Gumbo er þykkt súpa og inniheldur venjulega hvað sem sjávarfang, kjöt eða alifuglar eiga sér stað. Í fyrsta lagi er roux gert, þá er helga þrenning lauk, sellerí og papriku bætt við. Blandan er soðin til að blanda bragði og nautakjöt, alifugla eða sjávarfang er bætt ásamt vökvanum og eldað hvar sem er frá 30 mínútum í nokkrar klukkustundir, allt eftir því hvaða eldunartími er nauðsynlegur fyrir aðal innihaldsefnið.
Gumbo er alltaf þjónað með hrísgrjónum, hefur roux sem grunn, og má þykkna með filé (duft sem bæði þykknar og bætir bragði). Okra er oft bætt, bæði sem bragðefni og þykkingarefni.
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli jurtaolía
- 1/2 bolli af öllu hreinu
- 2 bollar grænn papriku (hakkað)
- 1 1/2 bollar laukur (hakkað)
- 1 1/2 bolla sellerí (hakkað)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/2 tsk hvítur pipar
- 1/4 tsk cayenne pipar
- 3 laufblöð
- 3 bollar kjúklingabirgðir
- 3 bollar vatn
- 1 pund
- Andouille pylsa (skera í 1 tommu þykk sneiðar)
- 1 pund rækju (skrældar og deveined)
- 6 bollar hvít hrísgrjón (eldað, um 2 bollar hrár hrísgrjón)
- 1 bolli grænn laukur (hakkað)
- 1/2 bollar hrokkið steinselja (hakkað)
Hvernig á að gera það
- Hitið stóru steypujárni eða hollenska ofninn yfir miðlungs hita.
- Þegar potturinn er hituð skaltu bæta við olíunni.
- Þegar olían er heitt skaltu bæta við hveiti og elda, hrista næstum stöðugt (það er um það bil 15 sekúndur), í 10 mínútur.
- Dragðu hita niður í lágmark og haltu áfram að elda, hrærið næstum stöðugt, í 5 til 10 mínútur lengur þar til roux er miðlungs - litur hnetusmjör.
- Bæta við papriku, lauk og sellerí og elda, hrærið oft, í 10 mínútur. Bætið saltinu, þrjár gerðir af pipar og laufblöðru og hrærið til að sameina kryddjurtir með rouxi.
- Bættu lager og vatni. Hækka hita og láttu sjóða, fljóta stöðugt.
- Minnka hita í miðlungs, bæta Andouille sneiðunum og látið gufa í 30 mínútur, hrærið stundum.
- Bæta við rækjunum og látið gufa í 5 mínútur lengur.
- Berið hrísgrjón af hrísgrjónum ofan á hvern skál af gúmmíi, þá stökkva með grænu laukunum og steinselju. (Elda hrísgrjónum meðan gúmmíið er að þvo í lok 30 mínútur.)
Svipaðar uppskriftir
Frænka Lorna er kjúklingur Gumbo
Pylsur og rækju Gumbo
Kjúklingur og pylsa Gumbo með tómötum
Gumbo með kjúklingi og reyktum pylsum
Roux Uppskriftir
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1236 |
| Heildarfita | 37 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 21 g |
| Kólesteról | 190 mg |
| Natríum | 1,371 mg |
| Kolvetni | 177 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 44 g |