Gnocchi (áberandi NYO-kee) eru dúnkenndar dumplings í ítalska stíl úr kartöflum og hveiti. Þú getur þjónað gnocchi með einhverjum uppáhalds pasta sósum þínum, eða jafnvel með einföldu sósu bráðnuðu smjöri og rifnum Parmesan osti.
Lykillinn að því að gera góða gnocchi er að nota þurr, mjólkuð kartöflur eins og Russets. Og við viljum halda kartöflum eins þurr og mögulegt er, og þess vegna er betra að gufa þeim frekar en að sjóða þær. (Sjá athugasemd hér að neðan)
Einnig er hér lista yfir sósur fyrir Gnocchi .
Það sem þú þarft
- 2 pund fullt Russet kartöflur, skrældar og fjórðungur (sjá athugasemd hér að neðan)
- 2 bollar hreint hveiti (auk viðbótarhveiti til að ryka)
- Kosher salt fyrir elda vatnið.
Hvernig á að gera það
- Gufaðu kartöflurnar í stóru súpukoti með gufuskammt eða gufukörfu, í 30 til 40 mínútur eða þar til hægt er að stinga þeim með hníf.
- Færðu soðnu kartöflurnar í gegnum mjólkurvörur eða kartöflur . Við gerum það með þessum hætti frekar en að masha þau í hönd vegna þess að það er mjög mikilvægt að ná sléttum, samræmdum áferð. Og hvað sem þú gerir, setjið ekki kartöflurnar í matvinnsluvél þar sem þetta mun gera þær of góða.
- Snúðu út soðnu kartöflublöndunni á léttblómaða yfirborði og bætið um helming hveitisins. Hnoðið þar til þú ert með klístraðan massa og haltu því áfram að bæta við hveiti til þess að deigið er slétt. Þú munt ekki endilega nota allt magn af hveiti.
- Skerið deigið í smærri hluta og rúlla hvert stykki í langa hylki um ½ tommu í þvermál. Skerið síðan hólkinn í einstaka stykki um ¾ tommu að lengd.
- Fylltu stóran pott með vatni og sæmdu saltið með góðum handfylli af Kosher salti. Vatnið ætti að smakka eins og sjó. Færðu vatnið í sjóða.
- Á meðan mynda gnocchi með því að ýta á hvert stykki á milli þumalfunnar og tindanna í gaffli með því að nota smá veltu. Eitt megin af gnocchi ætti að hafa áletrun gafflinsins og hinni hliðinni lítið innspýting frá þumalfingri.
- Þegar vatnið kemur að sjóða, sleppið gnocchi í vatnið. Í um það bil tvær mínútur mun gnocchi fljóta yfir á vatnið. Leyfðu þeim að elda um fimmtán sekúndur meira og þá skimma þá út með rifuðum skeið.
- Renndu gnocchi vel og þjóna strax toppað með grunnu tómatsósu og rifnum Parmesan-osti, eða með uppáhalds pasta sósum þínum . Hér er listi yfir Sósur fyrir Gnocchi.
Athugið: Þú getur sjóðað kartöflurnar fyrir gnocchi, eins og ef einhver af ástæðum þess að þú ert ekki með kæliskáp eða gufuskip. En ef þú gerir það, sjóða þá í heilu lagi og látið skrælurnar fara svo að þeir gleypi ekki mikið af vatni. Of mikið vatn mun gera gnocchi gummy frekar en dúnkenndur.
Þegar kartöflurnar eru soðnar, láttu þá kólna bara nógu lengi svo að þú getir séð þá, og síðan skrælið og haltu áfram með skrefi 2 hér fyrir ofan.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 180 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 298 mg |
| Kolvetni | 36 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 4 g |