Bitterballen eru minni, rounder útgáfur af pylsur-lagaður croquettes . Venjulega sem innihalda kjöt ragout, eru þessar djúpsteiktar kræsingar oft þjónað sem snarl í hollenskum börum og kaffihúsum og geta einnig verið hluti af úrvali steiktu fingurfæða, sem kallast bittergarnituur.
Þessir voru einu sinni svolítið leið til að nota afganginn ragout blöndu frá því að gera croquettes .
Þó að oft þýtt sem "bitur kúlur", hefur þessi læti ekki bitur bragð. Nafnið vísar í raun til þeirrar hefðar að þjóna þessum djúpsteiktum smábökum með bitum , svo sem jenever, þótt þeir séu oftar notaðir með bjór þessa dagana. Og stórkostleg samsetning sem við getum bætt við.
Það eru ótal afbrigði á þemaðinu, úr kalífakjöti til grænmetis, og frá rækju til ost, en þetta nautakjöt er klassískt. Berið fram með sléttum mildri sinnepi, eins og Dijon .
Það sem þú þarft
- Fyrir kjötið:
- 2 pund (1kg) stewing nautakjöt
- 1 stór laukur (fjórðungur)
- 1/2 tsk svart piparkorn
- 1
- lárviðarlaufinu
- 2 negull
- Fáir sprigs ferskt timjan
- Fyrir kjötbollurnar :
- 4 oz (100 g) smjör
- 1 bolli (120 g) hreint hveiti
- 2 skalla (hakkað)
- 2 bollar (500 ml) mjólk
- 2 bollar (500 ml) nautakjöt (úr matreiðslu kjöti)
- 5 blötur óbragðs gelatín eða 5 tsk pudduð óvökuð gelatín
- 1/2 bolli kalt vatn
- Salt, pipar og smá múskat, eftir smekk
- 1 búnt
- lauf steinselja (fínt hakkað)
- 1 msk Dijon sinnep
- Fyrir Breading:
- 1/2 bolli af öllu hreinu
- 1 til 2 stóra barinn egg
- 4 bollar ferskt breadcrumbs
Hvernig á að gera það
Elda kjötið
- Settu nautið í stórum pönnu með nógu miklu vatni til að ná kjötinu. Koma í sundur. Skimið af froðuinu og bætið lauknum, piparkornum, lárviðarlaufinu, negull og timjan.
- Koma aftur í sjóða, minnkaðu hitann og látið gufa í nokkrar klukkustundir þar til kjötið er útboðið.
- Fjarlægðu kjötið og láttu það kólna. Leggið matarvökvann og sett til hliðar til að nota síðar. Þegar kjötið er kalt, skera það í litla teninga.
Gerðu kjötbollablanduna
- Í stórum skillet, gerðu roux með smjörið, hveiti og hakkað skalla. Notaðu Roux til að gera salpicon (sjá athugasemdina hér fyrir neðan) með því að bæta mjólkinni og 2 bollum (500ml) af áfylltri nautakjöti. Látið það sjóða, minnkaðu hitann og látið það láfa í 30 mínútur, hrærið oft.
- Losaðu gelatínið í 1/2 bolli af köldu vatni og bætið við sjóðandi salpicon, hrærið reglulega. Bætið salti, pipar, múskat, steinselju, sinnep og hægelduðum nautakjöti, blandað vel. Hylja með plasthúð og kóldu þar til það er kalt.
Mótaðu og fry the Beef Balls
- Rúlla hrúðuðu teskeiðar af salpicon blöndunni í fíngerða, jafn stór kúlur - um það bil 60 alls. Brauðið þá tvisvar.
- Á meðan hita olíuna í djúp fryer til 356 F (180 C). Steikið bitterballen í lotur þar til gullið er. Fjarlægðu úr fryer og holræsi á pappírsþurrku. Berið þá heitt með Dijon sinnep.
Athugasemd: Salpicon er fransk orð sem vísar til efnablöndu úr einum eða fleiri soðnu innihaldsefnum sem eru hakkað eða sneidd og bundin með sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 310 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 59 mg |
| Natríum | 438 mg |
| Kolvetni | 25 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 22 g |