Dukkah, sem er áberandi doo-kah, er Egyptian condiment / kryddblanda með greinilega nutty bragð. Það kemur í raun nafnið sitt frá arabísku hugtakinu til að punda sem er skynsamlegt þar sem blanda kryddanna er jafnan skotið saman í steypuhræra og pestle. Það er örugglega ekki dæmigerður kryddblanda en frekar frábærlega ilmandi blanda af steiktum hnetum og fræjum.
Þó að Dukkah sé almennt að finna á mörkuðum Mið-Austurlands, sérstaklega Egyptalands, í Bandaríkjunum, ættir þú að geta fundið það tilbúið á flestum þjóðarbrota mörkuðum, hugsanlega sumar verslanir og markaðir stærri bóndans sem innihalda kryddverslanir. En það er líka auðvelt að gera heima og þú munt njóta góðs af ferskum brenndu bragði. Það eru líka margar mögulegar afbrigði svo það er gaman að gera tilraunir og finna fullkomna sérsniðna blöndu þína. Húsið dukkah, ef þú vilt.
Talandi um mismunandi blandanir eru fullt af mismunandi uppskriftir fyrir Dukkah en nokkrar algengar innihaldsefni. Allar blöndurnar munu líklega innihalda hnetur, sesamfræ, kóríander og kúmen. Heslihnetur eru algengustu hneturnar sem notuð eru, en aftur má nota önnur innihaldsefni eins og pinnahnetur, grasker fræ eða sólblómaolía, með eða í stað heslihnetna. Þaðan geta einstakar kokkir bætt við eigin snertingu eins og myntu, þurrkað timjan eða papriku fyrir smá hita. Þrátt fyrir að flestir dukkahjafnir muni líklega ekki innihalda steiktar kikarhettur, þá kalla sumir af þeim fornu uppskriftir. Og þar sem ég elska allt chickpea, vissi ég að ég þurfti að gera "húsið mitt" á þennan hátt.
Algengasta notkun Dukkah er sem skorpu fyrir lamb, kjúkling eða fisk. Það er líka yndislegt að stökkva á steiktum grænmeti eins og gulrætur, fetaosti eða sem dýfa fyrir píta brauð. Snúðu henni í góða ólífuolíu eða í uppáhalds tahini sósu eða hummus.
Það sem þú þarft
- 3/4 bolli sesamfræ
- 1/2 bolli brennt kjúklinga
- 1/4 bolli heslihnetur
- 1/2 bolli kóríander fræ
- 2 matskeiðar kúmen fræ
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk svart piparkorn
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 350 gráður. Á bökunarplötu fóðrað með perkamentpappír, dreifa sesamfræjunum út í eitt lag. Steikið í ofni í um það bil 2 til 3 mínútur. Fjarlægðu úr ofninum og setjið til hliðar til að kæla.
Setjið kjúklingabakka og heslihnetur á sama bakplötu og steiktu í ofni í um það bil 5 mínútur. Fjarlægðu og sameina með ristuðu sesamfræjunum.
Sameina sesamfræ, kjúklinga, heslihnetur, kóríander fræ, kúmen fræ, salt og svart piparkorn í matvinnsluvél og mala í 2 til 4 mínútur.
Þú getur líka blandað öllum innihaldsefnum með steypuhræra og pistil þar til það er komið upp. Geymið í loftþéttum umbúðum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 138 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 32 mg |
| Kolvetni | 11 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 5 g |