiptanleg. Það er, eins langt og innihaldsefnin fara. Elda tímarnir og hitastigið eru að fara að þurfa smá klip.
En hvað þetta þýðir er að ef þú ert með uppáhalds muffinsuppskrift sem þú vilt elska að breyta í fljótlegt brauð, getur þú!
Og það fer báðar leiðir. Treasured fljótur brauð þitt getur orðið muffins á minna en helmingi tíma sem það tók að gera fljótur brauð.
Hvað gerir fljótur brauð svo fljótt?
Í samanburði við gerabrauð eru fljótlegir bræður fljótir!
Það er vegna þess að fljótleg brauð eru gerð með bakpúðanum, fljótvirkum efnafræðilegum leaveningarefnum sem framleiðir CO2-gas þegar það er notað í vökva, sem veldur því að batterið bólur upp og rís upp. Því þegar þú sameinar fljótandi og þurra innihaldsefni, vilt þú fá leirinn í pönnuna og í ofninum með nokkuð alacrity, til þess að gasið veri sig fyrir hitanum á ofninum, sem hefur tækifæri til að setja glúten í hveiti.
Óvíst er að bróðir er mun minna "fljótlegt" form af fljótandi brauði, því að brauð tekur lengri tíma að baka. Á hinn bóginn er að fylla 12 muffinsbollar töluvert þreytandi en einfaldlega að hella öllu batterinu í brauðpönnu.
Ekki sé minnst á þá staðreynd að það er næstum ómögulegt að skeið nákvæmlega magn af batter í hverja muffinsbolli án þess að dreypa blása um allan stað, sérstaklega á brúnir pönkunnar þar sem það mun brenna og reykja ef þú þurrkar það ekki af fyrst. Og mundu, þú ert að reyna að flýta þér svo að bökunarduftið sé ekki útblásturslaust.
Og ennþá
Við skulum íhuga eftirfarandi innihaldsefni í grunnlátu muffinsuppskrift :
- 260 grömm algjöra hveiti (um 2 bollar)
- 1 msk baksturduft
- 1 egg
- 1 bolli mjólk
- 1/2 bolli kornsykur
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk hreint vanilluþykkni
- 4 msk smjör
Og nú skulum við bera saman það með uppskrift að pönnukökum :
- 260 grömm af öllu hreinu
- 2 msk baksturduft
- 2 egg
- 2 bolla af mjólk
- 2 msk kúalsykur
- 1 tsk salt
- 1 tsk hreint vanilluþykkni
Eins og þú sérð eru pönnukaka innihaldsefnin í raun muffinuppskriftin með tvöfalt magn af vökva. Með öðrum orðum, bæði eru fljótleg brauð, en pönnukökur eru runnier en muffins. Sem er skynsamlegt þar sem pönnukökur eru soðnar á flötu, en muffins eða fljótur brauðbrauð eru soðin í pönnu með hliðum.
Ég hef þetta upp vegna þess að leyndarmálið við að gera pönnukökur (sem er í raun ekki leynt í heild vegna þess að ég birti það á internetinu árið 2015) er að láta rafhlöðuna hvíla í 15 til 20 mínútur áður en það er eldað.
En bíddu! Ég hélt að við vorum að flýta! Einu sinni er blautur og þurr hráefni sameinuð, erum við ekki kapphlaupandi við klukkuna?
Reyndar, nei.
Ástæðan fyrir því að hvíla pönnukökusúra er sú að þú viljir ekki blanda blaðið þar til hverja síðasta klump er farin, því að það gerist svo að yfirborðsefnin séu gúmmí og gera pönnukökurnar þínar gúmmíkar. Resting the batter leyfa moli af þurru hveiti að leysa upp á eigin spýtur.
Overmixing er einnig bane muffins og fljótur brauð. Og þegar þú telur að skeljabolli í muffinsbollar krefst þess að draga skeið í gegnum smjörið, sem er ekkert annað en að hræra það, getur þú skilið af hverju það er svo mikilvægt að nota minnstu mögulegar högg þegar þú blandar innihaldsefnunum saman.
Og það er í raun engin sannfærandi valkostur við skeið. Reynt að hella batter beint í muffin bolla er að fara að gera óreiðu. Ef þú ert með blöndunarskál með gúmmí og stöðuga hendur heilaskurðlæknis, þá geri ég ráð fyrir að þú gætir reynt það, en segðu ekki að ég varði þig ekki.
En hvað um lofttegundirnar? Hægri. Um það. Þú sérð, geyma-keypt bakstur duft er næstum alltaf "tvöfaldur-aðgerð", sem þýðir að það losar upphaflega springa af gasi þegar það er sameinuð með vökva, og þá er annar springa af völdum hita.
Þannig að á meðan það er satt að ákveðin magn af koltvísýringi verður úthellt þegar blautur og þurrt efni koma saman, þá er það ekki að hafa áhrif á annað gasbruna sem kemur í ofninum. Eina hellirinn hér er að ef þú ættir að gerast með eigin bakpúðann þinn (sem þú getur gert í klípu) þá mun heimabakað gerð ekki vera tvöfalt virk. Það verður að framleiða allt sitt gas um leið og þú sameinar innihaldsefnin.
Aðalatriðið er að ef 15 til 20 mínútur að hvíla ekki að spilla pönnukökumópnum þínum, þá geturðu vissulega efni á að taka tíma í að skola batterið í muffinbollana þína. Panicked skeið er sóðalegur skeið.
Umbreyti frá Muffins til Quick Bread
Helstu munurinn á muffins og fljótandi brauð er að muffins taka verulega minni tíma til að elda. Svo ef þú ert að breyta muffins í loaf skaltu athuga hitastig muffinsuppskriftarinnar. Ef það er 375F, þá viltu lækka það í 350.
Og þú vilt auka eldunartímann í að minnsta kosti 45 mínútur, hugsanlega lengur, allt eftir því hvers vegna þættirnar innihalda blautar innihaldsefni eins og bláber, hversu nákvæmur hitastig þín er, stærð pönnu og jafnvel hvaða lit er það .
Þeir lykillinn hér er að prófa gjafir með því að setja tannstöngli í miðju brúnarinnar. Ef það kemur út hreint, það er gert.
Umbreyti frá fljótur brauð til muffins
Óvænt er að breyta hinum megin er að taka þátt í að auka hitastigið og minnka eldunartímann. Ef fljótur brauðreyfið bakt við 350F í 60 mínútur, reyndu að stökkva því upp í 375 í 30 mínútur, eða jafnvel 400F í 20 mínútur. Aftur skaltu nota tannstönguprófið á um það bil 15 til 20 mínútur og fylgstu með þeim. Þegar muffins byrja að leita gullna brúnt ofan á, ættirðu örugglega að athuga þau.
Leyfðu mér að tala stuttlega um myndlistina með því að fylla muffin og brauðpönnur. Almennt séð mun þessi tækni vinna fyrir uppskriftir þar sem það er um 260 grömm af hveiti eða um það bil 2 bollar. Og hvort sem það er brauð eða muffinspönnur, þá þarftu að fylla þær um 3/4 af fullan hátt.
Og gerðu sjálfan þig nokkra hugarangur með því að nota pappírsmuffinsfóðringar. Sem staðreynd, myndi ég stinga upp á að fóðra brauðapanninn þinn með perkament pappír. Því eldri sem ég fæ, ég átta mig á því að lífið er of stutt til að sóa einhverjum af því hressandi fljótandi brauð eða muffins úr pönnu (að minnsta kosti ekki að borða óþarfa niðurstöður). Lærðu af mistökum mínum, fólk!