Í þessari stórkostlegu ítalska rétti, sem kallast spaghetti al nero di seppia , er ferskur ferskur smokkfiskur soðaður í sósu sem inniheldur eigin blek. Þetta bætir bæði tangy sjó bragði og djúp svartan ljóma í sósu. Þú verður líklega að fara til fishmonger sem hefur mjög ferskan fisk til að fá smokkfiskinn, en það er þess virði að ferðin.
Það er auðvitað smokkfisk-blekpasta, þar sem blekkt blek er blandað saman í deigið þannig að pastan sjálft er þunnt svart. Hins vegar er þetta allt öðruvísi fat. Í þessari uppskrift er venjulegur spaghettí kastað í tangy sósu úr bleki blek, hvítvín, tómatmauk og smokkfiskur. Það er mjög áhugavert og ákveðið matreiðslu ævintýri.
Það sem þú þarft
- 1 1/4 pund / 600 grömm
- smokkfiskur (mjög ferskt, óhreint)
- 1/4 bolli ólífuolía
- 2 negull hvítlaukur (skrældar, hakkað)
- 1 litla búnt steinselja (hakkað)
- Svartur pipar (ferskt jörð, eftir smekk)
- 1 matskeið tómatmaukur (þynnt í smá vatni eða 3 matskeiðar tómatsósu)
- 1/3 bolli / 80 ml hvítvín (þurr)
- 1-2 matskeiðar salt (gróft sjó)
- 3/4 pund / 320 grömm spaghettí
- Fínt sjávar salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
Hreinsaðu smokkfiskinn
- Til að byrja að þrífa smokkfiskinn skaltu skilja vandlega höfuðið úr tentaklunum.
- Fjarlægðu þörmuna, setjið blekhlöðurnar til hliðar (gæta þess að brjóta þær ekki).
- Þvoðu smokkfiskinn vel undir köldu vatni, taktu líkamann og höggva tentaklurnar.
- Yfir litla skál skaltu opna blekhlöðurnar og safna blekinu.
Eldaðu diskinn
- Í potti, hita olíuna og sautaðu hvítlaukinn án þess að láta það brúna.
- Bæta við smokkfiski, hakkað steinselju og örlátur rykandi ferskjuðu pipar.
- Coverið og látið gufa sósu yfir lágan hita í um 45 mínútur. Athugaðu það reglulega til að ganga úr skugga um að það sé ekki stafur (ef það er, bæta við smá heitu vatni).
- Þegar sósu hefur soðið, blandaðu saman tómatsósu eða líma með hvítvíni og bætið því við pottinn.
- Skolið í 20 mínútur, afhjúpa.
- Þynnið sósu með smá heitu vatni, kápa og látið gufa í 30 mínútur lengur. Á þessum tímapunkti ætti sósan ekki að vera of súpur eða of þurr.
- Þrjátíu mínútur áður en tíminn er gefinn, færðu 3 lítra af vatni í sjóða, bætið 1 til 2 matskeiðar af gróft saltvatni og hrærið. Þegar það hefur verið skilað aftur í kæli skaltu bæta pastainni.
- Á sama tíma, hrærið blekkt blek í sósu og bætið við það magn sem hentar þér.
- Þegar spaghettían er al dente (venjulega 8 til 10 mínútur, allt eftir vörumerkinu), holræsi það vel.
- Kasta spaghettíunni með sósu til að klæðast öllum strengjunum jafnt og þjóna.
Vínpörunarleiðbeiningar
Hvítvín væri frábær paring fyrir þetta fat. Þú getur jafnvel notið afgangsins af víni sem þú eldaðir með. A Lugana gæti verið gott eins og heilbrigður, og Chardonnay gerir annað verðugt og auðvelt að ná vali.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 463 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 330 mg |
| Natríum | 3.644 mg |
| Kolvetni | 44 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 32 g |