Þetta ferskt kjúklingur á rúminu af heitt brauðsalati með gljáðum arugula, furuhnetum og rifjum, er þekktasta sköpunin af fræga Zuni-kaffihús San Francisco. Þessi útgáfa notar uppáhalds Uppskriftir kjöts Chicken minn , eykur brauð og arugula hlutfall og lögun Sherry ediki. Það er sveigjanlegt uppskrift. Prófaðu aðra edik, notaðu græna lauk í stað hvítlaukanna, bæta við chiles, notaðu valhnetur-hvað sem er sem finnst ímynda þér.
Þú getur notað geyma kex rotisserie kjúklingur til að gera þetta fat, en skortur á nægum pönnu safi mun draga úr bragð og þú gætir þurft að bæta við meiri ólífuolíu til að raka brauðið.
Það sem þú þarft
- 1
- allt kjúklingur
- klípa fínt sjósalt
- 1 msk smjör
- 1/2 bolli, þurr hvítvín (eða
- kjúklingur seyði )
- 1 brauð franskt, ítalskt eða súrdeigbrauð
- dælur af
- Extra ólífuolía
- 3 negull hvítlaukur, sneið
- 1/2 bolli þurrkaðir rifsberjar
- 1/4 bolli sherry edik
- 1/4 bolli pínhnetur
- 4 aura arugula (eða elskan sinnep grænn, mizuna eða önnur sterkur salat lauf)
- Ferskur svartur pipar (eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Notaðu fingrana til að losa húðina úr kjöti á brjóstunum og læri kjúklingsins.
- Mæla út 1/2 teaspon salt á pund af kjúklingi (þ.e. 4 pund kjúklingur þarf 2 teskeiðar salt). Nudda saltið um allan kjúklinginn, þar á meðal undir lausu húðinni. Setjið kjúklingabringuna upp í grillpott og látið kólna að minnsta kosti 2 og í 36 klukkustundir.
- Færðu kjúklinginn í stofuhita og hitaðu ofninn í 400 ° F. Nudda brjóstin og efst á læri kjúklingsins með smjörið. Hellið víni eða seyði niður í pottinn. Roast kjúklinginn, óstaðinn, þar til brúnn, um 45 mínútur. Athugaðu stundum og bætið við seyði eða vatni ef pönnu er þurr.
- Skerið brauðið í 1/2-tommu sneiðar. Borðu sneiðin með frelsi með ólífuolíu. Grillið eða brauðið brauðið þar til grillið er merkt eða ristað á báðum hliðum. Skerið brauðið í bita-stærð teningur og sett til hliðar í stórum skál.
- Minnið ofnhita í 325 ° F, skolið smá pönnusafa yfir kjúklinginn (bæta við seyði eða vatni ef pönnu er þurr) og haltu áfram að steikja þar til kjötið dregur í burtu frá endum trommuspjalla og læriþéttingarnar eru lausar og hreyfist auðveldlega Þegar þú smellir á endann á trommuspjaldi, þá er það um 30 mínútur (elda sinnum fyrir kjúklinga breytilegt eftir stærð, hitastigi í ofninn og nákvæmni hitastigs ofnhússins, svo farðu með hvernig kjúklingurinn lítur út og líður, ekki klukkan). Reyndir kokkar vita einnig að fullhlaðinn kjúklingur gerir smá hissandi flaut eða "söng" hljóð.
- Á meðan hita 1 tsk af ólífuolíu í litlum pönnu yfir miðlungs hátt hita. Bæta við hvítlauk og Rifsber. Eldið, hrærið, þar til ilmandi, um 1 mínútu. Setjið edikið saman, látið sjóða og dælið jafnt yfir áskilinn brauðbita. Fljótlega kasta öllu saman til að sameina.
- Setjið pönnukökuna aftur í hitann og ristu í furuhneturnar, um 30 sekúndur. Bættu þeim við brauðið og kasta til að sameina.
- Flyttu kjúklinganum í stóra skorið. Setjið brauðblönduna í steikipanna og kastaðu því að sameina brauðið með pönnusafa úr kjúklingnum og setjið brauðið í ofninn. Láttu kjúklinginn sitja í að minnsta kosti 10 mínútur. Skerið bakbeinið, halið kjúklingnum niður í miðju brjóstbeinsins, skera af fótunum og aðgreina lærið og trommurnar, skilið vængina frá brjóstunum, skera brjósthalla í tvennt. Þú verður að hafa 8 stykki af kjúklingi (ekki með bakinu).
- Fjarlægðu brauðblönduna úr ofninum. Kasta brauðinu með arugulainu þar til laufið vill. Bæta við svörtum pipar eftir smekk. Setjið brauðssalatið í þjónaborð eða á disk og setjið kjúklingastykkin ofan eða í kringum salatið. Berið heitt eða hlýtt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 333 |
| Heildarfita | 18 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 75 mg |
| Natríum | 228 mg |
| Kolvetni | 18 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 26 g |