Þegar ég fer með hópa mína til Emilia-Romagna er eitt af hápunktum að vinna með Marzia Briganti. Burtséð frá því að vera góður gestgjafi fallegt rúm og morgunverður í Romagnolo sveitinni, er Marzia einnig hæft preserver, með framúrskarandi tækni og athygli á bragði. Það er frá henni að ég lærði hvernig á að gera varðveita þekkt sem savoir, og á nýlegri heimsókn gerðum við þessa varðveislu af perum, valhnetum og sítrónum.
Fyrir uninitiated, conserves eru gerðar með stykki af ávöxtum sem og þurrkaðir ávextir og / eða hnetur, sem leiðir í chunky áferð. Með náttúrulegu bragði þessarar vernda fer ekki aðeins vel með osti, en myndi gera yndislegan félaga við ham eða kalkúnn á fríplötu.
Upprunalega uppskrift Marzia var kölluð eftir abate perur, sem er erfitt að finna í Bandaríkjunum. Þú getur skipt Bosc perum, eins og þeir eru alveg svipaðar, eða í klípa nota græna Bartlett perur. Í báðum tilvikum skaltu ganga úr skugga um að þær séu ekki of þroskaðir. Þeir ættu að vera fastir til að snerta og skörpum, svo að þeir muni varðveita heilleika þeirra þegar þau eru soðin.
Vegna þess að sítrónurnar eru að fara í skrið og allt, þá er mikilvægt að nota ósæddan ávexti. Skinn sítrónanna gefur til kynna nóg pektín til þess að varðveita fínt sett.
Á Ítalíu, eins og á mörgum sviðum utan Bandaríkjanna, er algengt að hægt sé að varðveita með því einfaldlega að fylla krukkur, pabba á loki og snúa krukkunni að setja. Ég geri benda á að fylgja USDA leiðbeiningunum um vatnsbaðann til að tryggja fullkomið öryggi.
Ef þú vilt læra varðveislu með Marzia, taktu þátt í mér á matreiðsluferð.
Það sem þú þarft
- 9 pund perur (sjá athugasemd hér að ofan)
- 2 sítrónur
- 1/4 pund valhnetur (um 1/2 bolli)
- 10 bollar sykur (kornað)
Hvernig á að gera það
Þvoið og þurrkið perurnar. Snúðu bolunum og skera þá í fætur. Fjarlægðu kjarna og skera perurnar í 1/2 "teningur.
Setjið perurnar í stóran óvirkan pott, bætið 1/2 bolli af vatni og eldið, þakið, yfir miðlungs hita þar til perurnar hafa mildað.
Skerið sítrónurnar í fjórðu hlutum, fjarlægðu miðjuna og skerið þunnt eins og þú vilt fyrir marmelaði .
Hakkaðu valhnetum gróft.
Þegar perurnar hafa mildað, látið af ofri vökva, og panta.
Bætið sykri og sítrónum og hrærið til að sameina.
Kryddið og haltu áfram að elda, hrærið oft, þar til ávöxturinn verður þétt og dökk. Bæta við valhnetum og haltu áfram að elda í 20 mínútur. Þegar varðveislan nær til hlaupapunktsins , leggðu strax í hreina krukkur og farðu í vatnsbaði í 10 mínútur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 106 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 22 mg |
| Natríum | 17 mg |
| Kolvetni | 13 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 7 g |