Einn af eftirminnilegustu hlutum Charles Dickens "A Christmas Carol" er þegar Ghost of Christmas Present tekur Scrooge til húsa hans, Bob Cratchit, þegar fjölskyldan situr fyrir jólamatinn og brennt gæs er áberandi hluti af vettvangi. Þessi lýsing á Victorian-tímum enska jólamatinn hefur orðið embed í menningarhefðunum í fríinu fyrir Bandaríkjamenn. Taktu vísbendingu frá Dickens og gerðu þetta gamaldags jólamatað með steiktum gæsum og öllum festingum.
Á einni nóttu sem brennir í þessari uppskrift tryggir þú bragðgóður og rakt kjöt. Að fylla hola með ávöxtum veitir ekki aðeins brennt gæsi frábæra bragð og lykt - það gerir einnig eldhúsið þitt lykta guðlega. Einnig vandlega pricking húðina er leyndarmál til fallegra, skörpum ljúka.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 lítra af vatni (kalt)
- 1 bolli salt (kosher eða sjór salt)
- 1/2 bolli brúnsykur
- 2 laufblöð
- 1 tsk svart piparkorn
- 10 til 12 pund ung gæs (að fullu þíða)
- Salt og svartur pipar eftir smekk
- 1 epli (skrældar og fjórðungur)
- 1 laukur (skrældar og fjórðungur)
- 1 appelsína (fjórðungur)
- 1 sítrónu (fjórðungur)
Hvernig á að gera það
- Fylltu í ílát eða sokkapláss sem er nógu stór til að passa í gæs og saltvatnsblönduna með 1 1/2 lítra af köldu vatni.
- Bæta við salti, sykri, laufblöð og piparkornum; Hrærið til að leysa salt og sykur upp.
- Dragðu af gæsinni og fjarlægðu allt í holrinu. Skolið og klæðið hvaða umframfitu sem er frá hálsinum og / eða hala enda gæsarinnar og setjið í saltvatnina svo að það sé alveg undir kafi. Coverið og kælt í um nótt, eða allt að 24 klst.
- Fjarlægðu gæs úr saltvatninum og klappaðu þurr, innan og utan með pappírshandklæði .
- Stenið gosholið ríkulega með salti og pipar. Setjið eplið, laukinn, appelsínuna og sítrónuna í holrýmið. Setjið gæsið, brjósthliðin upp, í stórum steikarpönnu með rekki til að halda fuglinum að minnsta kosti 1 tommu af botninum.
- Með litlum beittum hníf eða stórum nálinni, stingaðu gæshúðinni yfir, sérstaklega þar sem þú getur séð og líður feitur undir yfirborði. Verið varkár ekki að gata á holdinu, aðeins húð og fitu. Þetta mun leyfa fitu að tæma meðan á matreiðslu stendur og gera skarpari húð. Saltið og pipar gæsinn eftir smekk og bætið 2 bollum af vatni inn í botninn.
- Steikið við 350 F í 2 1/4 til 3 klukkustundir, þar til hún nær innri hitastigi í þykkasta hluta kjötsins af 170 F.
- Fjarlægðu úr ofninum, hylja létt með filmu og látið hvíla í að minnsta kosti 25 mínútur áður en það er skorið.