01 af 06
Það sem þú þarft
Quick Louisiana Style Roux. Mynd: Diana Rattray Þessar leiðbeiningar eru fyrir olíu-undirstaða roux, einföld blanda af jöfnum hlutum hveiti og jurtaolíu. Skýrt smjör er annar valkostur.
The roux er hægt að gera fyrirfram og geyma í kæli. Það má einnig frysta í allt að 6 mánuði.
Ef þú hefur uppskriftina þína og ert að gera gúmmí eða etouffee með roux núna, hafa öll innihaldsefni nálægt hendi, grænmetið hakkað og tilbúið.
Ef þú ert að framkvæma skaltu hafa pyrex eða málmskál tilbúinn til að fá lokið roux.
Þú verður að vera upptekinn með því að whisking eða hræra roux í að minnsta kosti 15 til 20 mínútur, svo vertu viss um að það sé engin truflun.
Það sem þú þarft:
- Þungur pönnu, steypujárn eða ryðfríu stáli, mjög hreint.
- Langur meðhöndluð skeið eða whisk (ég vil frekar whisk).
- 1 bolli af olíu, eins og jarðhnetuolíu, jurtaolíu eða kanolaolíu. *
- 1 bolli algerlega hveiti, hvítt eða óbleikt
* Þú getur einnig notað ósaltað eða skýrt smjör í roux. Unsalted myndi vera fínn fyrir ljóst roux, en nota skýrt fyrir dökkari roux.
02 af 06
Hitið olíuna
Mynd: Diana Rattray Setjið olíu í þungu pönnu og setjið yfir miðlungs hita. Horfðu á olíuna mjög vel og hita bara þar til það byrjar að reykja.
03 af 06
Bætið mjólkinni við olíuna
Mynd: Diana Rattray Þegar olían byrjar að reykja skaltu stökkva smá af hveiti yfir olíuna og þeytdu að blanda. Haltu áfram að bæta við litlum magni af hveiti og haltu áfram að whisking.
04 af 06
Blond Roux
Mynd: Diana Rattray Þegar roux nær blonde stigi, það verður ljós gullbrúnt og er örlítið niðursoðinn bragð og ilmur. Á þessum léttari stigi hefur það betri þykknunareiginleika en myrkri roux. Notaðu það til að þykkna stew eða sósu.
Ef roux byrjar að deyja of fljótt, snúðu hitanum niður og ekki hætta að hræra. Ef þú sérð svarta flokka hvenær sem er, hefur rouxið brennt og þú þarft að fleygja því og byrja aftur.
05 af 06
Brown Roux
Mynd: Diana Rattray Brúna stigið hefur ennþá nokkrar þykknar eiginleika, en ekki eins mikið og léttari roux. Það er litur hnetusmjör og hefur niðursoðinn ilmur og bragð.
Notaðu það á þessu stigi fyrir brúnsósós eða etouffee. Það myndi líka vera mjög gott í gúmmíi eða plokkfiski.
06 af 06
Dark Brown Roux
Mynd: Diana Rattray Á þessu stigi er roux dökk, rauðbrún. Það er notað meira fyrir sterkan bragð en fyrir þykknunareiginleika þess. Þetta gerir dýrindis góða gúmmí með okra eða skrádu dufti fyrir þykknunina.
Notaðu roux strax til uppskrift með tilbúnum innihaldsefnum þínum eða fjarlægðu úr hitanum og flytðu það í ryðfríu stáli eða pyrexskál til að halda því áfram úr myrkri.
Þegar roux hefur kælt geturðu lekið af ofgnótt olíu og geymt í kæli eða frysti. Roux má frysta í allt að 6 mánuði.
Þér gæti einnig líkað