Þetta freistandi honey-lacquered Duck brjóst uppskrift er frábærlega auðvelt að undirbúa og það mun skapa fallegt sýningarmynd inngangur fyrir gesti þína. Berið öndina með hunangsglerinu ásamt litríkum gufu grænmeti og ríkur gratin til að búa til fullt máltíð.
Uppskriftin notar öndarmörk eða " magret de canard ", brjóstið af Moulard-öni uppi fyrir foie gras. The Moulard er stór fugl þekktur fyrir næga, feita brjóst kjötið. Tveir stjörnu Michelin kokkur Andre Daguin var að sögn sá fyrsti sem sear a magret eins og steik á Hotel de France árið 1959. The impromptu uppskrift caught og er nú að finna í veitingastöðum um allan heim.
Magret þýðir að "brjóst" og það getur tæknilega átt við brjóst einhvers alifugla nema kjúkling - franska orðið fyrir kjúklingabringu er "blanc". Magret vísar nánast alltaf til öndar hins vegar.
Það sem þú þarft
- 2 öndarmörk (brjóst önd)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 4 msk hunang
- 3 matskeiðar balsamísk edik
- Valfrjálst skreytið hakkað hnetum
Hvernig á að gera það
Skerið lítið slit í húðhlið öndbrjóstsins. Slitsin ætti að vera grunn án þess að sneiða alla leið inn í holdið. Skiptu öndinni á báðum hliðum með salti og pipar.
Forhitaðu stóra skillet yfir miðlungs hátt hita og sár önd brjóst, húð hlið niður. Dragðu hita niður í miðlungs lágmark eftir 3 mínútur og flettu öndbrjóstunum yfir, elda þau í 4 til 5 mínútur til viðbótar.
Flyttu þá á disk og hyldu þá með filmu svo að þeir haldi hita sínum.
Hellið hinu framlaði öndfitu og snúið hita upp í miðlungs. Deglaze skillet með hunangi og balsamic edik , skrappa upp browned bita sem sósu kokkar. Klára hunangsvínið í 2 til 3 mínútur þar til það verður svolítið þykkt. Rísaðu það með bara saltvatni.
Snúðu öndbrjóstunum á pönnu, snúðu þeim nokkrum sinnum til að klæðast þeim jafnt með hunangsglerinu. Skerið þau og þjóna þeim strax með þurrkaðri auknu gljáa og hakkaðum hnetum, ef þess er óskað.
Ábending Cooks: Duck magret er besti miðillinn sjaldgæft, þó að þetta gæti ekki hentað öllum gómum.
Ábending Cook: Helltu hreinsaðan öndfitu í hreint ílát. Látið það kólna, kæla það og vista það fyrir aðra matreiðslu. Það mun halda í marga mánuði og bæta við öðru hæfi við ýmsar uppskriftir, einkum kartöflur. Þú getur líka notað það til að skera aðra kjöt, skila einstaka aukaspyrnu af bragði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 904 |
| Heildarfita | 72 g |
| Mettuð fita | 25 g |
| Ómettað fita | 33 g |
| Kólesteról | 214 mg |
| Natríum | 151 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 48 g |