Margir gestir á Spáni bragðast á klassískum spænsku tapa sem kallast bravas kartöflur, auk alioli kartöflur, og bæði þessar uppskriftir eru vinsælar hjá Spánverjum líka. Þessi tapa uppskrift samanstendur ekki aðeins bæði bravas og alioli sósur heldur einnig Cabrales sósa, gerð með ljúffengum Cabrales spænsku bláu ostur frá Asturias.
Ferlið er einfalt: Undirbúið þriggja sósur, steikið kartöflum og hellið sósurnar yfir kartöflur og þjónað. Sósurnar má undirbúa fyrirfram. Mundu að hita þau áður en þau eru notuð.
Þessi uppskrift mun þjóna 4 sem appetizer. Ef þú þarft að þjóna meira skaltu fylgja almennum reglum okkar og reikna út að hver einstaklingur muni eyða um hálft pund (eða 1 1/4) af kartöflum.
Athugið: Þegar þú ert tilbúinn til að steikja kartöflurnar, prófaðu hitastig olíunnar skaltu setja einn kartöfluflöt eða 1 tommu teningur af frönsku brauði í heitu olíunni. Það er nógu heitt ef kartöfluna eða brauðið franskar strax. Ef það er engin kúla / steikingar, þá er olía ekki nógu heitt og kartöflurnar gleypa of mikið af olíu.
Það sem þú þarft
- 2,2 pund skrældar kartöflur (eða um 6 miðlungs kartöflur)
- 1 flösku ólífuolía til steikingar
- Salt eftir smekk
- 1 .5 bollar
- Alioli sósa
- Bravas sósa
- 5 aura Cabrales ostur (eða annar gæði bláostur)
- 6 aura whipping cream
Hvernig á að gera það
- Undirbúið sósurnar fyrst og steikið síðan kartöflum. Hægt er að undirbúa allar þrjár sósur, geyma í kæli og hlýða rétt áður en það er borið fram. Hellið sósur yfir heitum kartöflum og þjónað.
- Undirbúið Alioli sósu: Undirbúið alioli sósu og haltu kæli ef þú gleymir því ekki strax. Rétt fyrir þjóna, hita það rólega í potti á eldavélinni. Ekki nota örbylgjuofn til að hita það, þar sem það getur ofhitnað og aðskilið.
- Undirbúið Bravas sósu: Undirbúið bravas sósu og haltu kæli ef þú neyðir það ekki strax. Hita það upp rétt áður en það er að þjóna.
- Undirbúa Cabrases osti sósa: Hella rjóma í lítið pott. Setjið ostur í litla skál og notaðu gaffli, smelltu því í sundur. Setjið ostur í rjóma og hita á lágu. Hrærið þar sem osturinn bráðnar í rjómið og blandan þykknar eða um 10 mínútur. Fjarlægið úr hita.
- Undirbúa kartöflur. Í fyrsta lagi afhýða og skola kartöflurnar. Skerið þá í bitabita klumpur. Ekki hafa áhyggjur ef klumparnir eru ekki samræmdar teningur. Svo lengi sem þeir eru tiltölulega sömu stærð, munu þeir elda á sama hraða. Létt saltaðu kartöflurnar.
- Hellið spænsku ólífuolíu í breitt, djúp pönnu, með miklum botni. Hitið olíuna á miðlungs hátt þar til það er heitt, þá bætið kartöflum til að pönna og steikja, flytja stundum. Þegar kartöflurnar eru steiktar (um það bil 10 mínútur) skaltu nota rifjanlegan skeið eða spaða til að fjarlægja og leyfa að holræsi.
- Setjið kartöflur á stóra disk eða fat. Helltu hver sósu yfir þriðjung af kartöflum. Berið fram með tannstönglum.