Carne mechada getur þýtt mismunandi hluti í mismunandi löndum Suður-Ameríku. Í Venesúela, carne mechada er rifinn nautakjöt sem er grundvallarþáttur í fræga landslaginu, pabellón criollo . Setningin mechar þýðir að efni, eða í matreiðslu, það getur þýtt að lard eitthvað með beikoni, þess vegna getur carne mechada einnig lýsað steikt sem hefur verið fyllt með beikon og / eða grænmeti.
Þessi útgáfa af Carne Mechada er unnin Chilean-stíl, sem er mjög svipuð hefðbundnum Norður-Ameríku potta steikt. Ef þú vilt borða steikið með beikon og grænmeti, getur þú potað stóra holur í chuck steiktunni og settu nokkra beikon, hvítlauk, lauk og annað grænmeti inni áður en þú eldaðir. Ég vil frekar nota smá beikonfita til að brúna kjötið og mýkja grænmetið, sem virðist auðveldara.
Eldunarvökvinn er frátekinn og gerður í ríkan kjötsafi til að skræla yfir mjúka sneiðar af nautakjöti. Berið carne mechada með steiktum eða kartöflumúsum til að drekka sósu. Carne mechada er oft notað fyrir samlokur og empanadas í Chile, þannig að ef þú endar með leifar skaltu nota marraqueta - fræga Chilean franska brauðrúlluna - til að búa til dýrindis mechada samloku.
Það sem þú þarft
- 3 sneiðar beikon
- 1 3 pund Chuck steikt
- 2 miðlungs laukur
- 4 negull af hvítlauk
- 4 gulrætur
- 1 matskeið
- aji panca líma (valfrjálst)
- 1 tsk hvítlaukur salt
- 1 rauð papriku
- 10-12 sveppir
- 1 bolli rauðvín
- 2 bollar nautakjöti
- 1 laufblöð
- 2 matskeiðar maís sterkju
- Salt og pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Ræktaðu salti og pipar á brauði á öllum hliðum. Skrælið og sneiðu laukunum í þunnar sneiðar. Hakkaðu hvítlaukinn. Skrælið og sneið gulræturnar í þvermál í þunnar sneiðar. Kakaðu á papriku. Þvoið og sneiðu sveppum.
- Setjið beikoninn í hollensku ofn eða annan þung pott sem er nógu stór til að halda brauðinu. Brennið beikoninn yfir miðlungs hita þar til sprungur. Fjarlægðu beikon úr pottinum og geymdu fitu í pottinum.
- Snúðu hitanum upp í miðlungs hátt og brenna brauðina á öllum hliðum. Fjarlægðu steiktu á disk og settu til hliðar.
- Bætið grænmeti í pottinn ásamt aji panca línuna og 1 tsk hvítlauk salt og eldið yfir lágan hita þar til lauk eru mjúk og ilmandi eða um 5-8 mínútur.
- Bætið nautinu aftur í pottinn (sett ofan á grænmetið). Hellið rauðvíni yfir kjötið og láttu gufa upp í ljós þar til mest af vökvanum hefur soðið í burtu.
- Bætið nautakjöti, kápa og látið gufva yfir lágan hita í 30 mínútur. Snúðu brauðinu yfir og látið gufa í aðra klukkustund, eða þar til nautakjöt er mjög blíðlegt. Slökktu á hita og vinstri steikt flott í vökvanum í um það bil 20 mínútur.
- Fjarlægðu kjöt á disk eða skorið. Hellið matarvökva í gegnum strainer, geymið vökva og fargið grænmeti. Setjið kornstjörnu í smáskál. Hrærið 1/4 bolli seyði í maísstrenginn þar til slétt er. Setja til hliðar. Hellið eftir áskilinn seyði í stóra skillet og láttu látið gufva. Hrærið í maísblöndunni. Smyrið seyði þar til það er lækkað og þykkt, um það bil 10 mínútur. Smakaðu á krydd og taktu með salti og pipar eftir þörfum.
- Skerið steikt yfir kornið í þunnar sneiðar og setu sneiðar í kjötsinn til að hita þau. Berið fram heitt með aukalega sósu á hliðinni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 558 |
| Heildarfita | 25 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 149 mg |
| Natríum | 906 mg |
| Kolvetni | 25 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 53 g |