Einkunnir, notkun og geymsla
Balsamísk edik hefur orðið eitt af heitustu matarþroska undanfarin tuttugu ár, þrátt fyrir að það sé mikið notað á Ítalíu fyrir kynslóðir. Með aukinni eftirspurn hafa lægri stig og jafnvel eftirlíkingar byrjað að uppskera. Notaðu þessa handbók við afbrigði af balsamísk edik til að sigla matvöruverslun hillur og þekkja þær vörur sem þú ert að kaupa.
Það er allt í merkinu
Lítil munur á orðalaginu á merkimiðum balsamísk edik getur þýtt mikil munur á því sem er inni í flöskunni.
Það eru þrjár helstu einkunnir af balsamísk edik : hefðbundin balsamísk edik, balsamísk edik í viðskiptalegum flokki og balsamís edik. Nokkrar tegundir kunna að vera tiltækar innan hvers stigs.
Hefðbundin balsamísk edik
Hefðbundin balsamísk edik má merkja sem "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" eða "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Vinegars merkt með þessum nöfnum verða að vera framleiddar í annaðhvort í Modena eða Reggio Emilia, Ítalíu. Ferlið sem þessi hefðbundna vinegar eru gerðar tekur ár og framleiðir ótrúlega þykkan, gljáandi, bragðgóður vöru. Aðeins Trebbiano eða Lambrusco vínber eru notuð til að gera þessa tegund af balsamísk edik. Súfið úr þessum vínberum er á aldrinum 12 til 18 ára í tréfatnaði til að þróa einstaka bragðið. Hefðbundin balsamísk víngar eru hæstu einkunn í boði og bera stærsta verðmiðann.
Balsamísk edik í viðskiptaflokki
Balsamic vinegars í viðskiptalegum mæli eru massaframleitt og á aldrinum í lágmarki, ef yfirleitt.
Þessar vinegars eru gerðar úr víniösku og hafa oft karamellu litarefni, þykkingarefni og bragð bætt við. Balsamic vinegars í viðskiptaflokki má merkja einfaldlega sem "Balsamic edik af Modena" ef þeir eru í raun framleiddar í því svæði. Innlend vínegar sem gerðar eru í Bandaríkjunum eða öðrum svæðum geta ekki borið Modena nafnið.
Þessir vinegarar hafa enn sérstakt súrt og sýrt bragð og eru fullkomlega hentugur fyrir salati dressings , marinades og sósur.
Balsamic edik í mataræði
Þetta merki er gefið til margs konar balsamic vinegars sem passar ekki alveg við strangar kröfur sem heita Traditional Balsamic Vinegar, en hafa meiri tíma og umhirðu en viðskiptaflokkar. Til dæmis má nota vinegar með sömu aðferðum og hefðbundnum Balsamic edik af Modena, en framleiddar utan þessa svæðis, sem balsamís edik í bragðbætiefni. Vinegars sem eru gerðar af hefðbundnum stöðlum og innan tilnefndra svæða á Ítalíu, en aldir eru færri en 12 ára, teljast einnig kryddjurt. Balsamic vinegars í bragðbætum geta borið merkin "Balsamic edik af Modena PGI," "condimento balsamico," "salsa balsamica" eða "salsa di mosto cotto." Þessar víngarðar veita dýpt bragðs, svipað og hefðbundið balsamísk edik , en á sanngjörnu verði.
Geymsla Balsamíns edik
Balsamísk edik er hægt að geyma að eilífu í lokuðu íláti við stofuhita. Þrátt fyrir að liturinn geti dökknað lítillega og fast efni geta botnað, er þetta eðlilegt og bendir ekki til spillingar.
Til að varðveita bestu bragðið, geyma á milli 40 og 85 gráður Fahrenheit.