Skate er botnfestur fiskur sem lítur eitthvað eins og kross á milli fiski og sólgleraugu. Þessi fiskur er meðlimur í geislafyrirtækinu, frændi af hákörlum, með smáfrumur sem eru svo stórar að þau virðast vera vængi, þar af leiðandi hugtakið "skautavængur". Flestir gera sér aldrei grein fyrir líkingu á vængi, þar sem skautavængur eru venjulega keyptir skinned og filleted.
Skate væng hefur lengi verið uppáhald í frönsku menningu og er að verða sífellt vinsælli með amerískum kokkum eins og þeir uppgötva rakt munnfeel og succulent bragð. Skate vængur í brúnt smjör var fyrsta leiðin sem ég lærði að elda þessar óvenjulegu ættingja hákarlanna. Saltfiskar veiða mikið af skautum meðan þeir leita að öðrum fiskum, og þeir eru fullkomlega bragðgóður þegar þú húðaðir þeim, fjarlægðu sterka miðlínu brjósk og eldað þau varlega. Þessi franskar innblástur skautavængur með brúnt smjörrecept heldur því fram að hlutirnir séu einfaldar, en ljúffengar, þannig að bragðið af skautunni getur sannarlega staðið út.
Það sem þú þarft
- 4 skate vængir (flökótt og skinned, um 1 1/2 pund)
- 4 msk ósaltað smjör
- 2 tsk hveiti (til að deyja, eftir þörfum)
- 1/4 bolli hvítvín
- Salt eftir smekk
- Skreytið: 2 msk hnetur (fínt hakkað)
Hvernig á að gera það
1. Takið skautavængina úr kæli og saltið létt. Látið standa í 15 mínútur.
2. Hitið pönnu yfir háan hita í þrjár mínútur. Snúið hitanum niður í miðlungs hátt og bætið 2 matskeiðar af smjöri í pönnu.
3. Á meðan dýpka skautavængina í hveiti og hrista afganginn. Steikið í smjörið yfir miðlungs hita, um það bil 2 til 3 mínútur á hlið. Verið varkár þegar beygja er sléttur vöðva uppbygging þeirra erfitt að fletta án þess að brjóta.
4. Fjarlægðu skata vængina í heitt ofn og bætið 2 öðrum matskeiðum af smjöri. Eldið yfir miðlungs hita þar til smjörið er ljósbrúnt.
5. Setjið vínið (það mun splatter, svo vertu varkár). Skrúfið allar bita sem kunna að hafa festist á botninn og eldið af áfengi, um 2 til 3 mínútur.
6. Sóðu skata vængina, skreytið með miskökunum og þjóna strax.
* Skýringar Cook:
- Þegar þú ert að skata væng með brúnt smjöri eða einhverjum öðrum breytingum skaltu ekki elda yfir skautavængi eða þau verða gúmmíleg.
- Skate væng með brúnt smjöri gengur vel með einföldum hrísgrjónum eða kartöflum.
- Fyrir vín pörun, reyna Sancerre eða gríska Assyrtiko.
Heimildir:
Skate með Capers og Brown Butter. (nd). Sótt 14. nóvember 2016, frá http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Sótt 14. nóvember 2016, frá http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 376 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 126 mg |
| Natríum | 812 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 38 g |