Tómatar

by Fiona Haynes

Sjá rautt

Tómatar eru ein vinsælasta grænmetis Ameríku, allt í lagi, þannig að tómatinn er tæknilega ávöxtur, en við skemmtum það sem grænmeti. Fyrir mat sem einu sinni er talin vera eitruð-tómatar tilheyra næturhúð (Solanaceae) fjölskyldu - þau hafa greinilega komið langt.

Tómatar og lycopene

Næringarfræðilegar eru tómatar lág-kaloría, fituríkur matur . Þau eru frábær uppspretta vítamína A, C og K. Þeir innihalda einnig kalíum, sem hjálpar til við að stjórna blóðþrýstingi, viðhalda taugakerfi og hjálpa vöðvaspennu.

Tómatar eru einnig frábær uppspretta lycopene , litarefni sem gefur tómatinn lit. Lycopene er öflugt andoxunarefni í tengslum við að draga úr hættu á ákveðnum krabbameinum og öðrum sjúkdómum, þar með talið þvagræsingu.

The redder tómaturinn, því meira líkkópen sem það inniheldur. Það er í raun meira lycopene í soðnum eða unnum tómötum en hrár tómatar, þannig að við ættum að halda áfram að spaghettósósunum okkar og kreista tómatsópuna. Þar sem lípópen er feitur leysanlegt, ættum við að nota smá hjartaheilbrigð ólífuolía í uppskriftum tómatar okkar til að auka frásog okkar á þessum sjúkdómsvaldandi karótóíða.

Ferskar tómatar

Tómatar eru í boði allt árið um kring, en það er ekki fyrr en sumarið að þau komi í raun inn í þeirra eigin. Hothouse tómöturnar sem við sjáum í matvöruversluninni eru nánast aldrei þroskaðir þegar þeir eru valinn. Þess í stað eru þessar tómatar tilbúnar ripened af völdum etýlen gas.

Þú ert betra að nota niðursoðinn tómata fyrir flest matreiðsluþörf þína - einn af þeim fáum tilvikum þar sem niðursoðinn grænmeti er æskilegt en ferskt hliðstæða þess. Bíddu um sumarið til að búa til ferskan tómatsósu eða gazpacho. En fyrir salöt og ferskt salsa, sem þú vilt kannski allt árið um kring, er gott að finna gott, bragðgóður, þroskaðir tómatar án efa áskorun.

Velja tómatar

Alveg þroskaðir sumaratómar geta verið háleitar. Plump, þungur, rauð og arómatísk, sumaratómar eru mjög frábrugðnar ættingjum sínum. Ef þú getur ekki vaxið þínar eigin tómötum skaltu kaupa þær á markaði sveitarfélagsins þegar það er mögulegt. Leitaðu að rauðustu, ripestu tómötunum sem þú getur, en horfðu á marbletti og lýti. Tómatarnir ættu að vera mjúkar, þungar og gefa þeim snertingu. Burtséð frá líkamlegu útliti tómatans er lyktin besti vísbendingin um þroska. Mundu að stærð er ekki vísbending um gæði. Stórar tómatar geta verið eins sætar og safaríkar eins og litlu. Þegar þú kaupir tómötum úr matvöruversluninni skaltu aldrei velja þau úr kæliþáttinum: Kuldurinn drepur bragðið.

Geymsla tómatar

Þú verður að meðhöndla tómatana þína rétt til að njóta þeirra í besta falli. Rétt eins og þú ættir ekki að velja tómatar úr kælihlutanum í versluninni ættirðu ekki að kæla þau heima heldur. Hitastig undir 55 gráður mun eyðileggja bragðið af tómötum þínum og gera þau máltíð. Ef sumar tómöturnar þínar þurfa þroska skaltu setja þær í pappírspoka með banani eða epli í einn dag eða tvö. Gassarnir úr ávöxtum munu hjálpa þeim að rífa.

Undirbúningur tómatar

Hér eru nokkrar ábendingar um að undirbúa tómatana þína:

Þvoið tómatar í köldu vatni fyrir notkun.
Skerið tómatar lóðrétt fyrir salöt og samlokur til að koma í veg fyrir að safa og fræ hella niður.
Fyrir fyllt tómatar, skera þá lárétt til að fjarlægja fræ og safi.
Til að afhýða tómatana þína skaltu merkja X á botni hvers og setja þau í sjóðandi vatni í um það bil 20 sekúndur. Fjarlægðu tómatana með rifuðum skeið og ýttu þá í köldu vatni. The skinn ætti að koma burt auðveldlega.

Hvernig á að nota tómatana þína

Burtséð frá því að gera tómatsósu, hvað geturðu annað gert með tómatunum þínum? Hér eru nokkrar hugmyndir:

Prófaðu að halla tómötum í 5 mínútur með smá parmesan-osti og brauðkremum að stökkva ofan.
Steiktu þau. Halvdu sumum tómötum í kringum sig, borðuðu þær með lítið magn af ólífuolíu og smá balsamíxi. Setjið tómatana á bakplötu og steiktu í 400 gráður í 30 mínútur. Eða reyndu að hægja á þeim með lægri hitastigi lengur - 300 gráður í tvær klukkustundir. Steiktu tómatar einbeitir sér bragðið. Njóttuðu brenndu tómatana sem hliðarrétt eða hreint þá fyrir súpur og sósur.

Sauté þá. Cherry tómötum er frábært fyrir þetta. Blandaðu steiktu tómötunum með uppáhalds pastainni þinni, eða skeið þá ofan á kjúklingi eða fiski.
Fylltir tómatar. Hyldu tómatana hálflega, hreinsaðu kvoða og fylltu þá með vali þínu af hrísgrjónum, couscous, hakkaðri grænmeti, polenta, sveppum-hvað sem er ímynda þér. Bakið tómatunum við 375 gráður í um það bil 15-20 mínútur.
Setjið sneiðdu tómatar ofan á pizzu eða gerðu tómatjurt með þeim.
Gerðu tómatasalat með því að skera, hrista eða skera tómatana þína í köttur og drizzle þeim með smá olíu og balsamísk edik . Mozzarella osti er frábær félagi fyrir sneið tómötum. Bættu slitna basilblöð og léttum vinaigrette klæða til að klára þetta klassíska salat.
Gerðu ferskt salsa .
Fræ og höggva tómatar, sameina með olíu og hvítlauk og skeið á ristuðu baguette fyrir bruschetta.
Gerðu tómatósa: Gazpacho, kældur súkkulaði tómatsósu, fyrir sumarið og heitt súpa fyrir haust og vetur.

Ekki gleyma að bæta við ferskum kryddjurtum við tómataruppskriftirnar: basil, myntu, cilantro, steinselja, oregano og tímefni, allt bætir bragðunum af tómötum vel. Sumir vilja bæta við smá sykri áður en þeir tómatar aðrir vilja smidgen af salti.

Tómatar Uppskriftir:

Hér eru nokkrar uppskriftir sem innihalda tómatar eða tómatar sem grunn: