Duck a L'Orange er hugsanlega einn af mest afrita franska uppskriftir allra tíma. Rétturinn hækkaði fyrst til frægðar á 1960 og þegar fransk matargerð varð gríðarlega vinsæll í Ameríku, þökk sé að hluta til þetta fræga uppskrift. Uppskrift lögun seared önd brjóst gljáðum með sætum appelsínusósu og hefur verið vinsæl leið til að elda önd í áratugi síðan.
Appelsína passar vel með önd, þar sem sítrusniðurinn sker í gegnum fitu, en það er enn sætur, ólíkt sítrónu. Þetta háþróaða fat er frábært viðbót við valmyndir og rómantíska kvöldverð. The þægilegur sósa er hægt að undirbúa fyrirfram, og þú getur sear önd rétt fyrir þjóna.
Notaðu alltaf plumpest duck brjóstin sem þú finnur. Þetta er oft nefnt sem öndarmark í frönsku og hefur gott fitulag , svo mikilvægt að halda kjötinu rakt og bæta við tonn af bragði.
Ekki vera feiminn burt frá fitu. Mikið af því er veitt í matreiðslu og hægt að nota í fjölda annarra uppskrifta, þar á meðal þessa klassíska Pommes Sauté .
Það sem þú þarft
- ¼ bolli kornsykur
- 2 matskeiðar af vatni
- 2 msk Sherry edik
- 1½ bollar appelsínusafi
- 2 msk skítlaukur, hakkað
- 1 ½ bollar
- kjúklingakraftur
- 4 appelsínur, köflum skorið úr himnum
- 2 önd brjóst helmingur, kryddað með salti og pipar
- ¼ bolli kalt ósaltað smjör
- 2 matskeiðar appelsínugult krem
Hvernig á að gera það
Undirbúningur appelsínusósu:
Sjóðið sykur og vatn í nokkrar mínútur þar til sírópið karamellast og breytist í gullbrúnt lit. Setjið edik, safa, rottós og kjúklingabirgðir og látið sjúga þar til sósan er lækkuð í aðeins minna en bolla.
Skerið smjörið í litla bita og bætið þeim við pönnuna með 1 matskeið af appelsínugulinum. Hristið pönnuna yfir miðlungs hita þar til smjörið hefur brætt og er tekið inn í sósu.
Hrærið í appelsínusektunum.
Sósan er nú tilbúin og hægt að kólna og geyma þar til þú ert tilbúinn að undirbúa öndbrjóstin, eða þú getur sett það til hliðar og haldið áfram með að borða brjóstin.
Undirbúningur og matreiðsla öndbrjóst:
Þurrkaðu brjóstin með pappírshandklæði. Slash gegnum fitu á brjósti með beittum hníf til að búa til crisscross mynstur. Þetta mun hjálpa til við að losna við fitu og fitu mun skera upp þegar það er soðið. Stytið bæði kjöthliðina og fituið með litlu sjósalti og pipar.
Hitið rassinn á háum hita. Skerið öndbrjóstin hratt á báðum hliðum og eldið síðan öndina í um 9 til 11 mínútur á hvorri hlið.
Fjarlægðu brjóstin úr pönnunum og settu þau á heitt disk. Coverðu þau með pappírshandklæði og látið þau hvíla í 5 mínútur. Þetta hjálpar til við að mýkja öndina eftir matreiðslu.
Upphitið sósu. Setjið öndina á heita plötu, annaðhvort heil eða snyrtilega sneið. Sætið sósu yfir þau. Skreytið plötuna með eftirstandandi appelsínugulkál og notið strax með Pommes Sauté og grænu baunum .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 580 |
| Heildarfita | 24 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 61 mg |
| Natríum | 127 mg |
| Kolvetni | 91 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 7 g |