Ristar eru oft gerjaðar í kimchi sem eitt af grænmetinu sem þjóna útlægum hlutverkum við aðal innihaldsefnið - hvítkál. En þeir eru bragðgóður nóg til að eiga skilið eigin uppskrift.
Til viðbótar við að vera bragðgóður, mjólkursýruð matvæli, þ.mt þessar radísur súkkulaði, eru rík af heilbrigðum probiotics.
Það sem þú þarft
- 2 bollar vatn (síað)
- 1 tsk salt (kosher eða annað óbundið salt)
- 1 pund radísur (þvegið, stöng og rót endar sneið af)
- 1 lítill laukur (skrældar og skorinn í þunnar sneiðar)
- 1 klofnaði hvítlaukur (skrældar og þunnt sneið)
- Valfrjálst: 1/2 tsk rauður piparflögur
Hvernig á að gera það
- Leysið saltið í síað vatni. Mikilvægt er að nota síað vatn vegna þess að klór og önnur efni í flestum sveitarfélögum kranavatni geta truflað gerjunina.
- Skerið blað og rót endar radísanna. Julienne þá í samsvörunarmörk, eða sneið í 1/8-tommu umferðir. A mandoline eða þunnt sneiðblað af matvinnsluvél mun gera þetta skref auðveldara.
- Í stórum skál, hella hakkað radís, sneið lauk, hvítlauk og rauð piparflögur. Pakkaðu þá í hreint pint gler krukku.
- Hellið saltvatninu yfir önnur innihaldsefni. Ýttu varlega á grænmetið og kryddið til að losna við loftbólur. The saltvatn ætti að ná alveg yfir önnur innihaldsefni. Ef maturinn flýgur út úr saltvatninum, þyngdu það með minni glerkassa fyllt með vatni. Ef grænmetið er dælt inn í saltvatnina skaltu bara hylja krukkuna sem þau eru laus við með loki.
- Setjið krukkuna á litla disk til að ná yfirgangi sem getur gerst þegar það byrjar að gerast. Skiljið það við stofuhita í 24 - 48 klst.
- Fjarlægðu lok eða litla krukkuþyngd og athugaðu súrsuðum radísum eftir fyrstu 24 klukkustundirnar. Þú ættir að byrja að sjá nokkrar loftbólur og það mun byrja að þróa létt súr lykt (eins og súkkulaði, en meira pungent vegna hvítlaukanna).
- Þegar þú hefur séð og lyktir merki um að radísirnar virki jákvætt skaltu flytja krukkuna að hurðinni í kæli. Þetta er heitasta hluti kæliskápunnar en samt kælir en stofuhita - fullkomið fyrir radísur til að halda hægt og rólega gerjun.
- Gerjuð radísur eru tilbúin til að borða 1 - 2 vikum eftir að þú hefur gert þau. Ef þú ætlar að geyma þau lengur en í mánuði skaltu færa krukkuna í kælir hluta kæli (einn af miðlægum hillum frekar en innan kæliskápsins).
Athugaðu: Ef salt er ekki valkostur fyrir þig, notaðu aðra aðferðina við mjólkursýru án salts .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 21 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 159 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |