Duck er uppáhalds kjöt í Frakklandi og á sumum svæðum eins og suður-vestur og Alsace er það almennt borðað en það er engin tilviljun að þetta eru svæði þar sem öndalifur (foie gras) er framleiddur. Brjóstanna sem eru unnin fyrir lifur öndar verða alltaf miklu stærri og tastier. Svo ekki á óvart að þeir eru vinsælar á þessum svæðum.
Þessi freistandi hunangskinn lacquered Duck brjóst uppskrift er frábærlega auðvelt að undirbúa og skapar svo fallega Showpiece inngangur fyrir gesti.
Berið öndina með hunangsgleri við hliðina á litríkum gufu grænmeti og rjómalögðu gratinu til að búa til fullt, sérstakt máltíð.
Í Frakklandi er brjóst öndarinnar kallað Magret, og þú munt oft sjá það vísa til þessa á báðum veitingastöðum og í slátrunum (Boucherie). Fætur og læri eru þekkt sem Cuisses.
Það sem þú þarft
- 2 (magret) öndbrjóst
- 1/2 tsk salt
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1/4 teskeið jörð kanill
- 4 msk hunang
- 3 matskeiðar balsamísk edik
- Valfrjálst: Skreytið með hakkaðum hnetum
Hvernig á að gera það
Hvernig á að gera seared önd brjóst með hunangi gljáa:
Skerið lítið slit í húðhlið öndbrjóstsins, án þess að skera alla leið inn í holdið. Með því að opna fitu á brjóstinu með þessum hætti hjálpar við að losa fituina við matreiðslu og hjálpar einnig við að sprengja upp húðina.
Skiptu öndinni á báðum hliðum með salti og pipar. Skiptu öndinni á báðum hliðum með salti og pipar.
Forhitaðu stóra skillet yfir miðlungs hátt hita og sækið öndbrjóstin, húðarhlið niður, í 7 mínútur, minnkaðu hitann í miðlungs lágmark eftir 3 mínútur.
Snúðu öndbrjóstunum yfir og eldðu þau í 4 til 5 mínútur til viðbótar. Flyttu þá á disk og hyldu það með filmu til að halda hita.
Hellið hreinu öndinni í hreint ílát og vista það fyrir aðra matreiðslu. Snúðu hitanum upp í miðlungs og hreinsaðu pönnuna með hunangi og balsamískum edikum , skrapaðu brúnuðu bita í kjölfar sósu. Klára hunangaröndina í 2 til 3 mínútur, þar til það verður svolítið þykkt. Rísaðu það með bara þurrku af salti og jörðu kanillinni.
Snúðu öndbrjóstunum á pönnu, snúðu þeim nokkrum sinnum til að klæðast þeim jafnt með hunangsglerinu. Skerið þau og þjóna þeim strax, skreytt með þrýstingi af auknu gljáa og hakkaðum hnetum, ef þess er óskað.
Þetta kanilhúðuð lacquered Duck Brothers uppskrift gerir 2-4 skammta. $ væri þegar öndin var borin fram sem forréttindi.