A sultu er sultu er sultu, ekki satt? Kannski, en það eru smá ráð og bragðarefur sem geta tekið venjulegt sultu á nýjum hæðum.
Eftir að hafa safnað fjöllum ferskjum og nektarínum frá Masumoto Family Farm, vann ég með vini mínum og kollega Shakira Simley frá Bi-Rite Market til að gera nokkrar sultu - mikið af sultu. Milli uppskeru þeirra og mín, við unnum um 120 pund af ávöxtum.
Shakirah er Master Food Preserver, og lærði að varðveita við Háskólann í gastrískum vísindum á Ítalíu, þannig að ég nái alltaf bragð eða tvo af henni. Fyrir stein ávexti sérstaklega (það er, apríkósur, ferskjur og nektarínur), finnst hún gaman að elda ávöxtinn aðeins áður en sykur er bætt við. Eins og ávöxturinn hitar, opnast það og verður meira móttækilegt fyrir sykurinn. Þá, þegar sykurinn leysist í vökvann til að verða síróp, kemst það á ávöxtum auðveldara, og þú færð betra sett, jafnvel með tiltölulega lágt sykurstig.
Venjulega macerate ég ávexti mína áður en það er sultu - með öðrum orðum, leyfa ávöxtum og sykri að standa saman til að draga úr vökva - en þessi aðferð virðist vera einfaldari og hraðari. Fyrir löngu var sultu okkar fullkomlega seigfljótandi og þétt. A skvetta af sítrónusafa bætir smá birta og verndar lit. Þetta er lykillinn sérstaklega fyrir neyslu sykur, sem getur glatað ljómi sínum hraðar. Fyrir þessa sultu notar ég aðeins 30% sykur til ávaxta miðað við þyngd, um það bil sem hægt er að fara og fá rétta stillingu.
Þessi aðferð virkar jafnframt á nektaríni eins og á ferskjum og apríkósum, en nektarínbragðið lýsir virkilega hér. Það er viss um að vera velkominn skammtur af sumarsól þegar dagarnir verða kaldari og dökkari.
Það sem þú þarft
- 5 pund nektarínur (hægelduðum)
- 1 1/2 pund sykur
- 2 matskeiðar sítrónusafi
Hvernig á að gera það
Þvoið og tær nektarínurnar og fargið hola . Þú þarft ekki að afhýða nektarínurnar. Vega 5 pund af ávöxtunum. Bætið því við þunga, óvirka pottinn. Setjið lítið magn af vatni í botninn og setjið pottinn yfir miðlungs hátt hita.
Kæfðu, hrærið til að koma í veg fyrir brennandi. Ávöxturinn mun gefa af sér nokkuð vökva. Sjóðið í nokkrar mínútur, þar til ávöxturinn byrjar að líta hálfgagnsær.
Bæta við sykri og hrærið til að blanda saman alveg. Setjið aftur að sjóða og eldið, hrærið stundum, þar til sultan nær að setipunktinum. Bætið sítrónusafa, og hrærið til að sameina.
Pakkið sultu í hreina hálf-pint krukkur. Innsiglið og ferlið í 10 mínútur í vatnsbaðinu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 88 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 0 mg |
| Kolvetni | 22 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |