Stutt svar: Ekki aðeins er það í lagi, það er í raun æskilegt.
Ekki að moli sjálfir eru æskilegt. En þeir eru aukaverkanir af því sem er æskilegt, sem er ekki of mikið af pönnukökum.
Það kemur allt niður á glúten .
Glúten er próteinið í hveiti sem gefur bakaðar vörur - allt frá brauði til muffins í pizzu til pönnukökur - uppbygging þeirra.
Því meira sem þú kneadir deigið eða blandað batterið, því meira sem glúten sameindirnar þróast.
Og því meira sem þeir þróa, erfiðari og chewier tilbúinn vara verður.
Stundum, eins og með pizza deig , þá er það nákvæmlega það sem þú vilt. En með hluti eins og muffins og pönnukökur, þá er það næstum það síðasta sem þú vilt.
Ef þú hefur einhvern tíma haft pönnukökur sem voru sterkar og gúmmíar, þá er það vegna þess að batterið var yfirmixað.
Til að koma í veg fyrir það viltu blanda pönnukökabrasanum eins lítið og mögulegt er. Réttlátur nóg til að fella blautt innihaldsefni í þurra, en ekki nógu lengi til að brjóta upp allar litlu moli. Mér finnst gaman að segja tíu sekúndur að hámarki, en auka sekúndu eða tveir eru ekki að fara að gera mikla mun.
Og við the vegur, ég er að tala um mjög blíður blanda með tré skeið. Ekki tíu sekúndur í blender eða tíu sekúndum af hræðilegu whisking.
Þegar þú hefur fljótandi smjör, en þú sérð ennþá nóg af moli, hefur þú blandað nóg.
En það þýðir ekki að þú viljir pönnukökur þínar hafa vasa af þurru hveiti í þeim.
Svo hér er leyndarmálið: Þegar þú hefur blandað batterið þitt, látið það sitja í 15 mínútur. Annaðhvort í ísskápnum eða á borðið er í lagi. Þetta gerir glúteninn tíma til að slaka á, sem mun gera pönnukökur meira útboð, en það gefur einnig þeim moli tækifæri til að leysa upp á eigin spýtur.
Þú munt sjá nokkrar loftbólur efst á batterinu, sem stafar af bakpúðanum sem losar nokkurn af gasinu.
Algerlega eðlilegt. Einnig, ef þú samþykkir bláber eða einhverju öðru innihaldsefni í pönnukökur þínar skaltu bíða eftir að brjóta þær í batterið þar til eftir hvíldartíma.
Þú getur hvílt batterið lengur, en þú vilt ekki of mikið af því gasi að flýja.
Að losa smjörið mun ekki valda því að klumparnir hverfi alveg, en þær sem eftir eru munu vera nógu rökir að þau leysist upp við matreiðslu og þú munt ekki sjá neinar vasa af þurru hveiti í fullbúnu pönnunum þínum.
Og með því að ekki ofmixing, pönnukökur þínar verða mjúkar og dúnkenndir í hvert sinn.
Sjá einnig: The Science Behind Fluffy Pancakes